Essayez de remplacer les pâtes par des feuilles de varech bouillies dans une lasagne; ou faites du kombu dashi, un simple bouillon japonais, pour ajouter une touche d'umami aux soupes et aux ragoûts
L'océan est la plus grande ressource de la Terre, couvrant plus de 70% de notre planète, et il regorge de légumes marins sous-utilisés qui sont délicieux, durables et riches en nutriments. La prochaine fois que vous ferez une promenade venteuse sur la plage, partez à la recherche d'algues fraîches. De grandes têtes de varech en forme de brosse seront probablement éparpillées le long du rivage ou dans des bassins rocheux. Séchez les morceaux les plus frais à la maison - utilisez un manuel de recherche de nourriture pour identifier le varech et d'autres espèces savoureuses telles que l'algue, la dulse et la laitue de mer.
Le varech, ou kombu comme on l'appelle au Japon, où il est largement utilisé, est présenté comme une protéine durable, riche en fibres solubles et pleine de vitamines A, B, C, D et E, entre autres, selon les espèces. Bien qu'elles soient faibles en gras, les algues sont également pleines d'acides gras oméga-3.
Les algues sont polyvalentes et conviennent à la plupart des plats, soit comme assaisonnement, soit comme composant principal. Essayez de remplacer les pâtes par des feuilles de varech bouillies dans une lasagne aux légumes ou aux épinards; utilisez-le dans les salades; ou préparez du kombu dashi, un simple bouillon japonais qui ajoutera une touche d'umami et de saveur aux soupes et aux ragoûts.
Le bouillon de varech est une arme secrète dans la cuisine qui peut sauver un plat ou lui donner vie.
Préparation 1 minute
Cuire 1-5 h
Fait 500 ml de bouillon
5cm de varech (kombu)
500ml d'eau
Remplissez un bocal en verre ou un bol avec l'eau, ajoutez le varech et laissez tremper pendant une à cinq heures, ou au réfrigérateur pendant la nuit. Après trempage, passer au tamis et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours (ou plusieurs mois au congélateur).
Préparez une soupe miso en utilisant le varech restant en le coupant en petits morceaux et en le faisant mijoter avec 300 ml d'eau pendant 15 minutes. Terminez en incorporant deux grandes cuillères à soupe de miso et quelques fanes d'oignons nouveaux hachés.
