Profitez au maximum de ces doux fruits d'été (avec un peu de crème et de chocolat ajoutés pour faire bonne mesure)
Vous pouvez faire du semifreddo sans sorbetière, c'est donc un pudding d'été brillamment facile et utile à avoir dans votre manche. Celui-ci sera particulièrement beau s'il est préparé dans une boîte à brioche moyenne ou une boîte à motifs, mais un bol de pudding de base (ou tout autre bol, d'ailleurs) fonctionnera très bien aussi. Quelques heures avant de servir, transférez le semifreddo du congélateur au réfrigérateur pour le décongeler, afin qu'il soit doux à l'extérieur et glacé à l'intérieur :parfait pour une journée chaude. Pour huit personnes.
270 ml de crème double
60g de sucre semoule
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé (c'est-à-dire à partir d'une orange)
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Graines grattées d'1 gousse de vanille
200 g de yaourt à la grecque
70 g de biscuits amaretti (durs, pas mous), coupés grossièrement en trois, plus 2 biscuits entiers, pour servir
2 blancs d'œufs
70g de cerises noires au kirsch égouttées, plus 2 cuillères à soupe de sirop (j'ai utilisé Opés , mais voyez ce que vous pouvez trouver ; si besoin, vous pouvez toujours ajouter du kirsch à quelques cerises au sirop)
2 cuillères à café de jus de citron vert (1 citron vert)
Sel
Tapisser un bol de 1,5 litre de 18 cm de diamètre (environ) avec suffisamment de film alimentaire pour laisser suffisamment de film sur les côtés. Vous en aurez besoin pour envelopper le semifreddo avant qu'il ne soit mis au congélateur.
Mettez la crème, le sucre, le zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger et les graines de vanille dans le bol d'un mixeur autonome avec le fouet en place (ou un grand bol, si vous utilisez un fouet à main). Fouetter à grande vitesse pendant une minute ou deux, jusqu'à consistance ferme mais mousseuse, puis incorporer le yaourt et les amaretti cassés. Transférer dans un bol séparé, puis nettoyer et sécher soigneusement le bol du mélangeur et le fouet. Mettez les blancs d'œufs et une petite pincée de sel dans le bol du mélangeur, puis fouettez à grande vitesse pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème, puis versez le tout dans le bol recouvert de film alimentaire. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule, appliquez l'excédent de film alimentaire pour recouvrir l'ensemble et congelez pendant cinq heures (ou toute la nuit) pour faire prendre.
Deux heures avant de servir, transférez le semifreddo au réfrigérateur pour décongeler. À l'aide de vos doigts ou d'une cuillère, déchirez les cerises en deux et en trois.
Pour servir, renverser le semifreddo sur une grande assiette et retirer délicatement le film alimentaire. Verser les cerises et le sirop sur le dessus, en laissant tomber et couler sur les côtés ici et là pour un effet visuel, puis arroser de jus de citron vert. Émiettez les deux biscuits amaretti restants sur le dessus et servez aussitôt.
J'ai appelé cela un gâteau de réfrigérateur, mais il pourrait tout aussi bien être étiqueté un gâteau de garde-manger, car il est pratique pour utiliser tous les ingrédients que vous avez dans les placards. Selon ce que vous avez sous la main et ce que vous aimez, vous pouvez mettre n'importe quel type de chocolat aromatisé (gingembre, piment, etc.), des biscuits, des noix, des fruits secs et de l'alcool au lieu de ce qui est indiqué ici. Il se conservera, couvert, au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Donne 24 barres.
100 g de chocolat noir aromatisé à la menthe, coupé grossièrement en morceaux de 3 cm
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, coupé grossièrement en morceaux de 3 cm
100g de sirop d'or
120 g de beurre non salé, coupé en cubes de 2 cm
Sel
100g de raisins secs (ou raisins secs), trempés dans 2 cuillères à soupe de rhum pendant 30 minutes
170 g de biscuits digestifs, grossièrement cassés en morceaux de 2 cm
100 g de pistaches grossièrement hachées
Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat en verre de 28 cm x 18 cm de papier sulfurisé.
Mettez les deux chocolats, le sirop doré, le beurre et un huitième de cuillère à café de sel dans un grand bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas la surface de l'eau, ou le mélange deviendra trop chaud et se divisera). Chauffer pendant deux à trois minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés.
Incorporer les raisins secs et leur liquide de trempage, les biscuits et les trois quarts des pistaches (utiliser les plus gros morceaux à ce stade, et conserver les morceaux les plus poudreux pour finir) dans le mélange de chocolat, jusqu'à ce que tout soit bien enrobé - une spatule est le meilleur outil pour ce travail - puis grattez dans le plateau doublé. Lissez le dessus à plat et saupoudrez le reste de pistaches dessus.
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis envelopper fermement l'ensemble du plateau dans du film alimentaire et réfrigérer pendant deux à trois heures, jusqu'à ce qu'il soit pris. Couper en barres :vous devriez en obtenir 24. Si vous ne les servez pas tout de suite, mettez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez. Servir froid au réfrigérateur.
Même les fraises trop mûres s'en sortent bien :la torréfaction rend le fruit délicieusement doux et collant. Le sumac est surtout utilisé dans les plats salés, mais ici, il aiguise magnifiquement les choses. Les biscuits sablés fonctionneraient à côté. Pour six personnes.
900 g de yaourt à la grecque
140g de sucre glace
Sel
120ml de crème double
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
600 g de fraises mûres, équeutées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1½ cuillère à soupe de sumac
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
10g de menthe, la moitié laissée sur le brin, le reste cueilli et finement râpé (hachez les feuilles uniquement au dernier moment, sinon elles se décoloreront)
Mélangez le yaourt dans un bol avec la moitié du sucre et un quart de cuillère à café de sel, puis versez dans un tamis placé au-dessus d'un bol et tapissé de mousseline (ou d'un chiffon en J). Ficelez la mousseline en un paquet, alourdissez-la avec un bol et réfrigérez pendant 30 minutes. Une fois égoutté, pressez autant de liquide que possible pour laisser 550 g de yaourt épaissi. Verser dans un bol, mélanger la crème et le zeste de citron et réfrigérer.
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Pendant que le yaourt s'égoutte, mélangez les fraises avec le sumac, les brins de menthe, la gousse et les graines de vanille, deux cuillères à soupe de jus de citron, le sucre glace restant et 80 ml d'eau. Versez dans un plat à four de 30 cm x 20 cm et faites rôtir pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bouillonnants. Laisser refroidir à température ambiante, puis jeter la menthe et la gousse de vanille.
Filtrer le jus de torréfaction dans un pichet et incorporer délicatement 40 ml à la crème de yaourt pour qu'elle soit ondulée. Réservez trois cuillères à soupe de jus (le reste se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur, c'est délicieux sur une glace ou un yaourt).
Pour servir, versez la crème dans des bols peu profonds et versez les fraises dessus. Versez une cuillère à café et demie de jus sur chaque portion, saupoudrez de menthe râpée et servez.
