Pour ceux qui ont décidé de manger plus de légumes en 2018, le nouveau livre de cuisine végétarienne du chef britannique propose de nombreuses options savoureuses
Il y a peut-être beaucoup de hachage ici, mais cette recette est un jeu d'enfant et le résultat est suffisamment spécial pour justifier l'effort supplémentaire. La crème ajoute une certaine richesse soyeuse mais peut être omise si vous préférez. C'est délicieux servi frais le lendemain.
pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
2 échalotes françaises finement hachées
2 branches de céleri, finement haché
1 bulbe de fenouil, finement haché
200 g de jeunes fèves, poids écossé, sans la peau
200 g jeunes petits pois frais
150 g de haricots verts, tranchés
250 g de pointes d'asperges, tranchées
950 ml de bouillon de légumes
A une poignée de feuilles de menthe et de feuilles de basilic
4 cuillères à soupe de crème épaisse (double)
4 cuillères à soupe de pesto frais, pour servir
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et attendrir l'ail, les échalotes, le céleri et le fenouil. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Ajouter la moitié des fèves, des pois, des haricots verts et des asperges. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 minutes.
Ajouter les légumes restants dans la casserole et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu et verser un peu d'eau bouillante supplémentaire si la soupe semble trop épaisse à votre goût.
Ajouter les herbes et la crème et assaisonner au goût.
Versez la soupe dans des bols réchauffés et déposez une cuillerée de pesto dans chacun pour servir.
