D'un gâteau renversé sucré et collant à une salade salée acidulée, ces plats utilisent des agrumes pour égayer les assiettes les plus hivernales
Servir avec du yaourt nature pour le garder léger, ou un peu de crème fraîche pour un excellent régal l'après-midi.
Claire Ptak
Pour 8 à 10 personnes
Pour les oranges
50g de beurre doux
125g de sucre demerara
1 gousse de vanille, fendue
6-8 oranges de n'importe quel type
Pour l'éponge
300g de farine de seigle noir
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'épices mélangées
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
/>200g de beurre doux
200g de cassonade claire
200g de mélasse noire
160g de lait entier
2 œufs
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et préparez un moule à gâteau à fond plein de 25 cm.
2 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le sucre demerara. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans le beurre et cassez-les à la fourchette, puis versez le mélange dans le moule à cake et tourbillonnez pour bien enrober, en déposant la gousse de vanille fendue au fond.
3 Coupez les extrémités des oranges et coupez vers le bas autour du fruit pour le peler. Trancher transversalement en tranches de 1,5 cm. Disposez les tranches au fond du moule à cake sur la gousse de vanille.
4 Pour faire la génoise, mélangez la farine, le sel et les épices dans un bol. Mettre de côté. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre non salé, le sucre et la mélasse. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le soigneusement au mélange de farine sèche.
5 Fouetter le lait et enfin les œufs. Verser le mélange de gâteau sur les oranges et cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit élastique et qu'un couteau inséré en ressorte propre.
6 Laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes dans le moule, puis utiliser un couteau pour décoller le gâteau du bord du moule. Placez une assiette sur le gâteau et retournez-le pour que le bas devienne le haut.
Un délicieux brunch fruité à préparer pendant que la bouilloire bout.
Rob Andrew
Pour 4 personnes
4 tranches épaisses de brioche
4 cuillères à soupe bombées de marmelade
80 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de sucre glace
¼ cuillère à café de cannelle
Pour la frangipane
90 g de beurre, coupé en dés et réfrigéré
90 g de sucre
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de farine de riz
½ cuillère à café d'essence de vanille
90g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum brun
Pour le sirop d'orange
30 ml d'eau
30 g de sucre
Jus et zeste d'½ orange, de préférence sanguine
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 Pour faire la frangipane, battre le beurre et le sucre dans un robot jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter l'œuf un peu à la fois jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter la farine de riz, l'essence de vanille et les amandes et le blitz. Ajouter le rhum et fouetter pendant 5 secondes de plus. Mettre au réfrigérateur pour figer.
2 Préparez le sirop en chauffant l'eau, le sucre, le jus et le zeste jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.
3 Faire griller la brioche des deux côtés et préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de sirop d'orange.
4 Tartiner chaque tranche avec 1 cuillère à soupe bombée de marmelade. Répartir la frangipane dessus puis saupoudrer d'amandes. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à coloration.
5 Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
L'aneth est un ajout frais à presque tout - même les collations.
Lagom par Steffi Knowles-Dellner (Hardie Grant)
Donne 1 grand bol
3 cuillères à soupe de beurre
Zeste d'1 citron
2 cuillères à café d'aneth séché
2 cuillères à soupe d'huile végétale
100 g de grains de pop-corn
1 Faire fondre le beurre dans une casserole avec le zeste de citron et l'aneth. Réserver mais garder au chaud pour qu'il ne se solidifie pas.
2 Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen avec quelques grains de pop-corn. Une fois qu'ils ont éclaté, l'huile est suffisamment chaude, alors versez immédiatement les grains restants. Couvrez partiellement avec un couvercle, en laissant un peu de vapeur s'échapper. Secouez fréquemment la casserole et attendez qu'il y ait environ 5 secondes entre les pops avant de retirer du feu et de verser dans un grand bol.
3 Pendant que le pop-corn est encore chaud, arroser de beurre au citron et à l'aneth et saupoudrer de beaucoup de sel marin. Mélangez très bien pour répartir uniformément et servir immédiatement.
Le pomelo est un fruit qui convient le mieux aux plats salés. Vous pouvez le remplacer par du pamplemousse sucré au miel.
Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant)
Pour 2 à 4 personnes
Une poignée de noix de coco râpée
Une poignée de noix de cajou
1 pomelo ou 2 pamplemousses
½ oignon rouge haché très finement
Une poignée de feuilles de coriandre
Pour l'habillage
Jus de deux citrons verts
2 cuillères à soupe de miel clair ou de sirop d'érable
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Faites griller la noix de coco et les noix de cajou dans une poêle sèche à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez immédiatement de la poêle pour éviter de trop brunir.
2 Pelez le pomelo comme dans la première recette et retirez les segments en coupant le fruit loin de la membrane qui entoure chaque tranche. Séparez les tranches en morceaux légèrement plus petits.
3 Mettez les fruits dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger et servir aussitôt.
Merveilleux au sommet d'une pile de crêpes ou de scones. La cardamome ou la cannelle fonctionneraient aussi bien que le safran.
Anna Jones
Fait un petit pot
6 clémentines
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de safran (facultatif)
1 Pelez les fruits comme vous le feriez normalement et retirez les gros morceaux de moelle.
2 Mettez la chair dans une casserole avec le miel et le safran, si vous en utilisez. Cuire environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance molle et confiturée.
