Une salade d'hiver rafraîchissante à accompagner ou à utiliser comme base pour des plats plus consistants
Une salade fraîche et croquante pour compléter, plutôt que remplacer, les aliments riches et sucrés de la saison. Mélanger 100 ml chacun de yaourt nature et de crème sure. La variété de yaourt non filtrée est la plus appropriée. Assaisonner d'une mouture de sel et d'une autre de poivre noir. Râpez 12 feuilles de menthe de taille moyenne et ajoutez-les à la vinaigrette. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive poivrée et réserver.
Coupez 240 g de fenouil (c'est un bulbe de taille moyenne), en réservant les feuilles pour la décoration. Trancher finement le fenouil, puis l'ajouter au bol de vinaigrette au yogourt.
Essuyez 150g de gros radis ou mooli, émincez-les le plus finement possible, puis ajoutez-les à la vinaigrette. Le radis pastèque est beau, mais ce que vous recherchez, c'est tout ce qui est ferme et croustillant. Le mooli long, blanc et malheureusement sous-estimé pourrait bien être la réponse. Mélanger délicatement le tout puis laisser reposer la salade 20 minutes avant de servir. Terminez avec les feuilles de fenouil réservées. Pour 2 personnes.
Une salade simple qui repose sur le croustillant pur et net des ingrédients. Pour que le fenouil et le radis soient bien croquants, émincez-les finement puis laissez-les dans un bol d'eau et de glaçons pendant 25 bonnes minutes avant de les ajouter à la vinaigrette. Ils sortiront de l'eau extra croustillants et rafraîchis.
Utilisez cette salade comme base pour d'autres soupers plus consistants. Mon préféré est une base fraîche et rafraîchissante pour des côtelettes d'agneau grésillantes, directement du gril, en ajoutant une dispersion de feta émiettée sur le dessus. L'agneau, le radis, le yaourt et la feta se marient à merveille. Utilisez le fenouil assaisonné comme garniture pour pain plat chaud, en farcissant la salade dans les poches avec de l'agneau haché que vous avez fait revenir dans une poêle très chaude, avec très peu d'huile, un peu d'ail, du thym et un peu de sumac moulu. Quelques oignons grillés ne feraient pas de mal.
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