Il n'y a pas de meilleure façon de se préparer pour la semaine à venir qu'avec un festin de fin de soirée
Pour moi, le dimanche soir évoque les repas simples que nous avions quand je grandissais dans la campagne du Hertfordshire. Un antidote bienvenu au sentiment d'appréhension de ce que la semaine scolaire nous réservait. Nous avions chacun nos plats préférés. À ce jour, j'utilise toujours l'ancienne machine à sandwich familiale que vous mettez directement dans le feu. Maman cassait un œuf entre les tranches de pain et il partait dans les flammes. Cela ressemblait à une alchimie que l'œuf ne fuit jamais et sorte toujours parfaitement cuit entre le pain grillé au beurre et au bois. Il s'agissait de repas faciles à partager autour de la table, au milieu de piles de devoirs inachevés et de journaux du week-end. Les souvenirs qui entourent ces repas seront toujours très chaleureux.
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/oct/15/wines-for-a-sunday-night-supper-rosie-sykes-cookbook
Il est trop facile de se résigner à un souper banal le dimanche, mais pourquoi ne pas créer quelque chose de réconfortant et édifiant qui peut être fait sans trop de temps ni d'efforts ? Après tout, pour tout cuisinier, il n'y a rien qui ravisse plus qu'un bon souper, qu'il s'agisse de quelque chose de facile sur des toasts, d'une tarte bien faite ou d'une assiette épicée substantielle pour nous conduire dans la semaine à venir avec un ventre plein et un cœur heureux.
La chermoula est une pâte d'épices nord-africaine percutante qui fait une excellente marinade pour le poulet, le poisson ou les légumes. La chermoula elle-même peut être préparée à l'avance, car elle se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, puis tout ce que vous avez à faire pour ce repas super simple en une seule casserole est de mettre le poulet et les légumes au four et de vous détendre.
Pour 3, avec quelques restes :
cuisses de poulet 10, avec la peau
pommes de terre nouvelles 12, coupés en deux
oignons rouges 2, coupées en deux puis en quartiers
tomates 12, petit, coupé en deux
sel de mer
Pour la chermoula :
graines de cumin 1 cuillère à café
citron ½
persil plat une bonne poignée, hachée grossièrement
coriandre une bonne poignée, hachée grossièrement
ail 3 clous de girofle écrasés
piment rouge ½, haché (gratter quelques graines pour moins de piquant)
paprika fumé 1 cuillère à café
huile d'olive légère 6 cuillères à soupe
Pour la chermoula, faites griller les graines de cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis laissez refroidir. Pressez le citron et hachez finement le zeste de citron qui vous reste.
Passer un couteau dans les graines de cumin quelques fois, juste pour les casser un peu et libérer leur saveur. Mettez le persil, la coriandre, l'ail, le piment, le paprika fumé, le cumin et le jus de citron dans un robot culinaire ou un grand pilon et un mortier. Ajoutez 1 cuillère à café de citron haché (réservez le reste pour plus tard) et ½ cuillère à café de sel, puis mélangez ou broyez en une pâte lisse et lâche, en ajoutant lentement l'huile d'olive pour faciliter le processus.
Préchauffez le four à 190 °C/thermostat 5. Mettez les cuisses de poulet dans un grand plat à rôtir ou un plat allant au four et placez les pommes de terre et les quartiers d'oignon entre les deux. Saupoudrer de sel et répartir sur le citron haché réservé. Ajoutez la chermoula et utilisez vos mains pour la frotter dans le poulet, et mélangez le tout. Assurez-vous que les cuisses de poulet sont côté peau vers le haut, puis versez délicatement une tasse d'eau, en essayant de ne pas laver la chermoula du poulet et des légumes. Faites rôtir environ 30 minutes, puis remuez bien le tout et versez un peu d'eau si cela vous semble trop sec.
Ajouter les tomates et remettre au four encore 20 minutes. Après 50 minutes, le poulet doit être juteux avec une peau croustillante et dorée et les pommes de terre bien cuites. Tout le reste aurait dû former une sauce onctueuse. S'il ne semble pas y avoir assez de sauce, transférez le poulet et les légumes dans un plat de service chaud, ajoutez un peu d'eau bouillante dans le moule et grattez les morceaux du fond et des côtés. Je trouve qu'un fouet fait ça magnifiquement.
Mettez le moule à feu moyen (ou versez la sauce dans une petite casserole si vous utilisez un plat allant au four) et laissez mijoter la sauce pendant une minute ou deux, puis versez sur le poulet et servez.
Les grenades et les satsumas entrent en saison à peu près au même moment à la fin de l'automne et font de très bons partenaires, avec leurs différentes notes vives et sucrées. Cette salade est idéale pour une soirée croustillante et froide, surtout lorsqu'elle est consommée avec du pain plat chaud ou du pain pita pour éponger tous les jus. Il ferait également une belle entrée avant un plat principal riche.
Pour 4
satsumas 6
oignon rouge 1, petite et très finement tranchée
grenade 1 grand
vinaigre de vin rouge 1½ cuillère à soupe
chérie 1 cuillère à café
huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe
fenouil 2 bulbes
feta 200g
endive 3 têtes, feuilles séparées
ciboulette un petit bouquet finement haché
sel de mer etpoivre noir
Pelez les satsumas au couteau pour enlever toute la moelle, puis, en gardant les segments ensemble, coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Mettez les tranches, ainsi que le jus, dans un grand bol avec l'oignon et une pincée de sel. Bien mélanger, puis laisser ramollir le temps de s'attaquer à la grenade.
Coupez la grenade en deux, puis coupez une partie en deux. Pressez le jus des deux quartiers à travers un tamis dans un bol - vous devrez peut-être pousser un peu avec une fourchette pour que la grenade libère son jus. Cela devrait vous récompenser avec environ 4 cuillères à soupe. Ajouter le vinaigre de vin rouge et le miel dans le bol, puis assaisonner de sel et de poivre. Arroser lentement d'huile en fouettant pour l'incorporer à la vinaigrette.
Prenez l'autre moitié de la grenade, placez-la face coupée vers le bas sur une planche et tapotez-la avec un rouleau à pâtisserie pour déloger les pépins. Retirez toute membrane blanche des graines, puis ajoutez-les au bol avec les satsumas et l'oignon. Coupez le fenouil en gardant les feuilles, puis émincez-le très finement et ajoutez-le au bol. Hachez les fanes de fenouil réservées et ajoutez-les également. Maintenant, émiettez la feta et mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble.
Mettez les feuilles de chicorée et la ciboulette dans un autre bol, assaisonnez légèrement et assaisonnez avec un peu de vinaigrette à la grenade. Disposez les feuilles de chicorée sur 4 assiettes, puis répartissez le reste de la salade sur le dessus, en terminant avec un peu de vinaigrette supplémentaire.
Les tartes filo sont d'une simplicité trompeuse à préparer et tellement délicieuses. Une fois que vous avez la bonne technique, vous pouvez mettre ce que vous voulez sur le dessus - cette combinaison est cependant l'une de mes préférées, surtout lorsqu'elle est servie avec une salade de feuilles amères et de quartiers d'orange. L'huile infusée au thym se conserve bien pendant au moins un mois, filtrée dans un bocal ou une bouteille propre et sèche et stockée dans un endroit frais et sombre, vous pouvez donc en doubler la quantité. Vous lui trouverez bientôt d'innombrables utilisations :essayez-le dans des vinaigrettes, ou arrosé de légumes rôtis ou d'un bon morceau de poisson ou de viande.
Pour 4 personnes
huile d'olive légère 6 cuillères à soupe
ail 2 clous de girofle légèrement écrasés avec le dos d'un couteau
citron ½, zeste de, pelé en lanières
thym 4 branches
noisettes 40g
poireaux 2
citron ½, jus de
topinambours 250g
pâte filo 200g
fromage de chèvre à pâte molle 60g
sel de mer etpoivre noir
Commencez par préparer l'huile infusée. Mettez 4½ cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais sur le feu le plus bas possible et ajoutez l'ail, le zeste de citron et deux des brins de thym. Laisser chauffer doucement et infuser environ 10 minutes. Ne laissez pas l'huile surchauffer ou les arômes brûleront - si elle commence à bouillonner ou à fumer, retirez-la rapidement du feu. Une fois l'huile infusée, couvrez bien la casserole avec un film alimentaire (cela intensifiera la saveur de l'huile en refroidissant) et mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6 et mettez une plaque à pâtisserie à chauffer en même temps. Pendant que le four chauffe, étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant quelques minutes. Leur teneur élevée en matières grasses signifie qu'ils brûlent facilement, alors gardez un œil sur eux. Dès qu'ils deviennent légèrement dorés et que leur peau se détache facilement, sortez-les du four. Pendant qu'ils sont encore chauds, enveloppez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant et frottez-les - cela encouragera la peau à se détacher. Soulevez les noix maintenant pour la plupart sans peau et laissez refroidir.
Pendant ce temps, laver, équeuter et émincer finement les poireaux. Faites chauffer les 1½ cuillères à soupe d'huile restantes dans une casserole avec un couvercle et ajoutez les poireaux, ainsi que les feuilles dépouillées des deux brins de thym restants. Mettez le couvercle et laissez les poireaux cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants – baissez le feu s'ils commencent à dorer. Pressez le jus de citron (en réservant le demi-citron vide), puis augmentez le feu pour évaporer tout excès de liquide. Lorsque les poireaux sont bien secs, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis retirez du feu et réservez. Pendant que les poireaux cuisent, frottez les artichauts et coupez-les en rondelles aussi finement que possible, en les plongeant directement dans un bol d'eau avec le zeste de citron ou un peu de vinaigre pour éviter qu'ils ne se décolorent. Filtrez l'huile infusée au thym, qui aura un parfum merveilleux, et hachez assez finement les noisettes refroidies.
Pour monter la tarte, badigeonnez une grande plaque à pâtisserie d'environ 40 cm x 30 cm d'huile infusée. Placez une couche de pâte filo sur la plaque à pâtisserie :la tarte doit faire environ 25 cm de côté - vous aurez peut-être besoin de deux feuilles de pâte filo, placées côte à côte avec un peu de chevauchement, pour y parvenir. Badigeonnez cette première couche d'huile et parsemez d'un cinquième des noisettes. Mettez la couche suivante de filo sur le dessus, en appuyant bien, puis répétez le brossage à l'huile et la dispersion des noisettes. Ajoutez deux autres couches de pâte, d'huile et de noix, en terminant par une dernière couche de pâte.
Maintenant pour les garnitures. Couvrir le fond de tarte d'une couche régulière de poireaux moelleux, puis disposer délicatement les artichauts dessus en rangs légèrement superposés. Badigeonner d'un peu d'huile infusée, s'il en reste; sinon, un filet d'huile d'olive fera l'affaire. Assaisonner de sel et de poivre et émietter le fromage de chèvre, puis mettre la plaque à pâtisserie directement sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et brune et que le fromage de chèvre ait fondu et est tacheté de taches dorées. Coupez la tarte en quatre et plongez dedans.
Quand je dis rapide, je ne veux pas dire immédiat, mais ce souper léger est faisable en une journée si vous arrosez le maquereau et faites les cornichons le matin pour manger ce soir-là. Vous pouvez également utiliser des harengs, des sardines ou des anchois ici.
Pour 2 personnes
pain de seigle 2 tranches
crème fraîche 60 ml
aneth frondes de 3 tiges, finement haché
sel de mer
Pour le maquereau mariné :
carotte 1, petit, coupé en fines rondelles
bulbe de fenouil 1, coupé et finement émincé
échalote banane 1, finement tranchée
graines de coriandre 1 cuillère à café
graines de fenouil 1 cuillère à café
de grains de poivre noir ½ cuillère à café
baies de genièvre 4
sucre 6 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc 300 ml
maquereau 4 filets, nettoyés
Pour les pickles de pain et de beurre :
chicorée 1 petite tête, coupée dans le sens de la longueur en 6 quartiers
oignon rouge 1 petit concombre finement tranché
concombre ½, petit, pelé et tranché
chou-rave ½ , pelé et finement tranché
vinaigre de cidre 250ml
sucre 125g
feuille de laurier 1
citron ½, jus et zeste
Pour le maquereau mariné, mettre la carotte, le fenouil, l'échalote, la coriandre et les graines de fenouil, les grains de poivre, les baies de genévrier, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Verser le vinaigre et 300 ml d'eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la carotte soit juste cuite. Séchez les filets de maquereau et placez-les côté chair vers le bas dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Versez dessus le jus de cuisson et laissez refroidir, puis couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Préparez ensuite les cornichons au pain et au beurre. Prenez un bocal en verre à couvercle ou un récipient en plastique assez grand pour contenir tous les légumes et mettez-y la chicorée, suivie de l'oignon, puis du concombre et du chou-rave. Mettez le vinaigre, le sucre, la feuille de laurier et le jus et le zeste de citron dans une petite casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes. Versez la liqueur de marinade chaude sur les légumes, puis fermez le récipient et laissez refroidir avant de réfrigérer.
Les cornichons sont prêts après 6 à 8 heures, mais s'amélioreront avec quelques jours voire quelques semaines sous leur ceinture.
Lorsque vous voulez manger, sortez les filets de maquereau du liquide de cuisson et coupez-les en deux. Faire griller le pain de seigle et servir avec le poisson et les cornichons, une cuillerée de crème fraîche et une pincée d'aneth et de fleur de sel.
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