Une recette de gâteau de Noël moelleuse et piquante pour convaincre même les plus inconditionnels des gâteaux aux fruits
Noël approche, prêt ou non, alors autant profiter de la période la plus merveilleuse de l'année et faire de la pâtisserie. Cette recette délicieusement moelleuse et piquante convaincra tous les négateurs de gâteau aux fruits les plus purs et durs. Comme beaucoup d'entre nous, il ne s'améliore qu'avec l'âge et l'application judicieuse de petites quantités d'alcool fort.
Préparation 45 min + trempage et maturation
Cuire 90-110 min
Pour 10-12
250g de groseilles
250g de raisins secs
100g de figues séchées , hachées grossièrement
100 g de cerises confites , coupé en deux
100 g d'écorces mélangées
125ml de whisky , plus un supplément pour nourrir (ou thé noir froid ou jus de fruit)
125 g de beurre , ramolli
125 g de sucre muscovado
4 œufs , battu
130 g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'épices mélangées
50g d'amandes moulues
Sel
Zeste râpé de 1 citron
50g d'amandes entières , haché grossièrement
25 g de gingembre confit , haché (facultatif)
Pour glacer (facultatif)
5 cuillères à soupe de confiture onctueuse (l'abricot est le choix classique)
450 g de pâte d'amande
Sucre glace , pour saupoudrer
450g de glaçage prêt à rouler
Une note sur les ingrédients :ceux énumérés sont mon mélange préféré de fruits secs et de noix, mais le gâteau aux fruits est une chose très personnelle, alors n'hésitez pas à substituer votre propre mélange - des cerises acides ou des canneberges au lieu de fruits glacés ; des dattes hachées ou des abricots à la place des figues; un simple sac de fruits mélangés au supermarché - tant que vous gardez le même poids total.
Beaucoup de gens prétendent qu'ils n'aiment pas le gâteau aux fruits parce qu'il est sec. Évitez cela en trempant les fruits secs et les peler dans du whisky (ou du thé froid ou du jus de fruits, si vous préférez garder votre gâteau à l'état pur). Couvrez et laissez infuser pendant 6 à 12 heures. Je le fais généralement la veille de la cuisson.
Graisser et chemiser un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec deux couches de papier sulfurisé :cela peut sembler inutilement fastidieux, mais cela empêchera les couches extérieures de brûler - très pratique lorsque vous cuisinez avec des fruits secs, qui ont tendance à s'accrocher et à devenir très amer là où il dépasse des côtés du gâteau.
Chauffez le four à 160C/325F/gaz 2½. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol et crémez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux; Je recommanderais d'utiliser des batteurs électriques pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le volume ait considérablement augmenté. Ajouter les œufs petit à petit en battant bien entre chaque ajout pour que le mélange ne caille pas.
Tamiser la farine dans un autre grand bol, puis incorporer la levure chimique, les épices, les amandes moulues et une pincée de sel. Si vous n'êtes pas fan des mélanges d'épices ou si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille ou d'autres épices douces, mais gardez à l'esprit que la noix de muscade et la cardamome sont très fortes, alors allez-y doucement avec elles. .
Pliez ces ingrédients secs dans le mélange de beurre et de sucre, ainsi que les fruits trempés et tout liquide de trempage restant, le zeste de citron, les amandes hachées (encore une fois, utilisez d'autres noix ou laissez-les de côté si vous préférez) et le gingembre, si vous en utilisez. Vous pouvez le laisser de côté si vous le souhaitez, mais cela donne au gâteau une belle bouffée de chaleur.
Verser délicatement dans le moule préparé et lisser la surface, puis creuser un petit creux au milieu pour éviter un effet bombé lorsque le gâteau monte dans le four. Cuire au four environ une heure, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire encore une demi-heure en vérifiant avec une pique à brochette toutes les 10 minutes :c'est cuit quand la pique ressort un peu collante, mais pas bourrée de mélange.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis utilisez une brochette pour percer des trous partout sur le dessus et versez un peu plus de whisky, de thé ou de jus. Laisser s'imbiber, puis bien emballer le gâteau, toujours dans son papier sulfurisé, dans du papier aluminium et laisser mûrir. Nourrissez-le avec plus d'alcool (ou de thé ou de jus) chaque semaine environ (ou lorsque vous vous en souvenez), jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer plus près du grand jour.
Faites chauffer la confiture avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Répartir sur le dessus du gâteau. Étaler la pâte d'amande sur une surface saupoudrée de sucre glace, jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour recouvrir le gâteau. Soulevez-le sur le gâteau, lissez doucement et coupez les bords. Laisser sécher pendant quelques jours, puis badigeonner de whisky (ou d'eau bouillie refroidie). Répétez le processus avec le glaçage prêt à rouler. Conserver dans un récipient hermétique et, si vous préparez la version avec du jus de fruits, consommer dans la semaine environ.
