Même les enfants difficiles peuvent être enthousiasmés par un plat qu'ils ont participé à la préparation. Ces idées d'inspiration vietnamienne offrent de nombreuses opportunités de s'impliquer
Cela rend le travail acharné d'être un parent utile et tout à fait excitant quand je vois l'éclat de la joie sur le visage de ma fille quand elle mange quelque chose qu'elle aime.
Olive a 21 mois et elle aime dire « hmmm » quand elle mange. A six mois, elle était traditionnellement sevrée à la bouillie de riz vietnamienne, puis on introduisait dans son bol des fruits, des légumes, de la viande et du poisson. Elle a maintenant quelques favoris :l'avocat – sorti de la coquille à la cuillère, le brocoli à tiges tendres, les asperges grillées, le pho au poulet parfumé… Chaque jour, j'ai peur qu'elle change d'avis et refuse ses légumes verts.
Sa première introduction à la « cuisine » a été de s'asseoir sur le comptoir de la cuisine, de cueillir et de sentir des herbes pendant que je préparais de la nourriture, comme la menthe verte qui chatouillait son nez enchanté et la faisait rire.
Au cours de l'été, elle a accueilli nos pots d'herbes qui se multiplient dans le jardin. Avec des chansons et des conversations, elle arrose l'arbre de lavande parfumé et écrase le romarin - car le frapper fait persister l'odeur dans l'air. Olive pointe ses petits doigts vers les myrtilles vertes non mûres et dit :« Attendez ». Elle gambade avec le grand arrosoir vert, évitant les araignées qui traînent et les abeilles qui bourdonnent; elle cueille des fraises et des framboises avec son papa puis me les livre avec enthousiasme, comme des prix, une par une. Plus tard, nous les mangeons avec du yaourt et du miel.
L'olive aime la texture, les formes et les touches de couleur, comme les boutons jaunes du maïs doux, les boules vertes des pois, les gemmes rubis de la grenade. Lui donner la chance de toucher et de manger les choses qu'elle trouve intéressantes m'aide à apprendre ce qu'elle aime. Elle adore siroter des nouilles ou faire un son étouffé satisfaisant après un grand verre d'eau. Elle adore manger avec ses parents, s'asseoir sur une chaise d'adulte autour de la table et nourrir le chien dessous.
Bien que j'adore cuisiner, le faire à partir de zéro pour Olive trois fois par jour n'est pas une mince affaire pour moi et James. Il y a des journées où l'on mange facilement et difficilement. Quel type d'œuf aimera-t-elle ce matin ? Devrons-nous faire bouillir, pocher, brouiller et faire frire quatre œufs différents pour qu'elle n'en mange aucun ? Tout dépend du sommeil, de la dentition, de l'humeur, de la météo et de ce qu'il y a sur CBeebies. Parfois, elle ne mange des poires conférence que si elles ont été cuites à la vapeur. J'ai peut-être créé un mangeur difficile, mais, quand même, un qui aime manger.
Préparez tous les ingrédients à l'avance car vous devrez travailler rapidement sur la cuisinière pour faire sauter.
Pour 3 personnes
300 g de vermicelles de riz secs/nouilles ramen
2 échalotes finement hachées
Une petite noisette de beurre
Un reste de viande de poulet rôti, déchirée en bouchées
½ brocoli tête, coupée en petits bouquets
200 g d'asperges, coupées en très fines lanières dans le sens de la longueur
1 courgette, en julienne ou râpée
1 oignon nouveau, émincé finement
Une poignée de feuilles et de tiges de coriandre , coupé en morceaux de 1cm (facultatif)
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 Mettez les nouilles sèches dans un récipient et plongez-les dans de l'eau bouillante. Couvrir avec une assiette, un couvercle ou une planche à découper. Au bout de 5 minutes environ, vérifiez la consistance et attendez encore quelques minutes si ce n'est pas tout à fait mou. Égouttez dans une passoire et rincez à l'eau courante tiède du robinet jusqu'à ce qu'il soit débarrassé de l'amidon. Réserver pour égoutter davantage et couvrir.
2 Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
3 Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis augmentez à feu vif. Ajouter les restes de poulet, le brocoli et les asperges, puis faire revenir 2 minutes avec un peu d'eau. Ajouter les courgettes et les nouilles, puis verser la sauce. Bien mélanger à l'aide de baguettes de cuisine ou de pinces et faire sauter encore 3 minutes.
4 Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre, le cas échéant, puis bien mélanger pendant une minute et servir immédiatement.
Les rouleaux de papier de riz vietnamiens frais ressemblent à des sandwichs :vous pouvez y mettre n'importe quoi et les enfants les adorent :ils peuvent tout toucher et assembler le rouleau comme ils l'entendent.
Donne 12
Pour l'omelette
4 œufs battus
2 cuillères à café de sauce soja ou tamari
½ cuillère à café de cassonade
2 échalotes finement hachées
Une noix de beurre
Pour les rouleaux d'été
12 feuilles de laitue
24 feuilles de menthe
24 brins de coriandre
120 g de vermicelles de riz secs (un quart de paquet)
12 pointes d'asperges, tranchées en diagonale
2 avocats mûrs, tranchés
12 feuilles de papier de riz
Pour tremper la sauce
1 échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse ou grossier
2 cuillères à café de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à café de miel coulant
2 cuillères à soupe d'eau
1 Pour faire l'omelette, mélanger les oeufs battus avec la sauce soja et le sucre. Dans une petite poêle à feu moyen, faites revenir doucement un quart des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-y un quart du mélange d'œufs. Au bout d'une minute ou moins, retournez l'omelette pour cuire l'autre face pendant 30 secondes supplémentaires. Mettre de côté. Répétez trois fois de plus. Une fois refroidi, coupez-le en lanières de 1 cm. Réserver sur une assiette.
2 Pour faire la trempette au beurre de cacahuète, faites revenir l'échalote hachée dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel et l'eau dans un petit bol, puis ajouter à la casserole. Chauffer doucement et retirer du feu et verser dans des bols à sauce.
3 Lavez et séchez les feuilles de laitue, la menthe et la coriandre dans une essoreuse à salade. Mettre de côté. Réhydratez les vermicelles de riz en mettant les nouilles sèches dans un récipient et en versant de l'eau bouillante dessus pour les immerger. Couvrir avec une assiette, un couvercle ou une planche à découper. Au bout de 5 minutes environ, vérifiez la consistance et attendez encore quelques minutes si ce n'est pas tout à fait mou. Égouttez dans une passoire et rincez à l'eau courante tiède du robinet jusqu'à ce qu'il soit débarrassé de l'amidon. Réserver pour égoutter davantage et couvrir.
4 Dans une poêle à frire, faire griller les pointes d'asperges. Une fois refroidi, couper en diagonale en bouchées. Mettre de côté. Couper l'avocat en fines lamelles (5 mm d'épaisseur) ou en cubes. Mettez de côté.
5 Mettez tous les ingrédients cuits et préparés dans des assiettes ou des bols. Prenez une plaque à pâtisserie et remplissez-la à moitié d'eau. Préparez tout sur la table pour commencer l'assemblage.
6 Pour assembler, trempez la feuille de riz dans l'eau, puis retirez-la immédiatement et étalez-la sur une planche à découper. Si vous imaginez que la feuille de riz est un visage, placez quelques bandes d'omelette à la place de la bouche. Ajoutez ensuite quelques tranches d'avocat, des asperges, des feuilles de menthe et des brins de coriandre. Puis une couche de vermicelles et une feuille de laitue.
7 Pliez les « oreilles » de chaque côté vers l'intérieur, puis pliez le « menton » sur les ingrédients comme un rabat. Commencez à rouler en appuyant et en rentrant fermement tous les ingrédients avec vos doigts.
8 Répétez l'opération pour tous les autres rouleaux. Vous pouvez ajouter les ingrédients dans n'importe quel ordre. C'est là que les enfants peuvent devenir très créatifs et prendre le contrôle de leurs propres rouleaux. Tremper les rouleaux dans la sauce au beurre de cacahuète avant de manger.
Vous aurez besoin d'une grande poêle à frire ou d'un wok pour le faire cuire.
Pour 4 personnes
Pour l'omelette
4 œufs battus
2 échalotes finement hachées
2 oignons nouveaux émincés finement – morceaux verts et blancs
2 cuillères à café de sauce soja ou tamari
½ cuillère à café de cassonade
Une noisette de beurre
Pour le riz frit
4 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
1 cuillère à café de sauce chili (facultatif)
2 échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou 1 cuillère à soupe de beurre, plus plus de beurre pour finir
200 g de brocolis tendres, coupés en diagonale en morceaux de 1 cm
Jarret de porc, déchiré en bouchées
1 petite boîte de maïs doux, égoutté, rincé
Une grosse poignée de petits pois écossés frais ou surgelés
4 bols moyens de riz cuit
2 gousses d'ail finement hachées (facultatif)
Omelette préparée (voir ci-dessus)
2 oignons nouveaux, tranchés en diagonale
Une petite poignée de coriandre (facultatif), hachée grossièrement
Poivre noir (facultatif)
1 Préparez l'omelette :mélangez tous les ingrédients dans un bol et faites revenir une partie légèrement et très rapidement avec une noix de beurre en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop cuite car elle sera cuite dans le riz plus tard. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange. Réserver et couper en petits morceaux.
2 Préparez maintenant le riz. Mélanger la sauce soya, le sirop d'érable et la sauce chili, le cas échéant, dans un bocal, secouer et réserver. Faites revenir doucement les échalotes dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis augmentez le feu à vif et ajoutez le brocoli, le jambon, le maïs et les petits pois. Faire sauter avec un peu d'eau vigoureusement pendant environ 2 minutes puis ajouter le riz cuit et l'ail (le cas échéant).
3 Verser le mélange de sauce soja en cercle autour du riz et de la casserole. Ajouter l'omelette et les oignons nouveaux. Bien mélanger et faire revenir environ 5 minutes. Éteindre le feu, faire fondre une noix de beurre avec la coriandre et bien mélanger à nouveau avant de servir saupoudré de poivre noir.
