Une sélection indulgente de puddings et de gâteaux - de la pavlova au citron à une bagatelle britannique bien arrosée
Je le fais avec un pot de crème au citron achetée en magasin, mais évidemment je ne vous empêcherais pas de faire le vôtre. Si vous le souhaitez, procédez comme suit :fouettez ensemble 2 gros œufs, les jaunes de 2 autres gros œufs et 150 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais (hors du feu). Ajouter le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons non traités et 100 g de beurre doux non salé, coupé en cubes de 1 cm ou à la cuillère à café en gouttes de taille similaire, et mettre la casserole sur feu moyen en remuant constamment avec un petit fouet plat, jusqu'à épaississement. Cela prendra environ 5 à 7 minutes, mais continuez à retirer du feu – en remuant ou en fouettant tout le temps – à intervalles réguliers pendant ce temps. Une fois épaissi, verser et gratter dans un bol froid et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Pour 8 à 12 personnes
blancs d'œufs 6 (n'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs en carton, comme Two Chicks, si vous le souhaitez)
sucre en poudre 375g
farine de maïs 2½ cuillères à café
citrons non traités 2
amandes effilées 50g
double crème 300 ml
crème au citron 1 pot de 325g
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics satinés, puis incorporer le sucre une cuillerée à la fois jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Saupoudrer la maïzena sur la meringue, puis râper le zeste – une microplane fine est idéale pour cela – d'1 citron et ajouter 2 cuillères à café de jus de citron.
Pliez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Montez sur la plaque de cuisson tapissée en un cercle gras d'environ 23 cm de diamètre, en lissant les côtés et le dessus avec un couteau ou une spatule.
Enfourner, puis immédiatement baisser la température à 150°C/thermostat 2 et cuire 1h.
Retirer du four et laisser refroidir, mais ne le laissez pas froid car cela le ferait craquer trop rapidement. Si vous pensez que votre cuisine est trop froide, laissez la pavlova à l'intérieur du four avec la porte complètement ouverte. Lorsque vous êtes prêt à manger, tournez la pavlova sur une grande assiette plate ou une planche avec le dessous vers le haut - je le fais avant de m'asseoir pour le repas en question et laissez-le reposer jusqu'au moment du pudding. C'est ainsi que le tendre ventre de guimauve du pavé se fond avec la garniture moelleuse.
Faire griller les amandes effilées en les faisant frire à sec dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Secouez la casserole à intervalles réguliers et ne les laissez pas brûler. Cela ne prend pas plus d'une minute environ. Quand ils sont cuits, les déposer sur une assiette froide pour qu'ils ne continuent pas à cuire.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et aérée, mais toujours avec une douce volupté, et mettez-la de côté pendant un mois.
Mettez le citron caillé dans un bol et battez-le avec une cuillère ou une spatule en bois pour le détacher un peu. Goûtez le lemon curd (s'il est acheté en magasin) et ajoutez un peu de zeste de citron et un peu de jus s'il est trop sucré.
Avec une main légère, un coeur joyeux et une spatule, étalez le lemon curd sur le dessus de la base meringuée. Maintenant, recouvrez de crème fouettée, en la faisant ressortir un peu comme s'il s'agissait d'une garniture de meringue. Saupoudrer du zeste du citron restant – vous pouvez le râper finement ou grossièrement selon vos envies – suivi des amandes effilées, et servir triomphalement.
De Tout simplement Nigelle (Chatto &Windus, 26 £) . Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Ce gâteau est magnifique dans sa noirceur humide. Je ne peux pas dire que vous pouvez absolument y goûter le stout, mais il y a certainement une saveur résonnante et ferreuse que j'adore. La meilleure façon de le décrire est de dire que c'est comme du pain d'épice sans les épices. Il y a assez de sucre - un certain euphémisme ici - pour contrer toute amertume potentielle de la Guinness, et bien que j'en ai mangé des versions composées comme un gâteau sandwich au chocolat, farci et recouvert d'un riche glaçage au chocolat, je pense que cela peut prendre loin de sa sombre majesté. De plus, je voulais faire un glaçage au fromage à la crème pour faire écho à la tête pâle qui repose sur un verre de stout. Il n'est pas conventionnel d'ajouter de la crème, mais cela la rend plus mousseuse et plus légère, ce que je considère comme esthétiquement et gastronomiquement souhaitable. Mais il est parfaitement acceptable de laisser le gâteau non glacé :en fait, il a un goût magnifique nature.
Donne environ 12 tranches
Pour le gâteau
Guinness 250 ml
beurre non salé 250g
cacao 75g
sucre semoule 400g
crème sure 1 pot de 142 ml
œufs 2
véritable extrait de vanille 1 x 15 ml de
farine ordinaire 275g
bicarbonate de soude 2½ cuillères à café
Pour la garniture
Fromage à la crème Philadelphie 300g
sucre glace 150 g
crème double ou à fouetter 125ml
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4, beurrer et chemiser un moule à charnière de 23 cm.
Versez la Guinness dans une grande casserole large, ajoutez le beurre - en cuillères ou en tranches - et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, moment auquel vous devez incorporer le cacao et le sucre. Battez la crème sure avec les œufs et la vanille, puis versez-la dans le moule à bière brun beurré et ajoutez enfin la farine et le bicarbonate.
Versez la pâte à gâteau dans le moule beurré et chemisé et enfournez pour 45 minutes à une heure. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille car c'est un gâteau assez humide. Lorsque le gâteau est froid, placez-le sur un plateau plat ou un support à gâteau et continuez avec le glaçage. Fouettez légèrement le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse, tamisez-le sur le sucre glace, puis battez-les tous les deux ensemble. Ou faites-le dans un robot culinaire, en mettant d'abord le sucre glace non tamisé et en blitz pour enlever les grumeaux avant d'ajouter le fromage.
Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu'à obtenir une consistance tartinable (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la crème). Glacez le dessus du gâteau noir pour qu'il ressemble au dessus mousseux de la célèbre pinte.
De Festin (Chatto &Windus, 20 £) . Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Je ne comprends pas pourquoi les gens ne font pas tout le temps des brownies - ils sont si faciles et si merveilleux. Les brownies sont beaucoup plus rapides à préparer qu'un gâteau, et ils sont si beaux empilés dans une pyramide rugueuse et hérissée de bougies d'anniversaire. Et je préfère de loin manger un brownie qu'un morceau de gâteau d'anniversaire n'importe quel jour; Je pense que la plupart des gens le feraient.
Donne un maximum de 48
beurre mou non salé 375g
chocolat noir de la meilleure qualité 375 g
œufs 6 grands
extrait de vanille 1 x 15 ml de cuillère à soupe
sucre semoule 500g
farine ordinaire 225g
sel 1 cuillère à café
noix hachées 300 g
boîte mesurant environ 33 x 23 x 5½ cm
bougies d'anniversaire et bougeoirs le cas échéant
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser votre moule à brownie (je pense que cela vaut la peine de tapisser les côtés ainsi que la base) avec du papier d'aluminium, du parchemin ou du Bake-O-Glide.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une grande casserole à fond épais. Dans un bol ou un grand verre doseur à large ouverture, battre les œufs avec le sucre et la vanille. Mesurez la farine dans un autre bol et ajoutez le sel.
Lorsque le mélange de chocolat est fondu, laissez-le refroidir un peu avant d'y incorporer les œufs et le sucre, puis les noix et la farine. Battre pour combiner en douceur, puis gratter de la casserole dans le moule tapissé.
Cuire environ 25 minutes. Quand il est prêt, le dessus doit être séché jusqu'à obtenir une tache brune plus pâle, mais le milieu reste sombre, dense et gluant. Et même avec un si gros lot, vous devez rester vigilant, continuer à vérifier :la différence entre les brownies gluants et les brownies secs n'est que de quelques minutes; rappelez-vous qu'ils continueront à cuire en refroidissant.
De Comment être une déesse domestique (Chatto &Windus, 22 £) . Pour commander un exemplaire au prix de 18,70 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Ma grand-mère paternelle m'a appris l'art d'ajouter la dernière couche de crème sure, de sucre et de vanille :et c'est vrai, ça la complète.
Je ne peux pas vous dire à quel point la douceur veloutée est renforcée par la cuisson du cheesecake au bain-marie. Ce n'est pas difficile, même si vous devez vraiment envelopper la boîte deux fois dans du papier d'aluminium extra-résistant. Une fois que vous l'aurez essayé de cette façon, vous n'envisagerez même plus d'en cuisiner un autre.
Pour 8 personnes
Pour la base
biscuits digestifs 150g
beurre non salé 75 g, fondu ou très doux
fromage à la crème 600g
sucre semoule 150 g
œufs 3 gros
jaunes d'œufs 3 grands
extrait de vanille 1½ x 15 ml de cuillère à soupe
jus de citron 1½ cuillère à soupe de 15 ml
Moule démontable de 20 cm
feuille d'étain extra-résistante
Pour la garniture
crème sure Pot de 145 ml
sucre semoule 1 x 15 ml d'extrait de vanille
extrait de vanille ½ cuillère à café
Mélangez les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient comme des miettes, puis ajoutez le beurre et mixez à nouveau. Tapisser le fond du moule à manqué en pressant les biscuits avec les mains ou le dos d'une cuillère. Mettez le moule au réfrigérateur pour le faire prendre et préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4.
Battez doucement le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez le sucre. Battre les œufs et les jaunes d'œufs, puis enfin la vanille et le jus de citron. Allumez la bouilloire.
Tapisser l'extérieur du moule réfrigéré avec du papier d'aluminium solide de sorte qu'il recouvre le fond et les côtés d'un seul gros morceau, puis refaire la même chose et le mettre dans un plat à rôtir. Cela protégera le cheesecake de l'eau lors de sa cuisson dans son bain-marie.
Versez la garniture au fromage à la crème dans la base de biscuit refroidie, puis versez l'eau chaude de la bouilloire récemment bouillie dans le plat à rôtir autour du gâteau au fromage. Il devrait arriver à mi-hauteur; ne pas trop remplir car il sera difficile de soulever la boîte. Mettez-le au four et laissez cuire 50 minutes. Il doit être pris, mais pas de manière rigide :vous devez simplement vous assurer que lorsque vous versez la crème sure, elle reposera sur la surface et ne s'enfoncera pas. Fouettez ensemble la crème sure, le sucre et la vanille pour la garniture et versez sur le gâteau au fromage. Remettez au four encore 10 minutes.
Sortez le plat à rôtir du four, puis retirez délicatement le moule à charnière, déballez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu'il est complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur en le sortant 20 minutes avant de le manger pour le refroidir. Démouler et au moment de découper, plonger d'abord un couteau dans l'eau chaude.
A partir de Comment être une déesse domestique
J'adore la tarte à la crème pâtissière :j'aime sa douceur à peine vanillée et muscadée, la texture soyeuse de cette crème aux œufs couleur babeurre, juste assez solidifiée pour être découpée en quartiers tremblants dans l'assiette. Ce n'est pas difficile à faire, mais je le bâcle souvent par pure maladresse. Mais maintenant j'ai appris mes leçons, et je vous les transmets. Un :versez la crème anglaise dans le moule à pâtisserie pendant que le moule à pâtisserie est dans le four, de sorte que vous ne finissiez pas par laisser une trace du comptoir de la cuisine à la cuisinière, en trempant le moule à pâtisserie dans le processus. Et deux :ne soyez pas si désireux d'utiliser jusqu'au dernier morceau de cette crème anglaise, en remplissant l'étui jusqu'au bord pour qu'il soit lié - comme vous le saviez - à se renverser, le rendant détrempé et ruinant le contraste entre le croustillant croûte et garniture tendre. Si vous parvenez à ne pas faire ces deux choses, vous pouvez faire une tarte à la crème parfaite. Je ne promets pas que c'est un exercice facile, cependant.
Si vous souhaitez le manger froid, cela vous facilite la vie puisque vous pouvez vous arranger pour jouer librement avec le four la veille. Mais, au mieux, la crème pâtissière devrait toujours avoir une mémoire de chaleur à ce sujet.
Si vous ne pouvez pas vous donner la peine de faire la pâte vous-même, vous avez le choix :soit vous pouvez utiliser une pâte brisée achetée, soit ne pas vous soucier d'une croûte du tout et faire une crème anglaise cuite au four. Pour une crème pâtissière au four, doubler la quantité de crème pâtissière, puis la verser dans un plat à tarte (d'une contenance d'un peu plus d'1 litre), placer le plat à tarte dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude et cuire à 150C/thermostat 2 four pendant environ 1 heure.
Si vous ne conservez pas de sucre vanillé – bien que je le recommande – ajoutez simplement quelques gouttes de véritable extrait de vanille au mélange. Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter une gousse de vanille au lait et à la crème lorsque vous les réchauffez, mais en fait, je n'aime pas la crème anglaise cuite avec trop de vanille :j'aime la moindre suggestion musquée.
Pour 6 personnes
Pour la pâte - assez pour tapisser un moule à flan profond ou à quiche de 20 cm de diamètre
farine ordinaire, de préférence italienne 00 120g
sucre glace 30g
beurre 80g
jaune d'oeuf 1
extrait pur de vanille ½ cuillère à café
blanc d'œuf 1 (reste du jaune pour la crème anglaise) pour sceller
Pour la crème anglaise
œufs 3
jaune d'oeuf 1
sucre vanillé 2 x 15 ml de
crème liquide 300 ml
lait 150 ml
masse moulue une pincée
noix de muscade fraîchement râpée
Pour réaliser la pâte, tamisez la farine et le sucre glace dans un plat et ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Mettez ce plat tel quel au congélateur pendant 10 minutes. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec l'extrait de vanille, une cuillère à soupe d'eau glacée et une pincée de sel. Mettez ce bol au réfrigérateur. Lorsque les 10 minutes sont écoulées, mettez la farine et le beurre dans un robot avec la double lame montée ou dans un mélangeur avec la palette plate sur lent et allumez. Après à peine une minute, le mélange commencera à ressembler à de la farine d'avoine ou à de la chapelure aplatie, et c'est à ce moment que vous ajouterez le mélange de jaunes. Préparez-vous à ajouter plus d'eau glacée, goutte à goutte prudente, jusqu'à ce que vous ayez une pâte presque cohérente. Ensuite, prélevez-le, encore juste friable, enfoncez-le dans un disque gras, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Si vous allez remplir la pâte à tarte avec quelque chose de crémeux ou de liquide (comme vous l'êtes ici), vous devez d'abord cuire à l'aveugle. Cela signifie simplement couvrir la pâte avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, la recouvrir de haricots et la faire cuire. Les haricots peuvent être en céramique, spécialement achetés à cet effet, ou vous pouvez utiliser de vieilles légumineuses tant que vous vous souvenez de ne pas les cuire plus tard pour les manger par erreur.
J'aime cuire à blanc à une température légèrement plus élevée que la plupart des gens. L'inconvénient est que les côtés de la pâte peuvent brûler, donc je garde les bords recouverts de bandes de papier d'aluminium pour la dernière cuisson.
Sortez le disque de pâte feuilletée du réfrigérateur et déballez-le. Fariner un plan de travail, déposer la pâte dessus et saupoudrer la pâte et le rouleau à pâtisserie de farine. Un rouleau à pâtisserie en bois ordinaire fera l'affaire; ces beaux en acier inoxydable vendus dans les magasins de cuisine à la mode ne sont pas une bonne idée, sauf pour étaler le glaçage au fondant, qui a besoin d'être battu.
Étalez la pâte assez finement. Je ne vois pas l'intérêt de donner des mesures ici puisque vous allez à peine sortir votre règle pour vérifier, n'est-ce pas ?
Vous pouvez soulever la pâte dans le moule à flan en la portant sur le rouleau à pâtisserie ou vous pouvez la plier en quatre et transporter la pâte, en plaçant le coin de la pâte au centre de l'anneau et en l'ouvrant pour couvrir. Ou simplement le soulever. L'un des avantages de la pâtisserie fabriquée par la méthode de congélation éclair est qu'elle voyage, comme elle se manipule, bien. Maintenant, vous avez le choix. Vous pouvez soit tapisser le moule avec la pâte, en la laissant dépasser légèrement au bord - utilisez un anneau à flan en métal avec un fond amovible, pas l'un des plats à flan en céramique qui font la pâte la plus molle - puis roulez la broche sur les bords pour couper la pâte en haut, qui a l'air soignée, propre et intelligente. Ou vous pouvez garder le surplomb de sorte que s'il rétrécit (ce qu'il peut) pendant la cuisson, vous ne constaterez pas que vous avez une pâte à tarte tronquée et qui fuit. (Je ne pique jamais la base, car je pense que cela fait juste des trous pour que la garniture s'infiltre plus tard.) Quelle que soit votre décision - et je vire vers cette dernière - remettez le moule tapissé de pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes ou plus en effet :vous pouvez réaliser la pâte et chemiser le cercle à flan la veille de la cuisson; si c'est le cas, couvrez-le d'un film alimentaire.
Lorsque vous souhaitez cuire, préchauffez le four à 200 ° C / thermostat 6, placez une plaque à pâtisserie et tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé froissé ou du papier d'aluminium. Remplissez ensuite avec les haricots de votre choix et enfournez sur la plaque chaude pendant 15 minutes. Sortez du four et retirez les haricots et le papier ou le papier d'aluminium. Battez légèrement le blanc d'œuf, badigeonnez-en le fond et les côtés de la pâte cuite (l'idée étant de sceller la pâte pour que la crème anglaise ne la détrempe pas plus tard). Découpez une longue bande ou quelques bandes de papier d'aluminium et repliez les bords pour qu'elles ne brûlent pas, puis remettez au four pendant 5 minutes. Baissez le four à 160C/thermostat 3.
Pour la crème pâtissière, mettre les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouetter ensemble. Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec le macis et verser dans le mélange œufs et sucre. Remuer pour mélanger, puis filtrer dans le fond de tarte, car il se trouve dans la grille retirée du four. Râpez un peu de noix de muscade. Repoussez la grille avec précaution mais en toute confiance (une hésitation tendue peut être désastreuse :beaucoup trop saccadée), fermez la porte et laissez cuire la tarte à la crème au four pendant environ 45 minutes. Jetez un œil cependant, après environ 35 minutes. La crème pâtissière, lorsqu'elle est prête, doit avoir l'air plus ou moins solide mais toujours avec un tremblement en son centre.
Sortez du four, râpez un peu plus de noix de muscade et laissez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne le paradis tiède.
Tiré de How to Eat (Chatto &Windus, 20 £). Pour commander un exemplaire au prix de 15,19 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Je pense que cela dit vraiment tout. J'ai écrit tant de recettes pour une bagatelle, j'ose à peine réitérer mon amour pour elle, mais celle-ci, peut-être la plus traditionnelle de mes offres, montre le pud sensationnel et séculaire à son meilleur glorieux et à plusieurs couches :le jam-slashed et une éponge imbibée de sherry, la couche fruitée pointue de baies savoureuses, la crème pâtissière et la crème fouettée. En plus, ma combinaison de couleurs préférée :le rose victorien des pétales de rose cristallisés avec le vert tendre des pistaches hachées. Perfectionnement.
Assez pour 20 portions facilement
Pour la crème pâtissière
crème double 1 litre
jaunes d'œufs 8 (vous pouvez congeler les blancs dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 6 mois)
œufs 2
sucre semoule entier 50g
extrait de vanille 1 cuillère à café
Pour la base
petites éponges 2 paquets (8 biscuits dans chaque paquet)
confiture de fraises ou de mûres 1 pot de 340 g
crème de xérès 500 ml
fruits d'été surgelés 2 sachets de 380 g, décongelés
orange le zeste de 1
sucre semoule 25g (inutile si vous utilisez des fruits frais)
Pour la garniture
crème double 500ml
pistaches 50g
pétales de rose cristallisés (ou pétales de violette cristallisés) 1 cuillère à soupe de 15 ml
Les pétales de rose cristallisés ou les pétales de violette sont faciles à trouver dans les magasins spécialisés en décoration de gâteaux ou en ligne.
Pour faire la crème pâtissière, faites chauffer la crème dans une grande casserole large à fond épais et pendant qu'elle chauffe, fouettez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre semoule dans un bol.
Lorsque la crème est à ébullition (mais ne la laissez pas bouillir), retirez-la du feu et versez-la sur les œufs et le sucre, en fouettant au fur et à mesure.
Lavez la poêle (ennuyeux mais il faut le faire), puis versez-y la crème non cuite et remettez sur le feu.
Cuire à feu moyen (les gens vous diront que ce devrait être à feu doux mais c'est tout simplement trop fastidieux pour les mots), en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Il ne doit jamais bouillir !
Au bout de 10 à 15 minutes, il doit être suffisamment épais, alors versez-le immédiatement dans un bol propre et froid, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez un peu pour aider à faire baisser la température.
Couvrez le dessus de la crème ainsi que le bol avec du film alimentaire et laissez refroidir pendant que vous commencez à assembler votre bagatelle.
Coupez les 16 génoises en deux et faites des sandwichs avec la confiture. Versez-les dans le fond de votre bol à bagatelle. Un bol à bagatelle devrait, je pense, être en verre pour que vous puissiez voir les couches de l'extérieur. Les proportions varient et, puisque l'intérêt d'une bagatelle, ce sont les couches, les dimensions de votre bol détermineront comment celles-ci s'accumulent et la quantité d'éponge, etc. dont vous aurez besoin.
Versez le sherry sur les sandwichs éponge et laissez-le s'imbiber.
Plongez-y maintenant les fruits d'été décongelés, avec un peu de leur liquide. (Cela peut sembler hors saison d'utiliser des fruits «d'été», mais j'aime leur acidité contre la douceur de la crème anglaise qui les recouvrira.) Ensuite, râpez le zeste de l'orange sur le fruit et saupoudrez de sucre en poudre; si vous n'utilisez pas de fruits surgelés (qui ont tendance à être acides), ne vous souciez pas du sucre.
Lorsque la crème est froide, retirer le film alimentaire. Verser et gratter la crème pâtissière sur le dessus des baies. Il sera soft-set :épaissi mais loin d'être solide. Couvrir le bol (pas la crème anglaise cette fois) avec du film alimentaire frais et réfrigérer pendant au moins une demi-journée ou jusqu'à 2 jours - c'est ce temps de repos qui fait la différence.
Au moment de servir, sortez la bagatelle du réfrigérateur et laissez-la reposer environ 1 heure. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fouettée. Vous ne voulez pas qu'il fusionne avec la crème pâtissière, mais vous ne voulez pas non plus qu'il monte en flèche.
Retirez le film alimentaire du bol à bagatelle et étalez la crème sur le dessus de la crème anglaise à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Hacher finement les pistaches, saupoudrer le dessus de la bagatelle et décorer de quelques beaux pétales de rose cristallisés (ou de pétales de violette cristallisés, si vous préférez).
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