Les abricots précoces, rougissant d'orange, sont un peu amers dans leur forme la plus pure, mais une joie pochée dans un sirop richement épicé avec des biscuits citronnés à tremper.
C'est une sacrée idée que le coquin de serpent ait pu tenter Eve avec un abricot - il m'a toujours semblé injuste que la pomme en pâtisse pour cette câpre.
Faits marquants mis à part, il y a toujours une grande joie dans le pays lorsque les premiers abricots arrivent, rarement mûrs, pas tout à fait parfumés... leur chair est peut-être encore un peu trop ferme, mais leur merveilleuse couleur orangée s'avère néanmoins irrésistible. Et invariablement, les abricots pas mûrs battent haut la main les cerises bien trop précoces.
Les abricots sonnent dans les changements du menu du pudding comme aucun autre fruit. Même un abricot légèrement sous-mûr, même s'il peut ne pas bien manger, se confiture ou se conserve à merveille, en particulier si les noyaux sont impliqués - ils ajoutent cette saveur éphémère d'amande amère qui est bien meilleure qu'une essence commerciale. Un pot de confiture d'abricots fera fondre les cœurs les plus froids. L'été est servi.
Le vrai prix, cependant, pour l'abricot précoce, est de le pocher. Trempé dans un sirop riche en vin, avec quelques pointes de romarin, plusieurs feuilles de laurier, un zeste de citron et une gousse de vanille, il bannit la déception et sonne dans une puissante transformation.
À la seconde où les abricots sont plongés dans le sirop, leur couleur s'éclaircit considérablement et leur parfum se libère. Une fois cuites, les belles conservent leur éclat et lorsqu'on les laisse refroidir dans un coin, la cuisine se parfume de soleil. Un petit verre de sirop est conseillé comme un bon buck-u-upper - l'avantage ultime du cuisinier.
Il vaut également la peine d'envisager d'en cuisiner un grand nombre, car ils ont le potentiel de prendre de nombreuses formes. Ils peuvent être réduits en purée et ajoutés au vin mousseux pour faire un apéritif admirable. La même purée est excellente dans des bagatelles ou un glorieux désordre de meringue aux amandes et aux abricots. Même simplement servi à la cuillère sur de la glace, il constitue la plus jolie petite finale d'un repas joyeux.
Aussi tentant que cela puisse être de cuisiner ces jolis fruits la veille, ils sont à leur meilleur le jour – tout au plus, âgés de quelques heures. Les servir avec les biscuits les plus fins au parfum de citron est amplement suffisant, bien qu'une suggestion de crème glacée et/ou de crème glacée n'ait aucune répercussion.
Pour 8 personnes
24 abricots
750ml de vin blanc
50g de sucre semoule
L'écorce d'1 citron non traité
1 gousse de vanille
3 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
4 pointes de romarin
1 Mettez tous les ingrédients, sauf les abricots eux-mêmes, dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pour créer un sirop.
2 Baisser les abricots dans le sirop. Faire un cartouche – un disque de papier sulfurisé – à poser sur les abricots. Cela empêche les fruits qui flottent à la surface de prendre une décoloration inconvenante. Augmentez le feu et laissez le sirop bouillir. Éteignez le feu et retirez la casserole sur un dessous de plat pour refroidir. Si le sirop est un peu liquide, retirez les abricots lorsqu'ils sont froids, couvrez bien et faites bouillir le sirop pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit. Refroidir le sirop puis le reverser sur les abricots.
S'il y a trop de pâte, le reste se congèle bien.
Donne 28-32
250g de beurre ramolli
200g de sucre semoule
300g de farine OO
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 gros œuf
le zeste râpé d'1 citron
Jus de ½ citron
1 Préchauffer le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Tapisser une plaque à pâtisserie ou deux de papier sulfurisé.
2 Mettez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger et réduisez-les en chapelure.
3 Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger le tout en pétrissant légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux. Réfrigérer.
4 Lorsque tout est prêt, découpez des disques minces à une extrémité du rouleau, en posant chaque disque à environ 2-3 cm d'intervalle sur le papier sulfurisé. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'un soupçon de couleur soit atteint.
