Nous avons demandé à quatre écrivains de préparer une semaine de travail de petits-déjeuners sains, de paniers-repas, de collations et de dîners pour les critiques les plus sévères :leurs propres enfants. Voici leurs verdicts...
Cinq jours à commencer la journée avec des légumes, c'est peut-être trop demander à un enfant - à moins qu'il ne s'agisse de gaufres à la citrouille, dit Phil Daoust
J'aime mes beaux-enfants, mais les repas sont une contrainte. Alice, neuf ans, a une aversion froide et implacable pour la plupart des légumes. À part les champignons crus (qui ne comptent même pas comme légumes), tout ce qu'elle mangera, ce sont des carottes, des panais et des pommes de terre. Florence, six ans, tolérera également les pois et le brocoli. À tout moment, ils sont soit affamés, soit repoussés à l'idée de manger, sans compromis. Vous pouvez donc deviner à quel point nous attendons tous avec impatience cinq petits déjeuners enrichis en légumes…
Jour 1 :Pancakes de betteraves au chocolat et sauce aux noisettes au chocolat cru
« Rien que l'odeur de la betterave me donne envie de vomir », annonce Alice, avant de me raconter une histoire longue et détaillée sur un ami qui en a apporté à l'école, avec des résultats nauséeux. Quand je mets ces crêpes Sneaky Veg sur la table, elle déclare (avec une certaine justification) qu'elles "ressemblent à du foie" et que même si la sauce au chocolat et aux noisettes a bon goût, elle "ressemble à du caca de chat". À son crédit, elle essaie toujours un peu de crêpe. "Je n'aime pas ça." Flo, qui a été témoin de tout cela, est finalement persuadé de goûter un morceau de la taille d'une punaise. Elle le recrache immédiatement.
Jour 2 :crêpes de céleri-rave, pomme et cerise
« Elles sont excellentes », déclare Alice après avoir goûté aux barres pour le petit-déjeuner de Sneaky Veg. « Vous ne pouvez pas goûter le céleri-rave. J'aime les cerises séchées. Puis les deuxièmes pensées se sont installées. "C'est un peu trop sucré. Je ne pense pas que je pourrais en avoir plus d'un. En fait, elle gère environ la moitié. "Je n'aime pas ça en fait. C'est trop spongieux. Flo met un coin dans sa bouche, puis l'enlève.
Jour 3 :Gruau aux carottes et au seigle
Les filles adorent les carottes entières – crues, bouillies ou rôties – mais ce porridge Green Kitchen Stories est fait avec du jus, qu'elles n'ont jamais eu. C'est aussi orange. Mais cela s'avère être un peu un succès. "Cela a l'air dégoûtant", dit Flo, "mais c'est en fait agréable. Ça ressemble beaucoup au risotto. Je pense que ce serait même un bon dîner. Alice a une cuillerée, puis déclare qu'elle en a "assez". "Elle est un peu difficile", dit Flo, ce qui est vrai - mais un peu riche.
Jour 4 :Granola de patates douces
Bien qu'il ne soit pas aussi sucré que de nombreux granolas, ce bol de boulanger minimaliste est plutôt charmant - riche en noix et en flocons d'avoine et de seigle bien caramélisés. Les filles y voient une distraction malvenue du yaourt et des raisins secs avec lesquels je le sers. "Je n'aime pas la patate douce", déclare Florence, bien que vous ne puissiez pas goûter la patate douce. "Et qu'est-ce que c'est?" C'est un écrou. "C'est un peu trop dur. L'écrou le ruine en quelque sorte."
Jour 5 :Le gagnant – Gaufres à la citrouille et aux épices
Flo entre dans la cuisine pendant que je mélange la pâte de Cookie et Kate. "S'il y a de la citrouille dedans, je n'y goûterai pas", dit-elle utilement. Heureusement, je connais sa faiblesse :elle cherche désespérément ses 15 minutes de gloire. "Si vous n'essayez pas, vous ne serez pas dans le journal", dis-je. Elle a l'air sur le point de pleurer, mais je la persuade de lécher un peu, et elle n'est pas complètement dégoûtée. "C'est épicé sur ma langue", dit-elle. Quelques minutes plus tard, elle et sa sœur essaient le produit fini, garni de sirop d'érable et de crème liquide. "Je les aime!" dit Alice. Flo acquiesce :« Mmmm ! Dois-je les refaire ? "Oui! Je ne peux même pas goûter la citrouille. Cela ressemble à une victoire.
Excellent servi avec du yaourt, du sirop d'érable, du beurre de noix et des baies. Ne manquez pas le premier livre de recettes de Kathryne Taylor, la blogueuse derrière cookieandkate.com, qui sortira le mois prochain, Love Real Food.
Pour 4 personnes
200 g de farine d'avoine
1 cuillère à soupe de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre
¼ cuillère à café de muscade
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque ou clous de girofle
3 gros œufs
160 ml de lait
100 g de beurre fondu
120 g de purée de potiron
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 Mélanger la farine d'avoine, la levure chimique, le sel et les épices dans un bol.
2 Dans un autre bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait, le beurre, la purée de citrouille, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
3 Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé (la pâte sera encore un peu grumeleuse). Laisser reposer pendant 10 minutes afin que la farine d'avoine ait le temps d'absorber une partie de l'humidité. Branchez votre gaufrier pour le préchauffer maintenant.
4 Une fois que 10 minutes se sont écoulées, donnez à la pâte une fois de plus, tourbillonnez doucement avec votre cuillère. La pâte sera assez épaisse, mais ne vous inquiétez pas ! Vos gaufres seront excellentes. Versez la pâte sur le gaufrier chauffé, suffisamment pour couvrir le centre et la majeure partie de la surface centrale, puis fermez le couvercle.
5 Une fois que la gaufre est profondément dorée et croustillante, transférez-la sur une grille de refroidissement ou une plaque à pâtisserie. N'empilez pas vos gaufres les unes sur les autres ou elles perdront leur croustillant. Si vous le souhaitez, gardez vos gaufres au chaud en les plaçant dans un four à 100 C/200 F/gaz marque 1/2 jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Répéter avec le reste de la pâte et servir avec les garnitures désirées à côté.
Phil Daoust est rédacteur au Guardian.
Une fillette de presque quatre ans rejette un mastodonte imparable des repas de midi et reste fidèle à ce qu'elle sait :les boulettes de riz, écrit Dale Berning Sawa
Tsubamé, ma fille de presque quatre ans, ne se souvient peut-être pas du temps qu'elle a passé au Japon avant son premier anniversaire, mais ses papilles s'en souviennent. Elle mangera de manière fiable tout ce que sa baa-chan (mamie) lui a fait alors :soupe miso, riz aux pépites de sésame, et la plupart des choses assaisonnées de soja et de saké sucré - œuf, nouilles, brocoli, poisson… Eh bien, je dis de manière fiable, mais elle est toujours trois :les préférences sont volatiles. Le jour où je me lance dans ces paniers-repas, elle me demande de deviner son plat préféré. « Dis-moi », je réponds. "Bonbons, et l'heure du déjeuner à la crèche." Génial. Le premier est un risque professionnel. Le deuxième, le seul repas que je ne cuisine plus pour elle.
Jour 1 :Gâteau au brocoli, feta, oignons rouges et pignons de pin
Je commence par le pain salé de Claire Thomson parce que Tsu adore le brocoli. Mais elle me regarde l'écraser dans la pâte, et ne peut pas dépasser ça :"Dégoûtant." "Vraiment? C'est ta réponse ? "Oui. Ma réponse est dégoûtante, maman. J'ai adoré le faire, je n'y toucherai pas.
Jour 2 :Burritos à la patate douce et aux haricots noirs
Je promets un pique-nique pour le dîner et passe la chercher avec des wraps Bon Appetit. Mais avant qu'elle puisse prendre une bouchée, nous devons comprendre pourquoi le sandwich est roulé et non plat. Confuse et incertaine des haricots, elle mange un quart de wrap.
Jour 3 :Empanadas au maïs doux
Un autre légume qu'elle mange habituellement, donc je pense que les pâtisseries Sneaky Veg seront un doozy. Mais oh, ils ne le sont pas. "Allez, essayez-en un pour que vous puissiez me dire ce que vous en pensez." « Beurk ». Refus pur et simple. Plus tard dans la semaine, elle mange presque un demi-wrap rempli du même mélange de maïs doux, mais aussi de ketchup et de mayonnaise, ce qui, je pense, va à l'encontre de son objectif.
Jour 4 :Le gagnant – boulettes de riz okowa
La familiarité - dans la forme et la saveur - gagne haut la main :Tsu a un onigiri entier fait avec du riz gluant orné de bijoux de JustBento sans sourciller. Carotte, ciboule, châtaigne, le lot.
Jour 5 :Barres de haricots
Green Kitchen Stories prépare ces biscuits au muesli et aux haricots pour le petit-déjeuner. Compte tenu des fruits et du sirop d'érable, je pense qu'ils sont parfaits pour une boîte à lunch pour enfants. Tsu et son amie Abbi ne le font pas.
Adaptées de la recette Just Bento, elles se préparent de préférence le matin :si elles doivent être consommées plus tard que midi, emballez-les avec un ice-pack (une boisson glacée fait très bien l'affaire). Pour plus de conseils sur l'emballage des boîtes à bento, en particulier pour ceux qui ne sont pas sûrs du riz cuit, Makiko Itoh (le cuisinier derrière justbento.com) a d'excellents conseils.
Donne 6-12
150 g de mochi ou de riz gluant à grain court
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
170 ml de dashi (bouillon)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
A petite pincée de sel
morceau de gingembre de 1 cm, coupé en petits dés
2 champignons, finement hachés
½ carotte, finement hachée
tranche de patate douce de 2 cm, finement coupée en cubes
A une poignée de châtaignes épluchées et précuites, finement hachées (facultatif)
Quelques oignons nouveaux, finement émincés
2 cuillères à soupe de viande ou de poisson cuit (facultatif)
Une feuille de nori (facultatif)
1 Lavez le riz dans un tamis au-dessus d'un bol sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit clair. Égoutter, au tamis, pendant 30 minutes.
2 Mettez le riz dans un cuiseur à riz ou une casserole (avec un couvercle hermétique) et mélangez l'huile de sésame, le bouillon, le soja, le mirin, le saké et le sel et laissez reposer pendant 30 minutes.
3 Incorporer le gingembre, les légumes et la viande, le cas échéant. Si vous utilisez une cuisinière, réglez-la sur le réglage du riz à grain court. S'il s'agit d'une casserole, couvrez hermétiquement avec le couvercle, portez à ébullition rapide à feu vif puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
4 Façonner le riz en petites boules compactes ou en triangles. Refroidir complètement avant de mettre dans la boîte à lunch. Vous pouvez également envelopper la base avec du nori.
Dale Berning Sawa est rédacteur au Guardian.
Quatre enfants de moins de 10 ans affamés sont déconcertés par les hamburgers à la betterave et leur mère, écrasée par le lait de cajou - mais tous craquent pour le riz japonais enveloppé dans des œufs. Par Zoé Cacanas
Pour ma progéniture – Yvan (10 ans), Guy (9 ans), Marcus (8 ans) et Ines (4 ans) – je suis revenu à des plaisirs plutôt basiques, bien que sains, au cours de la dernière décennie. Quand je ne peux pas faire face à un autre gros lot de brochettes de poulet et de frites, j'apporte quelque chose de décalé de ma bibliothèque d'espoir - une étagère massive et massivement sous-utilisée de livres de recettes.
Dans de telles occasions, j'ai tendance à ne pas inviter commentaire - J'augmente juste la musique pour étouffer la rafale et espérer le meilleur. Mais après une semaine d'essais de recettes que j'économiserais normalement pour le bassin versant, j'ai trouvé étrangement gratifiant de questionner activement les enfants sur ce qu'ils font ou n'aiment pas, et pourquoi. L'expérience m'a rendu plus effronté dans la cuisine, et mes deux aînés, en particulier, s'améliorent pour faire face aux imprévus.
Jour 1 :pesto de pois et de menthe
Honteusement, le principal contact des enfants avec la famille de la menthe est le dentifrice et les Mentos volés. La sauce verte riche et moelleuse de Claire Thomson - mon genre de nourriture - les séduira-t-elle ? Les réactions vont d'un refus hurlant d'Ines à un consentement joyeux et une assiette propre d'Yvan, généralement mon refusenik le plus vocal. Guy dit que la menthe lui donne un "zing" et polit une petite partie, tandis que Marcus quitte la table en signe de protestation. Malgré le taux de réussite de 50/50, je prévois de réintroduire cela. C'est facile, rapide et agréablement vert, mais il faut un assaisonnement plus robuste et du parmesan supplémentaire.
Jour 2 :Burgers à la betterave
Les galettes de betteraves de Green Kitchen Stories prennent beaucoup de temps à préparer et me laissent les mains douteusement rouges. Guy mange tout son hamburger, mais estime qu'il est sauvé par le petit pain et le ketchup. Il s'avère trop différent - trop rouge, trop texturé, trop avoine - pour mes deux plus jeunes enfants, tandis que mon aîné le juge accablant "seulement pour les légumes". Ils sont tellement déconcertés par les hamburgers qu'ils ne remarquent pas les garnitures supplémentaires - mangue, avocat et tomates. Pourtant, je les ramènerai par une journée tranquille avec des frites maison et le plus blanc des petits pains.
Jour 3 :Crêpes farinata aux épinards et pommes de terre masala
J'adore faire les pancakes aux pois chiches de Sneaky Veg. La pâte à la farine de pois chiches aux épinards est une suffisance totale, bien que je sache qu'elle ne séduira pas les enfants. Les pommes de terre infusées au cumin, à l'oignon et au gingembre dégagent une odeur magnifique qui ne remplit normalement ma cuisine qu'après que les enfants soient couchés. Les servir est une autre histoire. Inès mange un coin de crêpe avant de régurgiter les pommes de terre, et Marcus la rejette carrément. Guy aime les pommes de terre épicées, mais trace la ligne à la crêpe. Je le referais avec plaisir, accompagné d'un guacamole brut, de tomates et d'un chutney de mangue.
Jour 4 :Le gagnant :Omuraisu
Nous mangeons environ 50 œufs par semaine en famille (nous sommes sept en ce moment dans notre maison, plus des invités fréquents), donc mes espoirs sont grands pour l'omelette japonaise et le plat de riz d'Anna Thomson. C'est un jeu d'enfant à faire et j'adore le fait que vous puissiez varier les légumes que vous ajoutez pour en faire le plat ultime à utiliser. Il est même joli dans l'assiette, surtout avec une bonne couche de ketchup. Je cède et laisse de côté la passata dans le riz, ce qui, j'en suis sûr, aide. Cette fois, je nourris également les enfants par roulement, en partie parce que les omelettes sont prêtes à deux minutes d'intervalle, et aussi pour empêcher les enfants d'être influencés par les opinions de leurs frères et sœurs. Mes deux aînés mangent une omelette et demie chacun tandis que même mon plus jeune joue de manière convaincante avec sa nourriture et mange le poulet. Marcus mange toute son omelette, mais laisse son riz. Je vais certainement le refaire, même si j'ajouterai plus de poulet. Parfaitement simple et équilibré :je sais juste que cela va devenir un incontournable de la famille.
Jour 5 :Chou-fleur cuit
Amy Chaplin pourrait l'appeler pâtisserie, "la meilleure que vous aurez jamais mangée", mais cela me donne envie de pleurer. Une myriade d'ingrédients, certains que je dois aller chercher, tremper les noix de cajou pour le lait de cajou… Pas quelque chose que vous voulez faire en milieu de semaine pour quatre moins de 10 ans affamés. Ines regarde la mousse fumante et piquante dans le mixeur (lait de cajou avec chou-fleur cuit à la vapeur) et dit :"Ça me rend malade." Trois fois. Pour l'emphase. Pourtant, emballer un plat avec des masses de légumes sous une garniture de noisette me rend, à un certain niveau primaire, très heureux.
La réception sanguine que reçoit la pâtisserie est surprenante. Ont-ils été cassés par les quatre dernières recettes ? Ou est-ce parce que les deux plus jeunes sont chez Burger King ? Guy mange sciemment et apprécie le chou frisé pour la première fois. Yvan et son ami Raphaël détestent le fenouil, mais adorent les carottes, le céleri et, étonnamment, la garniture (« mais plus croustillante la prochaine fois s'il vous plaît », précisent-ils). Pour l'instant, je prendrai littéralement "la prochaine fois" et je ferai une rediffusion lorsque tout le monde, y compris moi, se sentira robuste. Bien que peut-être avec du lait de noix acheté en magasin, ou mieux encore, demi-écrémé normal.
Les lecteurs reconnaîtront Anna Thomson et ses recettes centrées sur les légumes et adaptées aux enfants de l'ancien échange de recettes des lecteurs. Elle anime un cours à Totnes sur l'alimentation familiale, Nourishing Families.
Pour 4 personnes
1 oignon
150 g de poulet, coupé en dés
2 carottes, finement hachées
¼ de poivron rouge, haché
4 champignons, finement hachés
2 oignons nouveaux, tranchés
50 g de petits pois
400 g de riz froid et cuit
2-4 càs de purée de tomates
4 œufs
Sel et poivre noir
Ketchup ou plus d'oignons nouveaux, pour servir
1 Faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes et cuire quelques minutes. Ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes pour le réchauffer. Ajouter la purée de tomates, assaisonner et bien mélanger. Éteignez le feu et réservez.
2 Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Battre un œuf dans un bol et assaisonner. Ajouter à la poêle et remuer pour répartir uniformément. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis glisser sur une assiette. Mettre un quart du riz sur la moitié de l'omelette. Repliez le riz, puis laissez vos tout-petits injecter du ketchup dessus. Répétez avec les œufs restants.
Zoe Cacanas est une rédactrice indépendante
La liste des légumes interdits - et des collations inacceptables - d'une enfant de trois ans s'allonge de jour en jour, jusqu'à ce que la courge musquée la gagne, dit Homa Khaleeli
"Je déteste les courgettes", annonce Marjaan, ma fille de trois ans, en essayant de cueillir les légumes dans sa sauce pour pâtes. Normalement, elle mange n'importe quoi avec des pâtes ou du riz, mais elle est sujette à des caprices extrêmes. Aujourd'hui, elle refuse les œufs, "déteste" la laitue et boude les patates douces. D'ici la semaine prochaine, tout cela pourrait être oublié. Alors que des parents sensés pourraient me dire d'ignorer les aversions soudaines, introduire des collations remplies de légumes dans son alimentation semble être le moyen idéal d'équilibrer les choses.
Jour 1 :Blondies aux pois chiches et au beurre de cacahuète
Je commence par les blondies au beurre de cacahuète de Sneaky Veg et les grands espoirs. Ne disent-ils pas que cuisiner avec des enfants les encourage à essayer de nouveaux goûts ? Vingt minutes plus tard, ma fille et moi sommes couvertes de beurre de cacahuète, les blondies sont en train de cuire et je me sens satisfaite alors qu'une délicieuse odeur s'échappe du four et qu'elle réclame un avant-goût. Malheureusement, il ne faut que le temps aux blondes de se calmer pour que son enthousiasme suive. La texture claggy l'a battue. "Je déteste le beurre de cacahuète", ajoute ma fille.
Jour 2 :Houmous aux edamames
Sans me décourager, j'essaie le houmous vert de Jessica Murnane. Je suis confiant. Ma fille adore le houmous, et l'edamame lui donne une jolie teinte vert menthe. Elle jette un coup d'œil, plisse le nez et refuse de faire plus que d'essayer avec le bout de sa langue.
Jour 3 :Bretzels à la betterave
Au moment où je prépare les bretzels à la betterave et aux graines de citrouille de Claire Thomson, je me sens irrité. Ils sont lents à cuire, avec l'ébullition et la cuisson, et je me demande pourquoi je fais quelque chose d'aussi élaboré alors que Marjaan est si difficile. Mais à ma grande surprise, ils sont un succès. Elle aime la couleur rose et les graines de sésame et ignore parfaitement qu'elles sont remplies de betterave rouge - un autre légume sur sa liste interdite cette semaine. Avant que je ne m'en rende compte, elle en a démoli un et cherche avec espoir une seconde.
Jour 4 :Pain aux courgettes
Le pain de Cookie et Kate est rapidement bafoué. Facile à préparer, il ressemble et a suffisamment le goût d'un gâteau pour rendre ma fille aussi ravie qu'elle se méfie de la raison pour laquelle elle est autorisée à le manger sans fête en vue.
Jour 5 : Le gagnant – Pailles au fromage à la courge musquée
Il y a un hic quand j'essaie les rebondissements savoureux de Sneaky Veg remplis de courge musquée. Je presse la collation sur elle, plutôt que d'en avaler une moi-même. Mais dès que mon mari en ramasse un, elle l'a arraché et il est parti en un instant. "Maman, j'aime la courge musquée !" Le succès enfin.
Mandy Mazliah – qui blogue sur sneakyveg.com – a amassé une archive impressionnante de recettes en essayant de faire manger plus de fruits et de légumes à ses trois enfants. Étant donné que c'est la deuxième fois que ces pailles au fromage remportent un test de recette Guardian, nous vous recommandons également de consulter ses autres idées.
Donne 10-12
1 feuille de pâte feuilletée de 320 g
100 g de courge musquée cuite à la vapeur ou rôtie
en purée
100 g de fromage cheddar râpé
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Étalez la courge uniformément sur la pâte. Saupoudrer ⅔ du fromage sur le dessus.
2 Pliez en deux puis soudez les bords. Déroulez doucement jusqu'à la taille d'origine.
3 Couper en bandes de 1 cm de large, ajouter quelques torsades. Mettre sur une plaque de cuisson antiadhésive. Couvrir avec le fromage restant. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Servir de préférence tiède, mais bon le lendemain s'il est conservé dans un contenant hermétique.
Homa Khaleeli est rédactrice de reportages pour le Guardian.
