Un nouveau livre de recettes personnelles de l'artiste donne un aperçu de son approche de l'alimentation saine et des repas qu'elle a partagés avec Frieda Kahlo
"Selon Carol Merrill, l'une des gardiennes de l'artiste Georgia O'Keeffe, être à sa table "était d'être immergé dans la beauté avec peu de distractions et une invitation tacite à se concentrer complètement sur le sujet à traiter". Le parfum, la présentation, le goût de la nourriture fraîche dans un cadre simple, c'était comme être entouré d'une musique raffinée sans aucun son audible.
Le petit-déjeuner était une affaire formelle :« Elle aimait toujours venir dans la salle à manger. C'était un événement très formel. Nous pourrions faire un feu pour le petit-déjeuner dans la petite cheminée de la salle à manger », se souvient Margaret Wood, une autre gardienne d'O'Keeffe.
Le déjeuner était le repas principal de la journée et le dîner était conçu pour être léger, délicieux et sain. La journée parfaite comprendrait du temps productif dans le studio, terminé par un repas en plein air encadré par les falaises au-dessus et la vaste mesa au-delà."
Connue pour son intérêt pour une alimentation saine, O'Keeffe a découpé et collecté des recettes tout au long de sa vie qu'elle cuisinait fréquemment pour sa famille et ses amis. L'auteure australienne Robyn Lea a fouillé dans ses nombreux dossiers pour un nouveau livre de recettes de recettes personnelles de l'artiste, Dinner with Georgia O'Keeffe:Recipes, Art and Landscape (Assouline, 50 $), qui offre un nouvel aperçu de l'artiste américaine emblématique.
Cette soupe procure l'excitation d'une couleur intense sur la table et correspond presque parfaitement à l'une des peintures à l'huile préférées d'O'Keeffe :Cadmium Yellow Medium de Winsor &Newton. Plusieurs de ses peintures présentent la couleur, y compris Pelvis Series Red and Yellow , 1945; Pedernal du Ranch II , 1958; et vert, jaune et orange , 1960. Le jaune profond et saturé de la soupe semble particulièrement saisissant lorsqu'elle est servie avec un décor de table aux tons neutres, ou dans des bols à soupe en céramique blanche fine et élégante, comme ceux utilisés par O'Keeffe, fabriqués par Centura by Corning.
Pour O'Keeffe, la couleur était une force vitale, un élixir et un langage visuel profond qu'elle était obligée d'exprimer à travers son travail :« La couleur est l'une des grandes choses au monde qui rend la vie digne d'être vécue pour moi. ”
Pour 4 à 6 personnes
4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre non salé
1/2 gros oignon, haché grossièrement
4 tasses de carottes finement tranchées
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de lait
2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 tasse de crème légère
herbes fraîches hachées, comme le persil ou la ciboulette, pour la garniture
noix de muscade moulue, pour la garniture
poivre noir fraîchement moulu
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis faire sauter l'oignon, les carottes et l'ail, cuire doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
Ajouter le lait, le sel et le poivre blanc et remuer pour combiner. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Refroidir légèrement; puis, avec un mélangeur, réduire soigneusement la soupe en petites quantités.
Mettre la crème dans un bol et fouetter un peu de soupe en purée. Remettez ce mélange dans la casserole avec le reste de soupe. Chauffez doucement à feu très doux, sans bouillir, puis répartissez dans des bols.
Garnir d'herbes fraîches, de muscade et de poivre.
En 1951, O'Keeffe entreprit un voyage de six semaines à travers le Mexique qui comprenait un déjeuner inoubliable avec les artistes Frida Kahlo et Diego Rivera. Kahlo et O'Keeffe partageaient un profond intérêt pour la bonne nourriture et les origines des ingrédients, qui s'étendaient à la représentation des produits bruts dans leurs œuvres.
Bon nombre de leurs recettes et ingrédients préférés se chevauchaient, notamment la crème glacée maison, le riz au safran, les puddings salés à base de maïs, le pain fait maison et les enchiladas.
Il existe des dizaines de façons de préparer les enchiladas. La recette de Kahlo pour les enchiladas tapatias comprenait du poulet et du queso añejo – un fromage mexicain vieilli traditionnel à base de lait de chèvre et roulé dans du paprika – tandis que la recette d'O'Keeffe comportait du Monterey Jack ou du fromage cheddar doux, tous deux disponibles au magasin général Bode à Abiquiú. Les deux femmes aiment que les recettes soient faites de A à Z, en commençant par des ingrédients à l'état brut. O'Keeffe était ravie lorsque l'un de ses voisins hispaniques du Nouveau-Mexique a préparé des tortillas pour les enchiladas de manière traditionnelle, les servant lors d'un dîner auquel elle a assisté en 1944 :« La vieille dame avait moulu le maïs et fait les tortillas elle-même parce qu'elle savait que je les aimais – elle a plus de 80 ans.
Lors des chaudes journées d'été au Nouveau-Mexique, Carol Merrill se souvient qu'ils servaient le plat accompagné de petits verres de bière. Cette recette peut également être préparée saupoudrée de cornichons finement tranchés, d'oignon rouge, de coriandre fraîche, de poivre noir moulu et de jus de citron vert.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile végétale, plus plus pour les tortillas
1/3 tasse d'oignon émincé
8 tortillas de maïs jaune ou bleu moyennes
2 tasses de sauce chili verte pré-préparée
1 tasse en tranches ou poulet cuit effiloché
3/4 tasse de fromage Monterey Jack râpé ou cheddar doux, et plus pour la finition
Dans une poêle en fonte à feu moyen, chauffer la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis le transférer dans un bol et essuyer la poêle avec une serviette en papier.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et remettez-la à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, chauffez rapidement toutes les tortillas des deux côtés afin qu'elles soient douces et souples, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour les empêcher de coller. Gardez les tortillas couvertes sur une assiette jusqu'au moment de les utiliser.
Préchauffer le four à 350F. Pour chaque portion, tremper une tortilla dans la sauce chili verte pour l'enrober légèrement. Placez-le dans un plat en grès allant au four et tartinez-le avec un quart du poulet, des oignons et du fromage. Ajoutez une autre tortilla sur le dessus et recouvrez-la complètement d'environ 1/3 tasse de sauce chili verte.
En utilisant un nouveau plat à chaque fois, préparez les quatre portions, puis faites cuire les enchiladas pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce chili commence à bouillonner. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Cette recette a été écrite à la main par O'Keeffe sur du papier à lettres du Waldorf Astoria Hotel. Elle a peut-être goûté au brownie lors de son séjour à l'hôtel pour assister à un dîner de remise de prix pour mille invités le 30 avril 1963. Cette nuit-là, elle a reçu un prix des arts créatifs de l'Université Brandeis avec une allocution du compositeur Leonard Bernstein qui l'a décrite comme pionnière. "un tout nouveau point de vue dans l'art en ce qui concerne la nature."
Ou peut-être O'Keeffe a-t-elle écrit la recette lors d'un séjour avec sa sœur Anita dans son appartement des tours Waldorf en 1958. Les deux femmes y ont passé plusieurs semaines ensemble après que le mari d'Anita, Robert R. Young, se soit suicidé dans leur manoir de Palm Beach à Floride cette même année. Robert souffrait de dépression récurrente depuis que l'unique enfant du couple, Eleanor, avait été tuée dans un accident d'avion en 1941.
Bien qu'il semble peu probable que les brownies au chocolat aient eu une importance primordiale pour deux femmes en crise, les frères et sœurs O'Keeffe étaient connus pour utiliser des tactiques de diversion, de répression et de déni pour éviter une discussion ouverte sur des sujets émotionnellement traumatisants.
Dans le vide dévastateur créé après la mort de Robert, Georgia a tenté de distraire Anita, "en l'accompagnant à des concerts et à des déjeuners et en l'emmenant faire du shopping". Peut-être que le chocolat producteur de sérotonine dans cette recette a en fait fourni un petit répit à un moment profondément bouleversant.
Pour 8 à 10 personnes
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, et plus pour la poêle
4 oz de chocolat noir mi-sucré
1 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 tasses noix, hachées
2 œufs
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 375F. Graisser un moule de 8 x 8 pouces, le tapisser de papier parchemin, puis graisser le parchemin. Au bain-marie, faire fondre doucement le beurre et le chocolat ensemble et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les noix.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Lorsque le mélange chocolat est assez froid pour éviter la cuisson des œufs, ajouter le mélange œufs/sucre; bien fouetter pour combiner. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un testeur inséré au centre en ressorte propre.
