La version maison de l'aliment de base du pique-nique a une longueur d'avance sur n'importe quelle version de supermarché. Voici comment faire les choses correctement
Souvent copiée, jamais améliorée, cette simple combinaison d'œufs et de bacon dans une base croustillante au beurre est ce que chaque flan fantaisie veut secrètement être quand il grandit. Essentiellement une tarte à la crème savoureuse, riche en œufs et merveilleusement bancale, une vraie quiche lorraine ressemble peu aux imitations commerciales mal remplies - donc, si vous voulez que ce soit bien fait, faites-le vous-même.
Préparation 20 min
Réfrigérer 50 min
Cuire 1h10
Pour 4
Pour la pâte feuilletée grossière
225 g de farine , plus un supplément pour le saupoudrage
Sel
225g de beurre bien froid , plus un supplément pour le graissage
Pour la garniture
200 g de bacon fumé sec , haché
300 ml de crème double
6 œufs
Commencez par la pâte, qu'il vaut mieux faire à la main. Versez la farine sur un plan de travail propre et ajoutez une bonne pincée de sel. Coupez le beurre en cubes d'environ 1 cm, puis écrasez-les délicatement du bout des doigts :vous visez un mélange de petits morceaux de beurre enrobés de farine, plutôt que la chapelure fine habituelle.
Mesurez 100 ml d'eau glacée, puis saupoudrez-en un peu sur le dessus du mélange de farine et remuez. Répétez jusqu'à ce que tout se mélange en une pâte lisse, mais pas collante (vous n'aurez probablement pas besoin de toute l'eau, à moins que vous vivez dans un endroit très sec). Façonner la pâte en un carré plat, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, beurrez un moule à tarte profond et à fond amovible de 20 à 22 cm. Lorsque vous êtes prêt à cuire, saupoudrez un peu de farine sur une surface de travail propre et étalez la pâte en un rectangle d'environ trois fois sa longueur initiale. Pliez le tiers supérieur vers le centre, puis amenez le tiers inférieur vers le haut pour le rejoindre, de sorte que vous ayez trois couches, comme un accordéon.
Tournez la pâte à 90 degrés, puis roulez à nouveau jusqu'à trois fois sa longueur et répétez le processus de pliage, de sorte qu'il vous reste un autre carré à trois couches. Rouler à nouveau, puis tapisser le moule graissé avec la pâte en laissant dépasser de quelques centimètres pour minimiser tout rétrécissement pendant le repos. Réfrigérer à nouveau la pâte pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, enveloppez l'excédent de pâte dans du film alimentaire, au cas où vous en auriez besoin pour des réparations d'urgence plus tard, et chauffez le four et une plaque de cuisson à 200C/390F/gaz 6. Sortez le moule à tarte du réfrigérateur, piquez la pâte partout à l'aide d'une fourchette et tapisser de papier d'aluminium, côté brillant vers le bas. Remplir à ras bord de haricots ou de riz non cuit et cuire au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller, puis réservez. Retirez les haricots et le papier d'aluminium de la pâte et rebouchez les trous, si nécessaire. Cuire encore 10 minutes. Séparez un des œufs, badigeonnez de blanc tout le fond de pâte (le jaune ira dans la garniture), puis remettez au four encore cinq minutes.
Coupez soigneusement toute pâte qui dépasse et mettez de côté le fond de tarte. Baissez le four à 170C/335F/gaz 3. Séparez un autre œuf et mettez le jaune et le jaune réservé dans un grand pichet avec les quatre œufs entiers. Battre ensemble, puis verser la crème et fouetter avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée.
Répartir la moitié du bacon sur la base, puis retirer la grille du four avec le plateau dessus, en s'assurant qu'il est stable. Transférer le moule à tarte sur la plaque chaude, verser rapidement la garniture aux œufs et recouvrir du reste de bacon. Repoussez doucement la grille dans le four et faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture tremble au centre. Laisser refroidir avant de déguster.
Cette recette est facile à modifier :essayez de remplacer le bacon par 150 g de fromage à pâte dure râpé et/ou deux gros oignons, finement tranchés et frits doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ou 200 g de bébés épinards, blanchis et bien essorés. (Les légumes dégagent souvent de l'eau pendant la cuisson, donc les tomates séchées au soleil dans l'huile ou les poivrons rôtis fonctionnent mieux que les versions fraîches.)
