Deux salades ensoleillées, une quiche facile et une soupe printanière pour un prêt-à-emporter facile
Chauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Dans un plat à rôtir, arrosez 50 g d'amandes entières avec la peau d'un peu d'huile de colza, mélangez avec ½ cuillère à café de paprika fumé et 1 pincée de sel. Rôtir pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Épluchez et râpez 4 carottes moyennes ou 2 grosses et ½ oignon rouge. Mélanger dans un bol avec 6 tranches de radis, une poignée de raisins secs et d'aneth, et bien assaisonner. Emballez dans un contenant à lunch. Pour servir, versez 1 cuillère à soupe d'huile de colza et ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre, mélangez et servez.
Faire bouillir 150 g de petits pois avec 1 pincée de sucre et 1 grosse poignée de feuilles de menthe jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer à l'aide d'une écumoire. Réduire en purée avec un filet de citron. Fouettez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de yaourt, 50 g de feta émiettée et une noix de muscade râpée. Bien assaisonner. Dans une feuille de pâte sablée du commerce, découpez six disques assez gros pour tapisser des moules à muffins. Tranchez ou hachez 150 g de pommes de terre nouvelles cuites et répartissez-les entre les caisses tapissées. Mélanger la purée de petits pois avec le mélange d'œufs. Verser sur les pommes de terre. Garnir de morceaux de feta. Cuire au four à 200C/400F/gaz 6 pendant 25-30 minutes. Faites vos bagages et partez.
Faire suer 6 oignons nouveaux hachés, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de graines de fenouil et le zeste d'1 citron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter 1 grosse botte de cresson (150 g), délayer, verser 40 ml de vin blanc et évaporer. Ajouter 800 ml de bouillon de légumes ou d'eau, porter à ébullition, puis ajouter 120 g de petits pois surgelés, 1 poignée d'estragon ou de persil et 250 g d'asperges hachées. Cuire pendant 3 minutes, jusqu'à tendreté, puis ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt, un filet de citron et mélanger. Assaisonner au goût et équilibrer avec du citron. Emballez, puis réchauffez ou réfrigérez pour servir.
Faire bouillir 150 g de petites pommes de terre nouvelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres - 12-15 minutes. Égoutter, refroidir et trancher. Allumez le gril à sa chaleur la plus élevée. Fouetter 4 œufs dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau et bien assaisonner. Incorporer 2 cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé (cheddar, parmesan, gruyère - tout ce que vous avez), une grosse poignée d'herbes hachées mélangées (menthe, persil, estragon) et les pommes de terre en tranches. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 à 25 cm et faites fondre 4 oignons nouveaux hachés. Verser le mélange, faire frire pendant environ 2 minutes, garnir de plus de fromage, puis griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir, réfrigérer, puis trancher, emballer et servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Tranchez très finement un gros oignon dans un bol (utilisez une mandoline si vous en avez une). Ajouter ¼ de cuillère à café de sel de mer et bien le froisser dans l'oignon. Répartir sur 2 cuillères à café de sumac, et encore une fois, froisser dans l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Assaisonnez avec 1½ cuillère à soupe de jus de citron et assaisonnez avec du poivre moulu. Déchiquetez 100 g de viande de poulet rôtie froide dans la salade et mélangez le tout avec une poignée de persil plat haché, puis mettez-le dans une boîte à lunch. De préférence préparé la veille.
