Pour s'assurer que la moitié d'entre nous ne manque pas cette gourmandise suprêmement savoureuse, nous remettons les pendules à l'heure avec un trio de quiches épaisses garnies de chorizo fumé, d'épinards et de ricotta, et un numéro de pâte feuilletée à la pancetta
Mon repas d'été parfait est une quiche fraîchement cuite avec des feuilles de salade. C'est un incontournable – été ou autre – du menu de Violet depuis le jour de notre ouverture... tomate rôtie et maïs; pomme de terre, cheddar et oignons caramélisés; fromage de chèvre avec chou frisé et poireaux, pour n'en nommer que quelques-uns.
Mon enthousiasme n'est pas égalé par tout le monde. Dans les années 1980, un livre intitulé Les vrais hommes ne mangent pas de quiche de Bruce Feirstein faisait la satire de la masculinité dans une ère féministe post-bra-burning. À vrai dire, je n'ai jamais lu le livre ni oublié son nom, même si je n'avais que six ans lorsqu'il a été publié. J'étais perplexe, car mon père, cuisinier fabuleux et homme viril, adorait la quiche. C'est encore souvent perçu comme girly, et je me demande, si ça s'appelait tarte ou pizza, si plus d'hommes trouveraient ça attirant ? Bien sûr, ce sont des stéréotypes et il faut les éviter, car le vrai hic avec la quiche, c'est quand elle est mal faite :trop cuite, pas assez assaisonnée et servie trop vieille.
Le secret d'une délicieuse quiche est de la manger fraîche et d'avoir beaucoup de saveur clé (comme le chorizo, ci-dessous) et de la crème pâtissière dans une croûte super croustillante. La garniture ne doit pas être submergée par la pâte :chaque bouchée doit contenir un peu de garniture (que ce soit du jambon, du fromage, des légumes rôtis, peu importe), un peu de crème anglaise et un peu de pâte croustillante. Comme toujours, l'équilibre est la clé.
Votre pâte doit résister au liquide lourd qui y sera versé. Assurez-vous de cela au stade de la pré-cuisson, en le lavant au préalable pour sceller le croustillant et en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit doré avant d'ajouter la garniture à la crème anglaise. Ensuite, une fois la garniture en place, veillez à ne pas trop cuire :ne laissez jamais les œufs atteindre le stade où ils bouillonnent :la cuisson d'une quiche jusqu'à ébullition lui donne un goût caoutchouteux et métallique.
Aujourd'hui, j'ai fait des combinaisons de garnitures et de pâtisseries qui, je pense, vont bien ensemble - des épinards citronnés et des pâtisseries complètes par exemple. Mais vous pouvez échanger les pâtisseries ici et elles seront toutes délicieuses. Si vous n'avez le temps que pour acheter en magasin, ne vous inquiétez pas :assurez-vous simplement de cuire suffisamment la pâte feuilletée à blanc pour qu'elle ne soit pas détrempée.
Je suppose que la seule façon de dépasser les stéréotypes de genre qui ont été attribués à certains aliments est de créer quelque chose d'irrésistible pour tous. J'espère que ces recettes pourront vous aider.
Ceci est inspiré des tortillas espagnoles :doré à l'extérieur avec un œuf parfaitement cuit et encore légèrement liquide au centre - avec beaucoup de chorizo et de paprika extra-fumé.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâtisserie
140 g de farine
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
85 g de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cm
2-3 cs d'eau glacée
1 œuf légèrement battu pour la dorure
Pour le remplissage
2 cuillères à soupe de farine
3 œufs
200 g de crème fraîche
280 g de chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de fromage manchego coupé en morceaux de 2 cm
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre noir
1 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un emporte-pièce ou utilisez un mixeur. Évitez de trop mélanger. Laissez de plus gros morceaux de beurre que vous ne le pensez. Cela rendra la pâte plus feuilletée. Arrosez d'eau et mélangez le tout. Rouler en boule, envelopper de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 30 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture. Fouetter la farine dans l'un des œufs pour faire une pâte. Ajouter les œufs restants et fouetter la crème. Filtrer le mélange pour éliminer les éventuels grumeaux de farine. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cela peut maintenant rester pendant que vous précuisez la pâte, ou peut être fait un jour à l'avance.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. J'utilise un moule à tarte profond d'environ 22 cm de large, mais vous pouvez en utiliser un plus large et moins profond. Étalez la pâte refroidie, puis pressez-la dans votre moule beurré. Mettez un morceau de papier sulfurisé à l'intérieur de la pâte et remplissez-le de haricots secs ou de poids en céramique. Cuire à blanc le fond pendant 25 minutes. Retirer les haricots et le papier. Badigeonnez la pâte d'un oeuf légèrement battu. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant ce temps, séparez les liens de chorizo et coupez-les en deux. Mettez-les côté coupé vers le bas dans une poêle avec l'huile et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.
5 Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4. Remplissez la pâte cuite avec le chorizo et l'huile de la poêle, ajoutez le fromage, puis saupoudrez de paprika.
6 Verser sur le mélange d'œufs. Mettre la quiche sur une plaque allant au four. Cuire au four environ 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soufflés et dorés. Reposez-vous 15 minutes avant de trancher.
J'adore la pâtisserie complète et je pense qu'elle a besoin d'être relevée de son passé trouble dans les cuisines diététiques !
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâtisserie
140g de farine complète de blé
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
85g de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cm
2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
1 oeuf, pour dorer
Pour le remplissage
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
200 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de feuilles d'épinards lavées
Jus et zeste d'1 citron
/>Une pincée de piment rouge broyé
150g de fromage ricotta frais
Sel et poivre noir
1 Répétez les étapes 1 à 3 de la recette de quiche au chorizo ci-dessus.
2 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajouter les épinards. Remuez périodiquement jusqu'à ce qu'il flétrisse, rétrécissant à environ la moitié de sa taille d'origine et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.
3 Ajouter le zeste et le jus de citron et une pincée de piment rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Baisser le four à 180C/350F/thermostat 4. Garnir la pâte cuite avec les épinards et les boules de ricotta. Verser sur le mélange d'œufs. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient soufflés et dorés. Reposez-vous 15 minutes avant de trancher.
La pâte feuilletée de la boutique est un excellent raccourci pour faire une quiche et la pâte croustillante au beurre est un complément idéal à la garniture aux œufs.
Pour 4 à 6 personnes
230g de pâte feuilletée pré-roulée
Pour le remplissage
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
180 g de pancetta coupée en petits morceaux
3 brins de thym
30 g de persil plat
20 g d'estragon
20 g de ciboulette
2 brins d'origan ou de marjolaine
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et répétez les étapes 1 à 3 de la première recette. J'ai utilisé un moule à tarte peu profond ici - environ 24 cm de large.
2 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajouter la pancetta. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer de l'huile et éponger sur une serviette en papier.
3 Hacher les herbes (en enlevant les tiges) et les mettre avec la pancetta dans la pâte précuite. Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4. Versez le mélange d'œufs dessus. Mettre la quiche sur une plaque allant au four. Cuire au four environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soufflés et dorés. Reposez-vous 15 minutes avant de trancher.
