Rafraîchissez-vous avec des délices estivaux comme un sorbet aux prunes rafraîchissant, un gâteau au fromage glacé végétalien ou un semifreddo au miel et au gingembre
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Congeler 6 h +
Donne Environ 500 ml
500g entier ,prunes noires mûres , comme la prune de Damas ou la prune sanguine
100g sucre
Jus de ½ gros citron
Rincez les prunes et, sans les sécher, mettez-les entières dans une casserole à feu moyen-doux, ajoutez 60 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition. En chauffant, les prunes libéreront leur propre jus. Une fois à ébullition, découvrir, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les prunes aient libéré tout leur jus et soient complètement ramollies - 10-15 minutes, selon la taille. Au fur et à mesure qu'ils ramollissent, cassez-les un peu avec une cuillère en bois et remuez de temps en temps pour qu'ils ne collent pas au fond et ne brûlent pas. Retirer du feu, filtrer le mélange avec un tamis et une spatule dans un bol (jeter les noyaux) et laisser refroidir.
Mettez le sucre dans une petite casserole avec 125 ml d'eau, portez à ébullition pour dissoudre le sucre et retirez du feu dès qu'il commence à bouillir.
Laisser refroidir légèrement, puis ajouter aux prunes égouttées, ainsi que le jus de citron. Refroidissez complètement le mélange, puis, si vous avez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant. Servir immédiatement pour un sorbet moelleux ou mettre le mélange dans un récipient hermétique au congélateur environ une heure de plus pour servir en boules.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient solide et peu profond avec un couvercle hermétique et congelez pendant environ cinq heures. Lorsqu'il est congelé, décollez et gonflez le sorbet à l'aide d'une fourchette, puis battez-le jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, et remettez-le au congélateur pendant au moins une heure supplémentaire. S'il est congelé pendant une nuit ou plus, il devra être laissé à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour ramollir légèrement avant de gonfler, puis battu pour servir dans des boules molles.
Florentine par Emiko Davies (Hardie Grant)
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Congeler 8 h +
Pour 1 litre
Pour le praliné
65g de sucre
40 g d'amandes effilées , légèrement torréfié
Pour le nougat glacé
90ml de miel
30g de sucre
4 gros blancs d'œufs , à température ambiante
1 pincée de sel
250ml de crème double
45g pistache non salée s , grossièrement haché
½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Zeste de ½ orange
30g d'écorces confites
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Pour faire le praliné, étalez le sucre en une couche uniforme dans une poêle moyenne à fond épais et faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à fondre sur les bords.
À l'aide d'un ustensile résistant à la chaleur, faites glisser lentement le sucre liquéfié vers le centre et remuez doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Poursuivre la cuisson, en remuant rarement, jusqu'à ce que le caramel soit ambré et commence à mousser.
Incorporer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis verser sur la plaque de cuisson en une couche uniforme. Laisser refroidir complètement, puis couper en petits morceaux.
Pour faire le nougat, chauffer le miel et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le sirop atteint 100°C sur un thermomètre à sucre, commencer à fouetter les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée dans un batteur sur socle. Lorsque les blancs forment des pics mous et que le sirop a atteint 121 °C, versez lentement le sirop dans les blancs avec le mélangeur en marche – évitez de verser le sirop sur le batteur lui-même. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Dans un autre bol, fouetter la crème en chantilly puis l'incorporer à la meringue, avec le reste des ingrédients et le praliné. Transférer dans un récipient peu profond et congeler jusqu'à consistance ferme - au moins huit heures, de préférence toute la nuit. Couper en morceaux et servir.
Prêt pour le dessert par David Lebovitz (Jacqui Small)
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Congeler 2-3 h
Pour 8-10
600 ml de crème double
2 œufs, plus 8 jaunes d'œufs
200 g de miel coulant
75g tige de gingembre au sirop
75 g d'amandes salées
Pour décorer
3 cuillères à soupe de miel
1 poignée gingembre cristallisé
Quelques amandes entières
1 petit bouquet thym
Tapisser un moule à cake de 24 cm de diamètre avec du film alimentaire. Verser la crème dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ferme. Ensuite, dans un bol propre résistant à la chaleur, battre les jaunes d'œufs, les œufs et le miel, en tenant le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant que vous fouettez, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporer délicatement la crème aux œufs dans la crème fouettée.
Hachez grossièrement la tige de gingembre et les amandes, et mélangez-les. Versez le mélange dans le moule à cake, couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pendant deux à trois heures, jusqu'à consistance solide.
Au moment de servir, démouler sur une assiette et arroser de miel. Décorez d'amandes, de gingembre confit et de brins de thym, à votre guise.
Skye McAlpine , frommydiningtable.com
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Congeler 6 h +
Pour 8-12
Pour la croûte
70g d'avoine
130g de dattes dénoyautées
Pour le cheesecake
290g de noix de cajou crues
30ml huile de coco , fondu
1 cuillère à soupe de gingembre frais , pelées et hachées
175g de dattes dénoyautées
120 ml d'eau , ou au besoin
30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
Pour la glace
510g de baies surgelées
Mélangez les flocons d'avoine en farine dans un robot culinaire, puis ajoutez les dattes et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout commence à coller ensemble. Presser le mélange dans le fond d'un petit moule à cake et mettre au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients du gâteau au fromage jusqu'à consistance lisse, puis réserver.
Mélangez les baies jusqu'à consistance lisse, puis étalez une partie du mélange sur la croûte. Couvrir d'une couche du mélange de gâteau au fromage et répéter jusqu'à ce que vous ayez utilisé les deux mélanges.
Mettre au congélateur pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit solide. Laisser décongeler quelques minutes avant de servir.
Pâtisserie végétalienne crue par Emily von Euw (Page Street)
Préparation 5 min
Cuire 5 min
Congeler 6 h +
Donne 8 à 10 tranches
Pour la glace
6 cuillères à soupe de cacao
180ml de lait
530g crème double
1 x 397g boîte de lait concentré sucré
2 cuillères à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe de cacahuètes , haché
50 g de chocolat mélangé et pépites de beurre de cacahuètes
30g de mini guimauves
Pour la base de biscuits
10-11 biscuits sandwich au chocolat
10 biscuits digestifs
100g beurre , fondu
Garnitures
Sauce chocolat-caramel du commerce, cacahuètes, mini guimauves, pépites de chocolat ou boutons de chocolat
Pour la glace, mélanger le cacao et le lait dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le cacao se dissolve. Incorporer la crème, le lait concentré et l'extrait de vanille. Décanter dans un bol, puis mettre au congélateur environ une heure.
Mélanger les cacahuètes avec les pépites de chocolat, les pépites de beurre de cacahuète et les mini guimauves, puis réserver.
Pour la base, écrasez les cookies et les biscuits en fines miettes, mélangez avec le beurre, puis pressez dans le fond et les côtés d'un moule à charnière de 17 cm de large x 9 cm de profondeur. Congeler pendant 20 à 30 minutes.
Incorporer le mélange de cacahuètes, puis verser la glace sur la base de biscuits. Couvrir et congeler complètement pendant au moins six heures ou toute la nuit.
Lorsqu'il est congelé, étendre la sauce au caramel et décorer avec les garnitures. Servez immédiatement ou conservez-le au congélateur – sortez-le du congélateur pendant 10 minutes avant de servir.
Glace de Lomelino par Linda Lomelino (Roost Books)
Des sucettes glacées ou des bâtons de popsicle sont disponibles en ligne ou dans certains magasins d'alimentation spécialisés. Vous pouvez également réutiliser les bâtonnets de glaces achetées en magasin ou remplacer les bâtonnets par une cuillère à café jetable à l'envers ou un agitateur à café. Assurez-vous que vos bâtonnets portent la mention « qualité alimentaire ».
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Congeler 5 h
Fait 8
4 bananes
150g chocolat noir , haché
2 cuillères à café d'huile de noix de coco ou de beurre
1½ cuillère à soupe d'eau bouillante (plus si nécessaire)
2 cuillères à café sirop d'érable
Noix hachées ou vermicelles colorées , pour décorer
Coupez les bananes en deux et insérez les bâtonnets de sucette dans les extrémités plates. Envelopper individuellement dans du film alimentaire et congeler pendant au moins cinq heures.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis faire fondre le chocolat avec l'huile ou le beurre à feu doux. Mélanger l'eau bouillante et le sirop. En tenant chaque banane congelée par le bâton, trempez-la dans le mélange de chocolat. Si le chocolat commence à épaissir, délayer avec un peu d'eau chaude. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour recouvrir complètement de chocolat. Soulevez la banane et inclinez-la doucement et tournez-la pour que tout excès de chocolat s'écoule.
Saupoudrer de garnitures de votre choix, puis mettre sur la plaque de cuisson. Servir immédiatement ou remettre au congélateur. En cas de recongélation, sortir du congélateur quelques minutes avant de servir pour ramollir.
Adapté de New York Cult Recipes par Marc Grossman (Murdoch Books)
