Un rafraîchissement au gin et lambrusco
Lambrusco a un peu de temps, même si par «lambrusco», nous ne voulons pas dire ces trucs super sucrés, super pétillants et super bon marché que vous obtenez au supermarché, mais le vrai McCoy:recherchez tout ce qui est étiqueté lambrusco classico. La quantité de sirop suggérée est suffisante pour 10 verres, alors réduisez de moitié ou doublez la quantité, selon l'occasion. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pour 1
50 ml de gin (par exemple, un double shot)
25 ml de jus de citron frais
15ml de sirop de sauge (faites un sirop en utilisant des quantités égales en volume d'eau chaude et de sucre semoule - disons, 140 ml de chaque - dissoudre, puis ajouter 5-6 feuilles de sauge et laisser infuser jusqu'à refroidissement)
2 feuilles de sauge
25ml lambrusco classico rouge (nous utilisons des Cavicchioli d'Émilie-Romagne)
Mettez le gin, le citron, le sirop et une feuille de sauge dans un shaker, et écrasez (c'est-à-dire, écrasez) la feuille avec le bout d'une cuillère, pour libérer les huiles essentielles. Ajouter de la glace, agiter vigoureusement, puis filtrer sur de la glace dans un grand verre à vin. Garnir de lambrusco, garnir d'un zeste de citron et de la feuille de sauge restante, et servir.
Patrick Kalinna, chef barman, Salle Martello , Londres E8
