Six des meilleures soupes d'été réfrigérées

Éloignez-vous des journées les plus chaudes avec un gaspacho de betterave, un salmorejo andalou ou une savoureuse soupe de melon

Soupe de concombre et avocat avec salsa à la mangue

Préparation 20 min
Pour 4

Pour la soupe
2 gros concombres , pelé et grossièrement haché
1 gros avocat hass
2 oignons nouveaux , blanc et parties vertes hachées
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir

Pour la salsa
170g mangue , en cubes
75g frais ,grains de maïs crus
20g de coriandre fraîche , haché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Sel et poivre noir

Pour faire la soupe, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.

Pour faire la salsa, mettez tous les ingrédients dans un petit bol, assaisonnez, mélangez, puis servez la soupe garnie de salsa.
De Food52 Vegan par Gena Hamshaw (Ten Speed ​​Press)

Gaspacho de betteraves à la moutarde, cerises et amande s

Préparation 10 min
Cuire 1 h +
Pour 4

625 g de betterave , pelés et finement tranchés
455 g d'oignons blancs , pelé et en julienne
225 g de poivrons rouges , finement haché
120 ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail , pelé et haché
Sel et poivre noir

Pour la garniture
112g de chèvre frais moelleux
3 cuillères à soupe de sauce au raifort
2 cuillères à soupe de moutarde complète
1 gousse d'ail , pelées et finement en tranches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 cerises , piqué et coupées en deux
1 cuillère à soupe d'amandes grillées , haché
1 poignée de roquette ou de cresson , à garniture

Dans une grande casserole, mélanger la betterave, les oignons, le poivre, le vinaigre, l'ail et un litre d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres - 45 minutes à une heure.

Travaillant par lots, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines ou un chinois. Transférer dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid - environ quatre heures. Assaisonner au goût avec du sel - vous constaterez probablement qu'une soupe froide nécessite plus de sel qu'une soupe chaude. Le gaspacho se conserve trois à cinq jours au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les garnitures. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, le raifort et la moutarde, assaisonner au goût et réfrigérer jusqu'à utilisation. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Cuire lentement l'ail dans l'huile dans une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutter l'huile d'ail dans un bol à travers un tamis, mettre l'ail sur une serviette en papier et saupoudrer de sel.

Verser le gaspacho froid dans quatre bols, garnir d'une cuillerée de mélange de fromage de chèvre et parsemer de cerises, d'amandes et d'ail frit. Arroser d'huile d'ail et garnir de roquette ou de cresson.
Adapté de On Vegetables de Jeremy Fox (Phaidon)

Soupe épicée au cresson et yaourt

Préparation 10 min
Cuire 25 min
Réfrigérer 25 min
Pour 4

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens , pelé et finement tranché
Sel et poivre noir
2 petites gousses d'ail , pelé et finement tranché
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet léger
400g de cresson
1 ½ cuillère à café de garam masala
3 cuillères à soupe simple yaourt , plus extra pour servir
Huile d'olive extra-vierge servir

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux et ajoutez les oignons avec une pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant régulièrement, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, mais non colorés. Ajouter l'ail et cuire doucement pendant encore deux minutes.

Ajoutez maintenant le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant quatre minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et blanchir le cresson pendant deux minutes, jusqu'à ce que les tiges les plus dures soient juste tendres. Égouttez, puis plongez dans de l'eau glacée avant d'égoutter à nouveau. Mettre dans un mélangeur avec le bouillon réfrigéré, le garam masala et le yaourt, et réduire en purée fine, puis réfrigérer pendant 25 minutes supplémentaires.

Pour servir, garnir d'un peu de yaourt, d'un zeste de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive.
De A à Z :Nos ingrédients préférés et comment les cuisiner par River Cottage (Bloomsbury)

Soupe crémeuse aux carottes

Préparation 10 min
Cuire 40 min
Réfrigérer 30 min
Pour 4

1 oignon de taille moyenne , pelé et finement tranchées
4-5 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 noix de beurre
550 g de carottes , pelé et haché
1,2 litre stock chaud
215ml de crème épaisse
Sel et poivre noir
Persil , finement haché, pour garnir

Dans une casserole couverte, faites revenir l'oignon et l'ail dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, mais pas brunis. Ajouter les carottes à l'oignon ramolli et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le bouillon chaud et laisser mijoter pendant au moins une demi-heure. Laissez la soupe refroidir un peu, puis mixez doucement. Incorporer 150 ml de crème, vérifier l'assaisonnement, puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, fouettez le reste de la crème. Lorsque la soupe est froide, servez-la avec de petites cuillerées de crème fouettée et une pincée de persil haché.
Tiré du Four Seasons Cookery Book de Margaret Costa (Grub Street)

Soupe de melon à la feta, menthe et noix de cajou

Préparation 15 min
Réfrigérer 1 h
Pour 4

1 ogen mûr ou melon miel
Sucre semoule , à goût

Pour la garniture
50g feta
30g de noix de cajou grillées salées , environ haché
4 brins de menthe fraîche , feuilles cueillies

Retirer la peau et les pépins du melon, couper la chair en dés, puis réduire en purée au robot culinaire jusqu'à consistance très lisse. Goûter, sucrer avec un peu de sucre semoule si besoin et mettre au frais.

Pendant ce temps, préparez la garniture :coupez la feta en petits cubes ou émiettez-la.

Au moment de servir, verser la soupe dans quatre bols à soupe refroidis, garnir de cubes de feta, de noix de cajou hachées et de menthe fraîche ciselée.
Recette de Rose Elliot

andalou soupe de tomates (salmorejo)

Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Réfrigérer 2 h
Pour 4

Pour la soupe
2 tranches de pain blanc au levain
1kg de tomates bien mûres
Sel et poivre
2 gousses d'ail , pelé
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
100 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour servir
4 tranches de jambon serrano
2 œufs durs
Basilic frais
Extra -huile d'olive vierge

Chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6 et faites tremper le pain dans 100 ml d'eau.

Couper les tomates en deux et déposer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Assaisonnez généreusement, mettez au centre du four pour rôtir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.

Mettez tous les ingrédients de la soupe - y compris l'eau de trempage du pain - dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance très lisse. Assaisonnez généreusement et ajoutez plus d'eau ou d'huile si la soupe est trop épaisse. Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pendant que la soupe refroidit, faites frire le jambon serrano dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis laissez-le reposer sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'il refroidisse. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et hachez-les finement tous les deux.

Pour servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir de morceaux de jambon serrano croustillant, d'œuf finement haché et de feuilles de basilic frais. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge.
Recette de Tamara Vos , tamaravosfood.com