Au soleil, les plats de viande et de poisson doivent être légers, brillants et surtout savoureux
C'est l'un de ces plats qui est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Le résultat est bluffant, certes, mais ce n'est pas du tout compliqué à mettre en place. Servir avec du riz ou une salade de pommes de terre. Pour deux personnes.
150 g de tomates cerises, coupées en quartiers
1 orange, le zeste râpé, pour obtenir 1 càc, et le jus, pour obtenir 1 càs
2 citrons verts, 1 pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupé en quartiers, pour servir
1½ cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel)
1½ cuillère à soupe d'épine-vinette (ou raisins de Corinthe trempés dans 1 cuillère à soupe de jus de citron)
1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
70g de beurre non salé
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 truites éviscérées et écaillées (demandez au poissonnier de le faire pour vous, si besoin)
10 g de feuilles de coriandre finement hachées
Chauffez le four à 230C/450F/thermostat 8.
Mettez les tomates dans un bol moyen avec le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'épine-vinette, les graines de fenouil, l'huile, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez.
Dans une petite casserole, chauffer doucement le beurre avec l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Tapisser une plaque à four de taille moyenne de papier sulfurisé et y déposer les truites espacées. Saupoudrez chaque poisson partout et à l'intérieur avec un quart de cuillère à café de sel, puis versez sur le mélange de beurre, en vous assurant qu'il couvre les deux côtés du poisson ainsi que la cavité. Rôtir pendant 18 à 20 minutes, en arrosant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
Mettre un poisson dans chaque assiette et napper d'un peu de jus de cuisson. Incorporer la coriandre dans la salsa, verser sur le poisson et servir avec des quartiers de citron vert.
Pour moi, les meilleurs morceaux d'une pomme de terre en veste sont la peau croustillante et tout ce que vous pouvez y mettre. Cette recette accélère les deux. Vous pouvez les farcir et les cuire à l'avance et les réchauffer avant de les servir. Pour six personnes en collation ou trois personnes en plat principal avec une salade croquante.
3 grosses pommes de terre au four
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 bottes d'oignons nouveaux, parés et coupés en biais en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
150 g de chorizo à cuire, pelé et haché grossièrement
25 g de feuilles de basilic râpées
110 g de gruyère grossièrement râpé
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6.
Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, couper en deux et mettre la chair dans un grand bol (attention à ne pas déchirer la peau) :vous devriez obtenir environ 720 g. Écraser légèrement la pomme de terre et réserver.
Placer les peaux de pommes de terre, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson moyenne recouverte de papier sulfurisé et arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer d'un huitième de cuillère à café de sel et d'une bonne mouture de poivre, rôtir pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirer.
Mettez une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif avec la cuillère à soupe d'huile restante. Une fois chaud, faites revenir les oignons de printemps et le thym pendant cinq minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, puis ajoutez le chorizo et faites revenir pendant quatre minutes de plus, jusqu'à ce que le chorizo soit cuit.
Grattez le contenu de la casserole et l'huile dans le bol de chair de pomme de terre et mélangez le basilic, les quatre cinquièmes du gruyère, une demi-cuillère à café de sel et une mouture généreuse de poivre. Versez le mélange dans les peaux de pommes de terre de manière égale - vous en aurez assez pour l'entasser à l'intérieur - puis saupoudrez avec le reste du fromage. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit dorée. Servir chaud.
La joie de faire mariner des aliments est que vous faites un peu de travail à l'avance, puis laissez le temps de faire le reste. Le café peut sembler un ingrédient étrange pour une marinade, mais croyez-moi, il ajoute une réelle profondeur de saveur et ne donne pas vraiment au poulet le goût du café. Ce sera un excellent plat pour un festin ou un barbecue, ou sur un lit de couscous ou de riz; une salade de mâche et d'oignons nouveaux serait également la bienvenue. Donne huit brochettes pour en servir quatre.
4 cuillères à café de granulés de café instantané, dissous dans 150 ml d'eau bouillante et laissé refroidir
½ cuillère à café de cinq-épices chinois
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ cuillère à soupe de sucre muscovado brun clair
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
6 filets de cuisse de poulet sans peau, coupés en cubes de 4cm (environ 650g)
8 brochettes en bois de 30 cm de long, trempées dans l'eau pendant 20 minutes
Mettez le café, le cinq-épices, l'ail et le sucre dans un bol moyen avec les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Fouetter pour dissoudre le sucre, puis incorporer l'huile. Ajoutez le poulet et mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure, idéalement trois ou même toute la nuit.
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes; vous ne voulez pas les surcharger, alors ne mettez que cinq ou six pièces sur chacun. Déposer les brochettes sur une plaque de four de 25 cm x 35 cm tapissée de papier d'aluminium, puis rôtir pendant 10 minutes. Retourner les brochettes, les badigeonner de la marinade réservée et faire rôtir pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Transférer dans un plat et servir chaud.
Vous pouvez préparer le yaourt et les galettes jusqu'à la veille et les conserver au réfrigérateur; vous pouvez également faire frire les galettes quelques heures à l'avance et les réchauffer dans un four à 180 ° C pendant huit à 10 minutes avant de servir. Ce sont de délicieuses collations ou servent dans le cadre d'un barbecue ; pour en faire un plat, servez-les avec de la roquette assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de copeaux de parmesan. Donne environ 20 galettes, pour quatre personnes.
Pour la sauce au yaourt au sumac
250g de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de sumac
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
Pour les galettes d'agneau
60g de pistaches légèrement grillées
25g de feuilles de roquette
1 oignon, pelé et coupé en quatre
1 grosse gousse d'ail, pelée
500g d'agneau haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettez le yaourt dans un bol de service. Dans un deuxième bol, fouetter le sumac, l'huile et le jus de citron avec un tiers de cuillère à café de sel, puis verser sur le yaourt et remuer pour faire tourbillonner la sauce à travers le yaourt - ne pas trop mélanger, afin qu'il garde un aspect marbré - puis réfrigérer.
Mettez les pistaches dans le petit bol d'un robot culinaire, mélangez brièvement, jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, puis versez dans un bol. Hacher grossièrement la roquette au robot culinaire et l'ajouter aux noix. Mélangez l'oignon et l'ail en une pâte lisse, ajoutez-les au bol de pistaches, puis mélangez l'agneau, l'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange en galettes - utilisez une cuillère à soupe bombée pour chacune, et vous vous retrouverez avec environ 20.
Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé, puis faites frire autant de galettes que possible dans la poêle sans la surcharger pendant sept minutes, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites. Réserver au chaud et cuire les galettes restantes.
Empilez les galettes sur un plat et servez avec le yaourt au sumac.
Les tacos sont une façon tellement simple et amusante de nourrir des amis. Vous pouvez tout préparer bien à l'avance – les fishcakes, le yaourt, le pickle de mangue – puis sauter aux fourneaux cinq minutes avant de vouloir manger. Donne 12 tacos, pour en servir quatre.
450 g de filets de plie de source durable (ou poisson blanc similaire), sans peau, désossés et coupés en morceaux de 2 à 3 cm
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 œuf
1½ cuillère à café de graines de cumin grillées et finement broyées
4 citrons verts, zestés finement râpés, puis coupés en deux, pour servir
Sel
20 g de feuilles de coriandre finement hachées
120 g de yaourt à la grecque
½ oignon rouge, pelé et émincé très finement (utiliser une mandoline, idéalement)
⅓ de mangue, pelée et coupée en julienne
1 piment rouge, épépiné et coupé en julienne
3 cuillères à soupe d'huile végétale
12 tortillas de maïs (celles de 15 cm de large)
Mettez le poisson, l'ail et l'œuf dans le bol d'un robot culinaire avec une cuillère à café de cumin, les trois quarts du zeste de citron vert et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte rugueuse, puis verser dans un bol moyen. Incorporer la moitié de la coriandre, puis façonner le mélange en 12 croquettes de poisson rondes. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes (et jusqu'à quatre heures), pour raffermir.
Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec la demi-cuillère à café de cumin restante, le zeste de citron vert restant et un huitième de cuillère à café de sel.
Dans un deuxième petit bol, mélanger l'oignon, la mangue et le piment.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé, puis faites frire les croquettes de poisson par lots pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Réchauffez les tacos dans une poêle à sec ou au four et coupez les fishcakes en deux. Garnir chaque taco de deux moitiés de croquettes de poisson et d'une cuillerée de yaourt et de salsa à la mangue, et saupoudrer de coriandre. Servir avec une moitié de citron vert.
