Là où tout a commencé :Nigel Slater célèbre le 20e anniversaire du premier livre de cuisine de Nigella Lawson. Plus six recettes brillantes
Comment manger est facile à trouver dans ma bibliothèque. C'est le livre en lambeaux. Celui dont le dos est déchiré, dont les pages sont barbouillées, tachées et brûlées. Le livre qui a clairement rendu service depuis 20 ans.
Vous pouvez dire d'après le titre que c'est plus qu'un livre de recettes. De la première entrée pour le poulet rôti (collez un demi-citron au fond) jusqu'à la dernière - les sandwichs à la marmite (crémez le beurre et la marmite ensemble comme si vous faisiez un gâteau) - le livre est clairement l'œuvre d'un roll-your- cuisinier aux manches relevées. Quelqu'un qui connaît bien les appétits d'amis gourmands et d'une famille qui s'agrandit. Ce n'est pas un tome de table basse avec des images d'assiettes.
La prose de Nigella est brillante, séduisante et rassurante. Vous vous sentez assis près de la cuisinière, Nigella vous passant des beignets un peu trop chauds dans une poêle pendant que vous bavardez. Elle guide et cajole doucement ses lecteurs plutôt que de leur aboyer des ordres. Il s'agit moins d'un manuel de cuisine que d'un guide pour passer un bon moment à table. Il dit tout ce que Delia a écrit Comment cuisiner et Nigelle Comment manger . Et c'est la différence entre celui-ci et la plupart des autres livres de cuisine. Il s'agit de repas plutôt que de recettes, qu'il s'agisse d'un souper solitaire (pâtes à la sauce aux anchois) ou d'un déjeuner à six (rôti de porc, chou rouge et pain d'épice).
Il y a ici beaucoup de soulagement pour le nouveau cuisinier :"On ne veut pas trop s'enfoncer dans le pays des canapés." Et beaucoup d'utilité pour nous tous :"Ce [gâteau aux noisettes] se trouve être une excellente façon d'utiliser les blancs d'œufs conservés au congélateur."
Le livre respecte les classiques mais n’en est pas esclave. Nigelle parle souvent de la "tyrannie" de la recette. Il y a aussi beaucoup de générosité. D'autres écrivains sont crédités là où à peine nécessaire, elle donne au lecteur une introduction longue et intéressante à chaque plat et vous repartez avec le sentiment que Nigella est plus heureuse de brandir une louche qu'elle n'est une cuillère à café. Elle est gourmande de la meilleure façon possible. Les portions sont généreuses, les ingrédients abondants, la prose chaleureuse et réconfortante. N'importe lequel de ses puddings casserait un gousset.
Oui, c'est plus qu'un livre de cuisine, mais bon sang, les recettes sont bonnes. Il y a un équilibre entre les trucs utiles de tous les jours - "crumble", "sauce", "mayonnaise" - et les plus décadents :"Un camp, mais seulement un peu, un dîner pour six." Que ce soit intentionnel ou non, les recettes sont autobiographiques. Vous savez que l'inclusion d'un tableau de sevrage, ainsi que des suggestions de linguines aux palourdes, de gâteaux de fées, d'un dîner de la Saint-Jean pour huit et de l'oie de la veille de Noël sont des recettes basées sur la réalité honnête de la vie de famille plutôt que sur quelque chose imaginé au bureau d'un styliste culinaire.
Comment manger est, en son cœur, un livre profondément pratique mais joyeusement lisible. Trois paragraphes et on se sent inspiré, encouragé et vorace. Un chapitre ou deux plus tard, votre nouvel ami à vos côtés, vous êtes prêt à partir en cuisine et à passer un moment vraiment glorieux.
Décortiquez les petits pois frais. Faites ensuite un bouillon avec les gousses, quelques tiges de persil, des grains de poivre, de l'oignon, une demi-carotte et une branche de céleri et, bien sûr, de l'eau. Si je n'ai pas envie de m'attaquer aux petits pois frais, ou s'ils ne sont pas disponibles, j'utilise des petits pois surgelés et soit du bouillon de poulet, soit du bouillon de légumes Marigold en poudre. Je trouve plus facile de commencer la soupe avec des pois décongelés, mais s'ils sont encore congelés, cela n'a pas moins d'importance. Si vous avez de l'huile infusée au basilic, vous pouvez l'utiliser pour adoucir les légumes au début. Je sais que la menthe est l'herbe habituelle ici, mais le basilic semble rehausser la douceur fruitée des pois.
Pour 6 personnes en entrée
huile d'olive 2 cuillères à soupe
oignons nouveaux 4, tranché finement
citron le zeste de ½
petits pois frais 1½kg, en gousse, ou sachet de 500g de petits pois surgelés
Laitue ronde anglaise 1, haché grossièrement
bouillon léger 1¼ litre (voir ci-dessus)
sucre 1 cuillère à café de
xérès sec 1 cuillère à soupe de
crème double 3-4 cuillères à soupe de
basilic une petite plante ou une grosse poignée
Mettre l'huile dans la poêle et quand elle est chaude ajouter les oignons nouveaux émincés très finement et le zeste de citron, remuer un peu puis ajouter les petits pois. Bien tourner dans l'huile, puis ajouter la laitue et cuire jusqu'à ce qu'elle se flétrisse puis s'effondre dans les pois. Versez dessus le bouillon, saupoudrez de sucre et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement et à découvert jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 10 minutes. Réduire en purée par lots, au mélangeur si possible. Vous n'obtenez pas cette émulsion veloutée avec un processeur, bien que vous puissiez la tamiser après le traitement, ce qui le fera. Ou utilisez simplement le mouli.
Reversez dans la casserole, ajoutez le xérès et faites cuire environ une minute avant de goûter pour voir de quoi d'autre la soupe a besoin, en gardant à l'esprit que vous ajouterez de la crème et que vous la mangerez froide. Laisser refroidir un peu, puis incorporer la crème et laisser bien refroidir avant de la mettre dans une soupière et au réfrigérateur.
Juste au moment où vous êtes sur le point de manger, goûtez plus de sel ou de poivre, ajoutez plus de crème si vous le souhaitez, puis râpez le basilic et ajoutez-en un bon morceau à chaque bol après l'avoir sorti de la soupière.
Mon dîner préféré à cuisiner pour moi-même est la linguine aux palourdes. J'ai une raison purement personnelle de considérer le poisson, quel qu'il soit, comme l'aliment solitaire idéal, car je vis avec quelqu'un qui y est allergique. Mais mon principe a une application plus large :le poisson ne prend pas longtemps à cuisiner et il vaut mieux le traiter simplement, mais parce qu'il doit être acheté frais, il a besoin d'une planification suffisante pour avoir quelque chose de cérémonial. Je ne sais pas pourquoi les spaghettis alle vongole (j'utilise des linguines parce que je préfère, ici, l'enchevêtrement plus consistant, plus résistant et en même temps plus absorbant de sauce qu'ils font dans la bouche) sont considérés comme des plats de restaurant, d'autant plus que la plupart des restaurants de ce pays le gâchent en ajoutant des tomates. Je dois avoir ma sauce bianco.
L'ensemble du plat est facile à réaliser. C'est, pour moi, accompagné d'un steak béarnaise, prétendant incontesté à ce grand dernier repas fantaisiste sur Terre.
Vous pouvez utiliser des palourdes de Vénus, mais les palourdes ou les vongole sont ce que vous recherchez ; chez un bon poissonnier, vous ne devriez pas avoir de mal à en trouver. Si vous avez des palourdes de Vénus, ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude à l'eau de trempage. Si vous avez des palourdes plus grosses, vous n'aurez peut-être pas besoin de les faire tremper du tout, un lavage rapide peut suffire :demandez à votre poissonnier.
Pour 1
palourdes 200g
linguines 150g
ail 1 gousse
huile d'olive 2 cuillères à soupe de
piment rouge séché ½
vin blanc ou vermouth (Noilly Prat) 80 ml
frais persil 1-2 cuillères à soupe, hachées
Mettez les palourdes à tremper dans un évier d'eau froide, si nécessaire, pendant que vous chauffez l'eau pour les pâtes. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le sel puis les linguines. Faites cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient presque mais pas tout à fait prêtes :vous allez leur donner une petite quantité de cuisson supplémentaire avec les palourdes et leurs jus vineux. Essayez de chronométrer cela pour que les pâtes soient prêtes au moment où vous voulez les plonger dans les palourdes. Sinon égoutter et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Émincer ou émincer finement l'ail et, dans une casserole avec un couvercle dans lequel vous pourrez ensuite insérer les pâtes, le faire revenir doucement (il ne doit pas brûler) dans l'huile d'olive puis émietter le piment rouge. Égoutter les palourdes, jeter celles qui restent ouvertes et les ajouter à la poêle à l'ail. Versez dessus le vin ou le vermouth et couvrez. En 2 minutes, les palourdes doivent être ouvertes. Ajouter les pâtes, remettre le couvercle et remuer. Dans une minute environ, tout devrait avoir fini de cuire et se réunir :les pâtes auront cuit jusqu'à la tendreté requise et absorbé les jus de palourdes salés et vineux à l'ail, et seront liées dans un merveilleux sirop de mer presque piquant. Mais si les pâtes ont besoin de plus de cuisson, serrez le couvercle et donnez-lui plus de temps.
Ajouter la moitié du persil, secouer la casserole pour répartir uniformément, puis transformer dans une assiette ou un bol et saupoudrer du reste de persil. Le fromage n'est pas râpé sur des pâtes contenant du poisson en Italie (ni même là où l'ail est l'ingrédient prédominant non plus) et la règle est valable. Vous n'avez rien à ajouter. C'est déjà parfait.
Au cours de mes années en tant que critique de restaurant, j'ai pesté contre la salade César foirée. Tant de chefs veulent faire leur part – raser le fromage plutôt que de le râper, de sorte que vous perdez ce fabuleux revêtement épaississant les feuilles, ajouter des anchois frais entiers, remplacer la laitue de créateur – et chaque ajout est une perte. La perfection ne peut pas être améliorée. Et qu'est-ce que je fais ici, à remplacer les classiques croûtons à l'ail par des petits cubes de pommes de terre rôties à l'ail ? Eh bien, je le fais parce que c'est comme ça que ça s'est passé. Laissez-moi vous expliquer.
La première fois que j'ai fait du ceviche pour le dîner un été, j'ai pensé qu'il pourrait être merveilleux avec un rôti chaud et salé de la taille d'un croûton, des pommes de terre en dés. Lecteur :Je ne me suis pas trompé. Après cela, et parce que tout ce qui est dans le four me cause moins de chagrin que jamais sur la plaque de cuisson, j'ai commencé à faire rôtir des petits dés de pommes de terre et à les utiliser à la place des croûtons dans les salades tout le temps. Je prends un sac de congélation, j'y mets les pommes de terre non pelées mais coupées en dés, d'environ 1 cm carré, peut-être un peu plus petit parfois, je jette de l'ail haché après elles puis j'ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. (Quand je suis pressé, j'oublie l'ail et j'utilise de l'huile infusée à l'ail à la place.) Je secoue le sac pour que l'huile se disperse et recouvre tous les cubes de pomme de terre, les vide dans un plateau puis les rôtis pendant 45 minutes à 1 heure dans un four à 200°C/thermostat 6. Quand ils sont bien dorés, je les sors de la boîte, je les pose sur un torchon et je les saupoudre de gros sel marin. Ensuite, je les jette dans des feuilles habillées et mélangées :et, laissez-moi vous dire, c'est tout ce dont vous avez besoin.
C'est donc ce que j'appelle, dans mes notes, César, mia .
Si vous voulez ajouter des anchois - qui ne sont pas réellement une caractéristique de la version originale de Caesar Cardini, mais sont si souvent utilisés qu'ils comptent presque comme authentiques, et sont certainement bons dedans - écrasez-en un ou deux avec l'huile d'olive avant l'onction. et jetant la salade.
Pour 6 personnes en entrée
pommes de terre 250g
ail 2-3 gros clous de girofle, coupés en dés
huile d'olive extra vierge 6 cuillères à soupe, environ, ou 4 d'huile d'olive et 2 d'huile infusée à l'ail
œufs 2
baby cos laitue 4-6 têtes ou 2-3 cos de taille normale
Sauce Worcestershire quelques gouttes de
citron jus de 1
parmesan 30g, fraîchement râpé, probablement environ 6 cuillères à soupe
Faire les croûtons de pommes de terre en dés avec l'ail et l'huile comme ci-dessus. Vous ne voulez pas qu'ils aillent sur la salade lorsqu'ils sont brûlants :laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes.
Mettre de l'eau pour les œufs, mettre une allumette dans la casserole (cela évite que le blanc coule si la coquille se fissure) puis, à ébullition, baisser les œufs et faire bouillir exactement 1 minute. Retirez et mettez de côté.
Déchirez les feuilles en tailles comestibles et mélangez avec 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour bien les enrober mais légèrement. Saupoudrer d'une pincée de sel, de quelques grains de poivre et mélanger à nouveau. Secouez plus de 6 gouttes de sauce Worcestershire, pressez le jus de citron, cassez les œufs et mélangez. Goûtez pour l'assaisonnement. Mélanger avec le fromage, puis avec les croûtons de pommes de terre à la toute dernière minute, au fur et à mesure que vous l'apportez à table - pas plus tôt ou il se fanera.
Le titre ne ment pas. La marinade au babeurre empêche la chair de sécher et de devenir filandreuse, même après avoir été cuite dans un four chaud. Bien que je conseillerais d'obtenir un bon poulet fermier, cette méthode fera des miracles sur les oiseaux de supermarché de qualité inférieure. Incidemment, malgré son nom, le babeurre est très faible en matières grasses, ce qui le rend utile si vous souhaitez conserver une portion sans peau (pour des raisons vertueuses) aussi humide que possible. Le babeurre est vendu dans les supermarchés (souvent à côté des yaourts).
Pour 8 personnes
babeurre 1 litre
ail 10 clous de girofle émincés
moutarde de dijon 2 cuillères à soupe
soja sauce 1 cuillère à soupe
gros poulets 2, chacun coupé en 8 (ou même nombre de portions)
beurre 3 cuillères à soupe d'
huile d'olive fondue 3 cuillères à soupe
Verser le babeurre dans un grand bol et incorporer l'ail, la moutarde et le soja. (Vous trouverez peut-être cela plus facile à faire en 2 lots dans des plats séparés.) Ajoutez les morceaux de poulet, en tournant pour couvrir, puis versez tout le contenu dans 2 sacs en plastique et attachez-les avec des élastiques. Laisser dans un garde-manger frais pendant environ 8 heures - plus longtemps si au réfrigérateur car les saveurs prennent plus de temps à infuser plus il fait froid.
Retirez le poulet de la marinade et essuyez-le complètement avec un torchon. Préchauffer le four à 210°C/thermostat 7. Faire fondre le beurre et incorporer l'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre. Disposez le poulet, côté peau vers le haut, sur 2 plaques de cuisson huilées, badigeonnez-le avec le beurre et l'huile fondus, mélangez et mettez à cuire. Il est difficile de dire exactement combien de temps cela prendra :cela dépend évidemment de la taille du poulet. Piquez et testez. J'ai tendance à donner aux portions de viande brune 30 à 40 minutes, aux poitrines 20 à 25. Sortez d'abord les seins et gardez-les au chaud, ou placez les cuisses et les jambes environ 10 minutes avant les seins.
Le poulet peut être gardé au chaud, mais les pommes de terre ne peuvent certainement pas attendre :elles doivent rester au four jusqu'à la toute dernière minute. Pour 8 personnes, j'obtiendrais 8 pommes de terre à cuire de taille décente (175-225 g), et je les laisserais non pelées mais les couperais en morceaux carrés d'environ 1 cm. Obtenez 2 têtes d'ail et jetez les gousses, séparées mais non pelées (ou utilisez de l'huile infusée à l'ail), avec les pommes de terre dans un plat à rôtir. Lissez les pommes de terre et l'ail avec de l'huile et faites cuire à 210°C/thermostat 7 pendant 60 à 70 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de gros sel marin et de persil frais haché.
Quant à la salade verte, choisissez-en une avec beaucoup de croquant et absolument pas d'ail dans la vinaigrette.
J'appelle cela un gâteau au pudding parce que sa texture est simplement un mélange entre le pudding et le gâteau, bien que de loin plus léger que cela ne pourrait jamais l'impliquer. Pensez plutôt à une mousse sans peluche :celle-ci est dense mais délicate avec elle. Et c'est paradisiaque à la chaleur du sang, lorsque le moelleux du chocolat repose chaleureusement autour des framboises juteuses aigres-douces incrustées à l'intérieur, comme des grenats scintillants recouverts de boue. Cela devrait être consommé environ une heure après sa sortie du four. Il devient plus solide à froid et perd une partie de cette texture spectaculaire. S'il vous en reste, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et réchauffez-le au four, ou réchauffez-le une tranche à la fois au micro-ondes avant de le manger.
Utilisez des framboises fraîches ou des surgelées bien décongelées, en ajoutant plus si elles sont congelées. Mais le gâteau fonctionne aussi sans fruits. Remplacez simplement la liqueur de framboise par environ une cuillère à soupe de rhum brun et servez avec une glace au café.
C'est tellement facile à faire (un peu de remuant léger, c'est tout) que c'est presque plus de travail de taper les instructions que de faire le gâteau lui-même.
Pour 8 personnes
farine auto-levante 185g
poudre de cacao 30g
beurre non salé 250g
cr ème de framboise 2 cuillères à soupe, ou 1 cuillère à soupe d'eau de framboise
sucre semoule 95g
sucre muscovado 95g
du bon chocolat noir type Valrhona 250g
café noir 185 ml et 185 ml d'eau, ou café instantané composé de 2 cuillères à café de café instantané et de 370 ml d'eau
œufs 2, légèrement battues
framboises 250g, plus plus pour servir
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Beurrer un moule à manqué de 22-23 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol et réserver.
Mettez le beurre, la framboise, les sucres, le chocolat, le café et l'eau dans une casserole à fond épais et remuez à feu doux jusqu'à ce que tout fonde et soit épais et brillant.
Incorporer ce mélange à la farine et au cacao tamisés. Bien battre jusqu'à ce que tout soit à nouveau lisse et brillant, puis incorporer les œufs. Ce sera liquide :ne paniquez pas et n'ajoutez pas plus de farine; le chocolat lui-même prend pendant la cuisson puis refroidit.
Versez dans le moule préparé jusqu'à ce que vous ayez recouvert le fond d'environ 2 cm du mélange, puis recouvrez de framboises et versez le reste du mélange sur le dessus. Vous devrez peut-être repousser manuellement certaines framboises sous la pâte à gâteau. Mettre au four préchauffé et cuire 40-45 minutes. N'essayez pas de tester en piquant une brochette car vous ne voulez pas qu'elle ressorte propre :le gunge est de quoi parle le gâteau. Mais quand il sera cuit, le dessus sera ferme et probablement légèrement craquelé. Ne vous en faites pas :un peu de sucre glace détournera l'attention. Lorsqu'il est prêt, sortez le gâteau du four et placez-le sur une grille. Laisser dans le moule 15 minutes puis démouler.
Lorsque vous êtes sur le point de manger, saupoudrez d'un peu de sucre glace passé dans une passoire à thé. Servir avec beaucoup plus de framboises fraîches et de yogourt grec, de crème fouettée double ou de crème fraîche.
Quand je dis bon, je veux dire bon :beaucoup d'éponge, beaucoup de confiture, beaucoup de crème anglaise et beaucoup de crème. Ce n'est pas une construction timide, et cela ne devrait pas l'être. Bien sûr, les ingrédients doivent être bons, mais vous ne voulez pas vous retrouver avec une bagatelle si haut de gamme qu'elle est inappropriée et élégante. Une certaine vulgarité est requise.
Je trempe l'éponge dans de l'alcool aromatisé à l'orange (je déteste la poussière âcre du sherry standard), infuse la crème anglaise avec de l'orange et fais un caramel à l'orange à saupoudrer sur le dessus; cela semble faire ressortir le fruité et l'œuf de tout cela, même si vous êtes réduit à utiliser des fruits surgelés. J'ai spécifié des framboises, mais vous pouvez remplacer les mûres (peut-être saupoudrer d'un peu de sucre et utiliser de la confiture de mûres avec l'éponge), et j'ai également utilisé ces paquets de baies mélangées surgelées. Ils vont bien, mais ils apportent certainement un rappel éponge du pudding d'été avec eux. Vous pouvez utiliser des éponges légères ici, et je le fais, mais pour ceux qui ne peuvent pas accepter une chose aussi peu chic, je suggère de la brioche ou de la challah, tranchées; en effet, la brioche ou la challah de supermarché en forme de pain, qui ont une mie plus dense que l'édition boulangerie ou l'article echt, sont toutes deux parfaites ici.
D'une certaine manière, il est inutile, ou certainement inutile, de donner des mesures exactes; comme toujours, cela dépend du bol que vous utilisez. Pensez plutôt aux couches :une éponge en sandwich à la confiture, une à la crème pâtissière, une à la crème, puis la garniture aux noisettes et au caramel. Utilisez donc les quantités ci-dessous - qui rempliront un bol d'une capacité d'environ 1½ litre - à titre indicatif uniquement.
Pour 8 à 10 personnes
crème unique 600 ml
orange le zeste et le jus de 1
Grand Marnier 100 ml de
marsala 50 ml de
petites éponges 5 ou 4-5 tranches de brioche ou challah
confiture de framboise ou de mûre de Boyson de la meilleure qualité environ 10 cuillères à café bombées de
framboises 500g
jaunes d'œufs 8
sucre semoule 75g
double crème 450 ml
amandes effilées 50g
orange 1
sucre environ 100g
Versez la crème fleurette dans une large casserole à fond épais, ajoutez les zestes d'orange – en réservant le jus, à part, pour le moment – et portez à ébullition sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser la saveur d'orange pendant que vous vous occupez de la couche inférieure de la bagatelle.
Mélangez le Grand Marnier, le marsala et le jus d'orange réservé et versez-en environ la moitié dans un bol à soupe peu profond, en gardant le reste pour le réapprovisionnement à mi-parcours. Si vous utilisez les petites éponges, divisez-les horizontalement; si les tranches de challah ou de brioche, enlever les croûtes et les couper chacune en deux tranches égales. Faites de petits sandwichs avec la confiture et trempez chaque sandwich, d'abord d'un côté, puis de l'autre, dans l'alcool dans le bol, puis disposez les sandwichs imbibés d'alcool au fond du bol à bagatelle. Si vous utilisez de la challah ou de la brioche, vous devrez peut-être augmenter la quantité de votre mélange alcoolisé, car le pain semble tout absorber beaucoup plus rapidement et avec soif.
Lorsque le fond du bol est couvert, recouvrez avec les fruits et mettez au réfrigérateur pour qu'ils se stabilisent pendant que vous vous occupez de la crème anglaise. Ramenez à ébullition la crème aux zestes d'orange, pendant que vous fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol assez grand pour prendre également la crème en un instant. Lorsque les jaunes et le sucre sont épais et mousseux, versez-y la crème sur le point de bouillonner en fouettant. Lavez la poêle, séchez-la bien et remettez le mélange de crème pâtissière en vous assurant de démêler chaque cordon de zeste d'orange attaché au fouet; vous passerez au crible plus tard, mais pour l'instant vous voulez tout conserver.
Remplissez l'évier avec suffisamment d'eau froide pour arriver à mi-hauteur du moule à crème anglaise. Faites cuire la crème anglaise à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois. Avec autant de jaunes d'œufs, la crème anglaise ne devrait pas prendre beaucoup de temps pour s'épaissir (et rappelez-vous qu'elle continuera à s'épaissir en refroidissant), alors ne la faites pas trop cuire. S'il semble qu'il pourrait être sur le point de bouillir ou de se fendre, plongez rapidement la casserole dans l'évier d'eau froide, en battant furieusement jusqu'à ce que le danger soit écarté. Mais je trouve cette crème pâtissière riche en jaune d'œuf sans incident à faire :environ 7 minutes, si c'est ça, ça suffit; il est peu probable qu'il ait besoin de cuire plus de 10 minutes. Lorsqu'il est cuit et épaissi, amenez la casserole dans l'évier d'eau froide et battez vigoureusement mais calmement pendant environ une minute. Lorsque la crème anglaise est lisse et refroidie, égouttez-la sur l'éponge garnie de fruits et remettez le bol au réfrigérateur pendant 24 heures.
Peu de temps avant de vouloir le manger, fouettez la double crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et, de préférence avec l'une de ces spatules en caoutchouc souples, étalez-la en couche épaisse sur le dessus de la crème pâtissière. Remettez-le au réfrigérateur. Faites griller les amandes effilées en les jetant dans une poêle chaude et sèche pendant quelques minutes, puis retirez-les dans une assiette jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Pressez l'orange, versez-la dans un verre doseur puis mesurez une quantité égale – gramme pour millilitre – de sucre; Je compte obtenir 100 ml de jus d'une orange moyenne. Verser le jus d'orange dans une casserole et incorporer le sucre pour l'aider à se dissoudre. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce que vous ayez un caramel épais mais encore coulant :si vous le laissez trop bouillir jusqu'à ce que vous ayez, presque, du caramel (et je le fais souvent), ce n'est pas la fin du monde, mais vous êtes viser un caramel densément sirupeux et collant. Retirer du feu et lorsqu'il a légèrement refroidi, arroser de crème fouettée; vous trouverez peut-être cela plus facile à faire cuillère à café en versant lentement une cuillère à café. Vous pouvez le faire environ une heure avant de vouloir le manger. Répartir les amandes grillées dessus avant de servir.
L'édition du 20e anniversaire de How to Eat est publié le 4 octobre (Vintage Classics, 14,99 £). Les billets pour la tournée How to Eat de Nigella peuvent être réservés sur faneproductions.com/nigella
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
