Ce ragoût de tomates et de poivrons d'Afrique du Nord avec des œufs est traditionnellement consommé au petit-déjeuner, mais il fait aussi un dîner végétarien chaleureux, explique le chef-propriétaire de Berber &Q
Shakshuka signifie « un mélange » en arabe tunisien. J'ai été initié à la shakshuka par des voyageurs israéliens que j'ai rencontrés en Australie il y a de nombreuses lunes. Cette recette est aussi bonne par une nuit froide qu'au petit-déjeuner.
(Pour 4 personnes)
Pour la shakshuka :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, haché
1 piment rouge finement haché
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de pâte de piment fort ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
500 g de tomates italiennes en conserve
1 cuillère à café de flocons de piment
Sel et poivre
8 œufs
Pour la sauce tahini :
100 g de tahini
100 ml d'eau glacée
Sel, au goût
Pour servir :
2 cuillères à soupe de persil plat, haché
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Ajouter le poivron rouge et le piment et cuire pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le poivron rouge ramollisse. Ajouter le paprika et la pâte de piment fort ou la purée de tomates et cuire pendant deux minutes.
Ajouter les tomates en conserve et les flocons de piment, porter à ébullition, cuire 20 minutes et assaisonner au goût.
Transférer la sauce dans une large poêle allant au four et ramener la sauce à ébullition. Faire huit puits dans la sauce, casser un œuf dans chaque puits et cuire pendant deux minutes. Transférer la casserole au four pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune reste liquide.
Pendant ce temps, mettez le tahini dans un bol à mélanger et versez progressivement l'eau en mélangeant avec un fouet. Il commencera à épaissir, mais continuez à ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et semblable à celle d'une sauce. Assaisonner au goût avec du sel.
Retirer la poêle du four, saupoudrer de persil et napper de sauce tahini. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Servir avec des toasts au levain ou des pitta.
Josh Katz est le chef-propriétaire de Berbère &Q . Son premier livre de cuisine, Berber &Q, est publié le 31 mai (£25, Ebury Press). Commandez un exemplaire pour 21,25 £, frais de port inclus, sur theguardianbookshop.com
