D'une tourte au poulet en croûte d'eau chaude à une tarte sucrée et crémeuse aux abricots et aux pistaches, ces tartes coupent la moutarde comme vous les tranchez
La tarte au bacon et aux œufs est un incontournable de la Nouvelle-Zélande. C'était très présent dans ma jeunesse parce que ma mère est néo-zélandaise, et cela venait toujours en pique-nique avec nous, enveloppé dans du papier journal, pour le garder au chaud jusqu'à l'heure du déjeuner. La pâte feuilletée prête à l'emploi est très bien. Je le mange simplement, avec du chutney ou du ketchup, mais une salade aiderait à étirer davantage la tarte.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 3–4
1 petite noisette de beurre, pour graisser
200g de pâte feuilletée
5 œufs
5 tranches de bacon de dos , sans écorce (j'aime le fumé)
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7 et mettez dans une plaque à pâtisserie pour chauffer (cela aide le fond de la tarte à croustiller). Beurrez un moule à tarte ou un moule à cake de 24 cm.
Étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1€. Découpez un cercle de 24 cm pour la base et un autre légèrement plus petit pour le haut. Tapisser le plat à tarte avec le plus grand disque de pâte, en le pressant dans la base et sur les côtés, et en drapant tout excédent sur le bord.
Casser les œufs, utiliser la pointe d'un petit couteau pour percer chaque jaune, puis bien assaisonner. ay le bacon sur le dessus. Trempez un pinceau à pâtisserie dans le blanc d'œuf de la garniture et peignez le bord de la tarte, puis peignez le dessus de l'autre disque de pâte et coupez une croix en son centre. Posez délicatement le côté peint du couvercle sur le dessus de la garniture et pressez les bords ensemble. Coupez la pâte qui dépasse, puis contournez le bord de la tarte en appuyant avec les dents d'une fourchette (ou pincez entre l'index et le pouce).
Mettez la tarte sur la plaque chaude, baissez le feu à 180C/350F/gaz 4 et faites cuire environ 25 minutes, temps pendant lequel les œufs doivent être pris, le bacon cuit et le dessus doré. Faites délicatement glisser la tarte hors de son moule et sur une grille, afin que le fond croustillant ne commence pas à cuire à la vapeur et ne devienne détrempé.
Avant de partir en pique-nique, remettez-le dans la boîte et emballez-le dans du papier journal.
Plat de pique-nique parfait avec des crudités et des cornichons. La pâte à croûte à l'eau chaude est rapide à faire et bonne pour le répertoire, mais si vous n'avez pas le temps, utilisez plutôt une pâte brisée (faite maison ou achetée en magasin).
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
1 éclaboussure d'huile sans saveur
4 poireaux moyens , paré, lavé et finement tranché
1 petit bouquet d'estragon , feuilles finement hachées, tiges réservées
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 pincée de masse moulue
300g écorché , cuisses de poulet désossées , coupé en bouchées
4 cuillères à soupe de chapelure (Je préfère le panko)
2 œufs , 1 séparé
250 g de blanc de poulet sans peau , coupé en bouchées
Zeste et jus de 1 citron
450 g de pâte feuilletée ou sablée , fait maison ou acheté à
Un trait de lait
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les poireaux, les tiges d'estragon et une pincée de sel. Laisser ramollir en remuant de temps en temps, puis couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit très doux et sucré.
Ajouter la crème et le macis, augmenter le feu et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Laisser refroidir; jeter les tiges.
Réduire la viande de cuisse en pâte dans un robot culinaire. Verser dans un saladier avec la chapelure, les poireaux refroidis et les œufs (réserver un jaune), puis assaisonner et remuer. Dans un bol, mettre la viande de poitrine avec les feuilles d'estragon, le zeste et le jus, et assaisonner.
Chauffer une plaque à pâtisserie dans un four à 200C/390F/thermostat 6. Passons maintenant à la pâte. Mettre la farine et une bonne pincée de sel dans un saladier. Mettez le lait, le beurre et 100 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition et, au moment où le beurre fond, versez toute la farine et battez jusqu'à consistance lisse et brillante. (Si le mélange ne se rassemble pas tout de suite, ajoutez un peu plus d'eau chaude.) Laissez refroidir. Une fois que la pâte est juste assez froide pour être manipulée, et avant qu'elle ne commence à durcir, étalez les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée en un disque de 20 cm et un disque de 18 cm de 3 mm d'épaisseur chacun. Tapisser un moule à tarte à fond lâche de 18 cm avec le plus gros morceau de pâte. Empilez la moitié du mélange de viande de cuisse, puis répartissez-le sur toute la viande de poitrine. Garnir avec le reste du mélange de cuisses et presser. Mouiller la lèvre de la doublure de pâte, mettre le couvercle et sertir pour sceller. Glacez avec le reste de jaune d'œuf mélangé avec du lait (vous utiliserez le reste pour glacer les côtés de la tarte).
Cuire sur la plaque chauffante pendant 30 minutes, puis retirer et laisser reposer pendant cinq minutes. Déclipsez le fond de moule, peignez les côtés de la tarte avec le reste de glaçage, puis faites-le glisser du fond de moule directement sur la plaque chaude et faites cuire pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les côtés soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
Une tarte filo croustillante est toujours un plaisir pour la foule, et cette tarte pique-nique ne fait pas exception. Quelques tomates cerises iraient très bien avec.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Huile d'olive
450g de petites feuilles d'épinards , lavé et toutes les grosses tiges retirées
3 œufs
200 g de fromage à la crème
½ citron , en jus
1 pincée de flocons de piment
5 oignons nouveaux , parés et finement hachés
1 poignée de feuilles de persil , ciselée assez finement
6 brins de menthe , feuilles cueillies et assez finement hachées
1 poignée de feuilles de basilic , déchiré ou haché grossièrement
55 g de parmesan , râpé
Sel et poivre noir
30g de beurre , fondue
6 feuilles de pâte filo
1 cuillère à café de graines de pavot
1 cuillère à café de graines de sésame
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à fond épais, puis ajoutez les épinards et laissez-les s'effondrer et se flétrir jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Versez dans une passoire et appuyez avec le dos d'une louche pour éliminer l'excès d'eau.
Battre ensemble les œufs, le fromage à la crème, le jus de citron et les flocons de piment, puis incorporer les oignons nouveaux, les épinards, les herbes et tout sauf une cuillère à soupe de parmesan, et assaisonner au goût.
Beurrer un moule à gâteau profond de 23 cm de diamètre et le tapisser de quatre feuilles de filo, en badigeonnant chacune d'un peu de beurre fondu et en laissant les bords dépasser sur les côtés du moule.
Verser le mélange d'épinards et étendre le niveau, puis répartir sur la cuillère à soupe réservée de parmesan râpé. Repliez les bords des feuilles de filo pour recouvrir la garniture et badigeonnez à nouveau de beurre.
Badigeonnez les deux feuilles filo restantes de beurre, froissez-les et disposez-les dessus. Répartir les graines de pavot et de sésame, puis cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Ce beau fruit à noyau est un régal délicieux au début de l'été. La garniture est basée sur un pudding au lait turc, qui a une grande consistance pour mettre à l'intérieur d'un fond de tarte et se marie à merveille avec les fruits.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6
500 ml de lait entier
50g de pistaches moulues , plus 15 g entiers, hachés grossièrement, pour garnir
50g d'amandes moulues
35g de riz moulu
100ml de crème liquide
1 pincée de sel
50g de sucre semoule doré
Quelques gouttes d'eau de rose
Fond de tarte sucrée à blanc 24cm (fait maison ou acheté sur place)
12 abricots , lavé, coupé en deux et dénoyauté
5 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 petite noisette de beurre
2 cuillères à soupe de jus de pomme ,cidre ou vin rosé
Ébouillanter 150 ml de lait, verser dans un robot culinaire avec les noix moulues et fouetter pendant 20 secondes. Mélanger le riz moulu, la crème et une pincée de sel.
Chauffer le reste du lait et, une fois qu'il commence à mijoter, ajouter le mélange de riz moulu et cuire, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer le mélange de noix moulues et le sucre, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau. Une fois que c'est bon et épais, retirer du feu et incorporer l'eau de rose.
Verser le mélange directement dans le fond de tarte cuit, lisser, laisser refroidir et réfrigérer. Une fois froid, le mélange de lait se solidifiera.
Passons maintenant à la garniture aux abricots. Chauffer le four à 200C/390F/gaz 6. Mettre les abricots côté chair vers le haut dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre vanillé et parsemer de beurre, puis saupoudrer du liquide de votre choix. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient juste tendres et aient libéré un peu de jus sirupeux. Disposer les fruits sur la garniture de tarte, napper de sirop de fruits, parsemer de pistaches concassées et le tour est joué.
Rosie Sykes est un chef et un écrivain gastronomique. Son dernier livre , Le livre du dimanche soir , est maintenant disponible, publié par Quadrille.
