En ces jours caniculaires des vacances d'été, c'est l'activité parfaite pour rendre tout le monde heureux. Et, le meilleur de tous, lécher le bol est positivement encouragé
Les carrés croustillants au chocolat sont parmi les premiers gâteaux que la plupart d'entre nous apprennent à faire - peut-être que les bons souvenirs de se tenir debout sur un tabouret pour remuer laborieusement le bol, les céréales volant partout, signifient que ces friandises simples ne perdent jamais tout à fait leur attrait. Ou peut-être cochent-ils simplement toutes les cases que notre moi le plus élémentaire exige :à la fois sucré, beurré et délicieusement croquant.
Quoi qu'il en soit, ils sont utiles à avoir dans votre manche (et écrasés sous vos pieds) pendant les jours de canicule des vacances scolaires dans une grande partie du pays. À ce stade de l'été, toute activité qui rend tout le monde heureux est en effet un cadeau rare - et rappelez-vous :vous n'êtes jamais trop vieux pour lécher le bol.
Vous ne penseriez pas qu'il y ait eu beaucoup de débats à ce sujet, mais Christal Sczebel du blog Nutrition in the Kitch rejette le "riz raffiné soufflé" habituel en faveur de la version brune. Bien que personne au Royaume-Uni ne semble vendre les céréales de riz germées biologiques canadiennes qu'elle utilise, je trouve des bouffées de riz complet. Malheureusement, ils ont une texture différente du type habituel - moelleux plutôt que croquant. De toute évidence, ce n'est pas un régal qui sera jamais riche en fibres.
Bien que je me souvienne de les avoir fabriqués avec de la poudre de cacao dans les années 80, le chocolat semble être un choix plus courant de nos jours, Martha Stewart et Sczebel utilisent de la poudre (cette dernière sous forme de cacao cru, naturellement). Le chocolat donne aux gâteaux un caractère plus arrondi, les testeurs préférant les versions à plus forte teneur en cacao à la variété de lait très sucré utilisée par Nigella Lawson (les moins de 10 ans peuvent ne pas être d'accord). Cependant, tout le monde aime la combinaison de chocolat au lait et de chocolat noir dans la recette de la Baking Bible d'Annie Bell - et, pour les rendre vraiment chocolatés, je vais aussi incorporer un peu de poudre de cacao.
Nicky Evans remporte un prix pour le meilleur début d'une recette que j'ai jamais rencontrée :"Cinq barres de Mars, hachées", bat le mythique "Premièrement, attrape ton lièvre", haut la main. Sa recette divise la table; nous aimons tous sa saveur salée et caramélisée, mais elle est beaucoup plus riche que la variété traditionnelle - "Vous ne pourriez pas manger plus d'un petit carré", déclare un testeur, pelletant son troisième. Ça vaut vraiment le coup, surtout si vous les préparez avec des ingrédients provenant du garage ouvert toute la nuit (pas de jugement ici), mais pas sur le territoire canonique des gâteaux croustillants.
Le beurre est le choix habituel de lubrifiant, bien que Sczebel remplace la margarine végétalienne et le beurre d'amande. Cela fonctionne bien au niveau de la texture et donne aux gâteaux une subtile saveur de noisette qui est un vrai succès auprès des testeurs, mais, encore une fois, nous concluons que cela ne correspond pas à nos bons souvenirs. Il convient également de garder à l'esprit qu'aucune de ces choses ne durcit aussi fermement que le beurre laitier, de sorte que les gâteaux résultants seront plus fragiles que les missiles collants habituels - la recette recommande un sort au congélateur, puis une nuit de réfrigération pour les aider à durcir.
Bell et Evans estiment que le chocolat est assez sucré en soi (et ce n'est pas étonnant, avec cinq barres de Mars), mais le sucre agit ici comme un liant ainsi qu'un arôme :le sirop doré de Lawson donne à ses gâteaux une qualité agréable, légèrement collante, qui les rend moins secs que la version de Bell. Stewart opte pour des guimauves fondues, qui donnent à ses gâteaux une consistance troublante, presque filandreuse, et Sczebel opte pour du miel brut, que nous ne pouvons pas détecter dans le produit fini. Parfois, vous ne pouvez tout simplement pas battre un sirop de sucre inverti.
Stewart et Evans garnissent leurs gâteaux de chocolat noir fondu (ne blâmez pas Stewart pour la fleur sur le dessus du sien; c'est entièrement de ma faute), mais cela semble beaucoup trop décadent pour une gâterie aussi simple - même les pépites de chocolat blanc de Bell en ajoutent aussi beaucoup de complexité, tandis que la noix de coco desséchée de Sczebel confond le problème sans fin, aussi agréable soit-elle. C'est un plaisir glorieusement unidimensionnel :aucun gommage n'est nécessaire.
(Pour environ 25)
100g de chocolat noir
75g de chocolat au lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 cuillères à soupe de sirop doré
135g de riz soufflé
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau. Cassez le chocolat en morceaux de taille à peu près égale et ajoutez-le au bol avec le beurre. Faire fondre en remuant de temps en temps pour l'aider.
Pendant ce temps, mettez le riz soufflé dans un grand bol et tapissez un moule carré d'environ 20 cm de papier d'aluminium.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le sirop et le cacao jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser dans le bol de riz soufflé et bien mélanger, puis verser dans le moule. Appuyez très fermement avec le dos d'une cuillère, puis réfrigérez pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient pris. Couper en carrés et conserver dans un récipient hermétique hors de portée.
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