Poussez le bateau avec ce plat riche et noiseté pour les occasions spéciales
Beaucoup d'entre nous sont câblés pour associer les célébrations à l'alimentation omnivore, qu'il s'agisse d'un steak, d'un plateau de fruits de mer ou d'un gâteau à la crème. Je ne m'en suis rendu compte que récemment, lorsqu'un ami végétalien m'a demandé quoi cuisiner pour une occasion spéciale. Pour moi, la réponse est simple :un plat de fête implique des couches de saveurs, de multiples textures et un peu plus d'efforts que d'habitude. C'est quelque chose qui ne peut être tenté que le week-end - quelque chose comme les nouilles thaïlandaises en pot d'argile.
La betterave, la noix et le tofu se combinent pour créer des saveurs riches, presque charnues et, en prime, les nouilles deviennent roses. Le tofu fumé et les manis kecap peuvent être trouvés dans les grands supermarchés et en ligne. Alors qu'un pot en argile est le récipient de cuisson traditionnel, une cocotte de 24 à 28 cm fera également l'affaire ici.
Préparation 35 min
Cuisson 40 min
Pour 4
180 g de vermicelles en verre
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 petit oignon rouge , pelé et haché
morceau de gingembre frais de 1,5 cm , pelées
5 gousses d'ail , pelée et hachée
400 g de betterave rouge , pelées et hachées grossièrement
80 g de noix , plus 10g supplémentaires, pour garnir
20g de coriandre fraîche , feuilles et tiges séparés
4 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café de sel
⅔ cc de poivre noir moulu
200 g de tofu fumé , tranchés très finement dans le sens de la largeur (j'aime Taifun)
4 oignons nouveaux , parties blanches et vertes, finement tranchées
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de kecap manis
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
250 ml de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
Faire tremper les nouilles dans un grand bol d'eau fraîchement bouillie jusqu'à ce qu'elles ramollissent - environ 10 minutes - puis égoutter et assaisonner avec la sauce soja légère.
Mettez l'oignon, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire et mixez pour hacher. Gratter le mélange, laver le bol et répéter avec les betteraves, les noix et les tiges de coriandre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir l'oignon haché, l'ail et la pâte de gingembre pendant 10 minutes, en remuant souvent pour qu'elle n'accroche pas, jusqu'à ce que le mélange devienne quelques nuances plus foncées. Maintenant, ajoutez le mélange de betteraves, faites cuire pendant 15 minutes, assaisonnez, puis faites cuire pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient profonds, riches et doux, puis éteignez le feu.
Pour faire la vinaigrette, mélangez le soja, le kecap manis, l'huile de sésame grillé et le bouillon, et réservez.
Pour construire le pot de nouilles, placez la moitié du tofu fumé dans la base en une seule couche, suivie de la moitié des nouilles (vous devrez peut-être les casser un peu avec vos mains ou les couper avec des ciseaux de cuisine). Garnir les nouilles avec les deux tiers du mélange de betteraves, puis ajouter une autre couche de tofu et de nouilles restantes. Garnir du reste du mélange de betteraves.
Hacher légèrement les noix restantes et saupoudrer le dessus d'oignons nouveaux. Versez dessus la vinaigrette, fermez le couvercle, mettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 12 minutes. Retirer le couvercle, garnir d'une poignée de feuilles de coriandre finement hachées et servir.
