Transformez un incontournable du kebab en un favori sain de la famille
Avant même qu'ils ne deviennent gastronomiques, j'étais fan de kebabs. En tant qu'adolescents, mes amis et moi dansions jusqu'au petit matin avant d'aller dans un magasin de kebab préféré par mon meilleur ami, qui était grec et assez sage pour connaître ces choses. Nous achetions un shawarma de poulet grillé appétissant habillé de sauces au piment et à l'ail, qui couleraient sur nos mentons. La recette d'aujourd'hui transforme ces kebabs très appréciés en une salade légère et succulente. Si vous êtes végétarien, remplacez le poulet par des falafels.
Si vous faites un barbecue, ce poulet est délicieux cuit sur de la braise.
Préparation 15 min
Marina 2 h
Cuisson 30 min
Pour 4
Pour le poulet
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de grains de poivre
2 gousses d'ail , pelé et haché finement
Un petit pouce de gingembre , pelé
et haché finement
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de cannelle moulue
6 cuisses de poulet désossées
Zeste finement râpé de 1 citron, jus sur ½
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de yaourt grec , égoutté
Sel
Pour la salade
1 tête laitue beurre
Une poignée de feuilles de persil et de menthe
1 concombre
1 paquet de radis (environ 200g)
Graines d'oignon noir ou graines de sésame blanc (facultatif)
4 piments verts marinés , tranché grossièrement, pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
½ gousse d'ail
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
20g de tahini
1 cuillère à café de miel
100ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
Mettez les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle sèche et faites-les griller à feu moyen pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur arôme. Transférer dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier avec les grains de poivre et broyer ensemble finement.
Mélanger l'ail et le gingembre aux épices avec le paprika et la cannelle. Mettez les cuisses de poulet dans un grand bol et ajoutez le mélange d'épices, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive et trois cuillères à soupe de yaourt. Assaisonnez généreusement de sel et frottez la marinade dans le poulet avec vos mains. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à manger, chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6. Placez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (vous pouvez vérifier qu'elles sont bien cuites en les coupant en un). Laissez reposer cinq minutes, puis coupez-les en lanières.
Pendant ce temps, préparez la salade. Épépinez la laitue, séparez les feuilles et coupez-la en deux. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café, puis coupez-le en diagonale en longues demi-lunes. Équeutez les radis, équeutez-les finement, puis mettez les légumes à salade au réfrigérateur pour qu'ils restent au frais, recouverts d'essuie-tout humide.
Enfin, préparez la vinaigrette :écrasez l'ail avec le sel. Dans un mortier ou un petit bol, incorporer le tahini et la cuillère à soupe de yaourt restante. Incorporer le miel et fouetter une cuillère à soupe d'eau, puis l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner au goût.
Mettre les ingrédients de la salade dans un grand bol large et ajouter la moitié de la vinaigrette. Garnir des tranches de poulet et du jus, puis arroser du reste de la vinaigrette. Si vous avez des graines d'oignon noir ou des graines de sésame blanches, saupoudrez-les sur le dessus et servez avec des tranches de piments marinés.
Cette marinade est un gardien. Essayez d'ajouter une demi-cuillère à café de miel et de l'étaler sur un poulet à la cuillère pour le barbecue - cela fait un festin servi avec une variété de salades. Il accompagnera également l'agneau au barbecue, qu'il s'agisse d'une cuisse papillon, d'une épaule mijotée ou d'un steak d'agneau, avec des courgettes, des poivrons ou des aubergines grillés. Assaisonnez ces légumes avec la vinaigrette au tahini.
