Le présentateur partage des plats des pays qu'il a visités pour la série télévisée Destination Flavour de SBS, y compris ce plat suédois par excellence
Il n'y a pas de plat suédois plus reconnaissable que les bonnes vieilles boulettes de viande suédoises, et elles sont toujours un favori de la cuisine maison à ce jour. Ils sont parfaits avec des concombres marinés et des airelles marinées, ou de la confiture d'airelles.
pour 4
¼ tasse (60 g) de beurre
¼ tasse (35 g) de farine ordinaire
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
¾ tasse (190 ml) de crème liquide
Boulettes de viande
1½ tasse (110 g) de chapelure fraîche légèrement tassée
2 cuillères à soupe de crème liquide
250 g de porc haché
500 g de bœuf haché
1 oignon finement râpé
½ cuillère à café muscade râpée
1½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
Purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1 cuillère à soupe de sel, plus un supplément pour l'assaisonnement
200 g de beurre, refroidi et coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de lait
concombres marinés, pour servir
airelles marinées ou confiture d'airelles, pour servir
Faites chauffer votre four à 200C.
Pour la purée de pommes de terre, placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition.
Réduire le feu à moyen et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre se détachent facilement d'un petit couteau tranchant inséré dedans.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sèche à feu très doux pendant une minute pour les faire sécher. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant cinq minutes.
Bien écraser les pommes de terre, ajouter le beurre, puis incorporer progressivement le lait jusqu'à consistance homogène. Bien assaisonner avec du sel de mer.
Pour les boulettes de viande, mettre la chapelure dans un grand bol, verser la crème dessus et laisser tremper quelques minutes. Ajouter le porc, le bœuf, l'oignon, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc et mélanger pour combiner.
Former des petites boules et déposer sur une grande plaque de cuisson. Versez un peu d'eau dans le fond du plateau et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient juste cuites. Retirer du plateau pour égoutter.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez la moitié du beurre.
Cuire les boulettes de viande pendant environ cinq minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées; vous pouvez le faire par lots si vous le souhaitez. Retirer les boulettes de viande de la poêle, réserver et réserver au chaud. Ne lavez pas la poêle.
Pour faire la sauce, remettre la casserole à feu moyen, ajouter le reste du beurre et saupoudrer de farine, en remuant et en grattant les résidus du fond de la casserole. Ajouter le bouillon petit à petit et porter à ébullition. Cuire pendant deux minutes, puis incorporer la crème. Assaisonner au goût.
Servir les boulettes de viande arrosées de la sauce à la crème, accompagnées de purée de pommes de terre, de concombre mariné et d'airelles rouges.
Remarque : La clé d'une bonne boulette de viande suédoise n'est pas la sauce - c'est la surface dorée que les boulettes de viande obtiennent lorsqu'elles sont frites. Occupez-vous de cette partie et le reste prendra soin de lui-même.
