Arrosés de sel de poulet, l'assaisonnement préféré des Australiens, ces escalopes de pommes de terre à emporter à la fois croustillantes et savoureuses sont le goût de la maison de Sue Quinn
Je suis né à Sydney, dans le centre-ouest de la ville. Un endroit appelé Leichhardt. La petite Italie de Sydney, pas si loin de l'eau. Notre maison était ce que nous appellerions un "weatherboard" - un cottage indépendant en planches à clin.
Nous n'étions pas une famille qui mangeait très souvent au restaurant. Mes parents étaient séparés et mes frères et sœurs et moi vivions avec ma mère. Le week-end et la nuit du feu de joie – que nous appelions Cracker Night – nous allions avec mon père chercher des plats à emporter, puis nous nous entassions dans la voiture et allions dans un parc ou sur les plages verdoyantes pour regarder les feux d'artifice. Quand j'étais très jeune, c'était probablement la seule fois où nous mangions de la nourriture qui ne venait pas de chez nous.
Vous obtenez ces endroits à emporter partout à Sydney, directement dans la rue. Ils sont tous pareils :des comptoirs en verre chaud à l'avant, contre lesquels vous vous appuieriez le visage, incapable de décider quoi acheter. Fabuleux trucs frits – pétoncles de pommes de terre (qui n'étaient pas du tout des fruits de mer, mais des tranches de pommes de terre croustillantes), fish and chips, chiko rolls (comme d'énormes nems faits avec de la pâte), burgers… Il y aurait un comptoir à boissons. Sols carrelés avec de petites cabines pour s'asseoir et la même signalisation à emporter à l'avant. Tout est fait sur commande. Ils vous demandent ce que vous voulez, et vous les regardez le faire pour vous.
Nous pouvions hacher et changer notre commande, à chaque fois, même si j'aurais toujours les pétoncles de pommes de terre. On pourrait nous permettre une canette de limonade (jamais de Coca). Ma mère était très en avance sur la courbe en matière d'aliments naturels. Tout était sain, à base de légumes. Pas de desserts sucrés, pas de boissons gazeuses. Donc, ces sorties à la plage – c'était souvent la plage de Balmoral – avec nos dîners à emporter étaient un vrai régal. Même s'ils n'impliquaient pas de manger dans un restaurant, ils étaient le régal de manger à l'extérieur. Mon père jetait un tapis à l'arrière de la voiture et nous allions nager. C'était toujours en début de soirée - j'étais pâle et j'avais des taches de rousseur, et je n'avais pas la peau bronzée, donc y aller plus tard dans la journée était un moyen d'être dehors sans brûler.
J'ai commencé à aller seul aux plats à emporter quand j'étais à l'école primaire et j'ai pris le bus tout seul. Vous pourriez obtenir quatre pétoncles pour 20 cents. Mes potes et moi rassemblions toute notre monnaie. Ma mère ne connaissait pas ce lot. Ce n'était pas quelque chose dont elle devait être consciente.
Quand ma mère ne traversait pas une phase végétarienne, elle faisait un poulet rôti incroyable. Juste un peu d'huile sur le dessus, pas de beurre ou quoi que ce soit, mais une peau croustillante magnifique. Elle travaillait très dur, de longues heures, donc elle n'avait pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Ma tante, avec qui nous avons vécu pendant un certain temps, est celle qui m'a vraiment inspiré à cuisiner, qui a suscité mon intérêt. C'était la seule personne que je connaissais qui avait parcouru le monde et elle cuisinait différentes cuisines.
Je suis au Royaume-Uni depuis 25 ans. J'étais journaliste à l'époque et j'ai été envoyé ici pour travailler comme correspondant étranger au bureau de Londres. Je ne suis jamais rentré chez moi – même si j'étais censé le faire. J'ai démissionné de ce travail d'une cabine téléphonique à Soho. Je m'en souviens clairement. Je n'étais tout simplement pas prêt à retourner en Australie pour de bon.
Maintenant, quand je suis de retour à Sydney, je réfléchis longuement à l'idée d'avoir des pétoncles de pommes de terre - je suis beaucoup plus enclin à la façon de cuisiner de ma mère. Ce n'est qu'après mon départ que le sel de poulet est devenu une chose, un ajout bienvenu aux plats à emporter. J'adore son goût, comme la meilleure partie d'un rôti du dimanche, ces petits morceaux salés huileux collés au fond de la casserole. J'ai essayé de faire le mien et j'ai essayé d'écraser la peau de poulet rôti, mais les résultats ne sont pas si bons, alors maintenant je prépare un mélange de granulés de poulet, d'oignon et d'ail et c'est un très bon substitut. Je vais le mettre sur beaucoup de choses - œufs, salades, viande - tout ce qui est vraiment salé. Mais évidemment, c'est particulièrement bon sur la pomme de terre.
Cette recette de tranches de pommes de terre panées croustillantes arrosées de sel de poulet est sans vergogne trash, et évidemment pas la nourriture du temple. Ces jours-ci, je n'en fais qu'occasionnellement pour mes enfants, et quand je le fais, ils les dévorent. Dans le processus, ils se brûlent la bouche en les mordant alors qu'ils ont encore trop chaud, et se retrouvent avec des doigts horriblement gras, tout comme moi. Vous ferez beaucoup plus de sel de poulet que nécessaire pour cette recette (un petit pot de 50 g) - mais vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Donne 15-20
1 grosse pomme de terre au four, idéalement d'au moins 10 cm de long pour avoir de beaux gros pétoncles
Huile, pour la friture
100g de farine
1½ cuillère à café de levure chimique
200ml de glace -de la bière froide (laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez)
Pour le sel de poulet
2 cuillères à soupe de sel de mer fin
1½ cuillère à café de granulés d'ail
1½ cuillère à café de granulés d'oignon
1 cuillère à soupe de granulés de poulet (ou de bouillon de poulet en poudre), idéalement faible en sel
¼ cuillère à café de blanc poivre
¼ cuillère à café de paprika fumé
1 Tout d'abord, préparez le sel de poulet. Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés - vous pouvez passer le mélange à travers un tamis fin si vous le souhaitez, pour éliminer les grumeaux.
2 Pour faire les escalopes de pommes de terre, mettez une casserole d'eau à bouillir. Pendant qu'il monte en température, épluchez et coupez la pomme de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. Faites bouillir les tranches pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres - il est important qu'elles conservent leur forme et ne se désintègrent pas. Retirer avec une écumoire et transférer sur du papier absorbant en une seule couche. Laisser refroidir, puis éponger.
3 Chauffer l'huile dans une casserole profonde à environ 185C/365F. Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte - ne le faites pas à l'avance, car vous obtenez des résultats plus croustillants et plus beaux si vous combinez les ingrédients à la dernière minute. Fouetter ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporer la bière blonde pour obtenir une pâte lisse et raisonnablement épaisse.
4 Trempez les tranches de pommes de terre dans la pâte, secouez tout excès et abaissez délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole. Frire pendant 3-4 minutes, en retournant les tranches dans l'huile à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
5 Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel de poulet et servir immédiatement.
