Effort minimal, résultats maximaux :instructions étape par étape pour faire un gâteau qui fait toujours rage
Bien que j'aime toutes mes recettes de la même manière, ce gâteau au citron a une place spéciale dans mon cœur - les commentaires suggèrent qu'il a fait l'objet d'une tempête avec tout le monde, d'un groupe de mamans et de bébés à Hackney à un maître pâtissier à Paris - principalement, je suppose, parce que le rapport entre l'effort et les résultats est tellement biaisé en faveur du cuisinier. Moelleux, mais délicieusement collant, c'est un véritable plaisir pour les foules.
Préparation 20 min
Cuire 50-55 min
Donne 1 gâteau au pain
175 g de beurre , ramollis, plus un peu plus pour graisser
2 citrons non traités
175g de sucre semoule
Sel fin
3 œufs
100g de farine auto-levante
75g d'amandes moulues
Un peu de lait
100g de sucre demerara
Graisser un moule à pain de 2 lb (c'est-à-dire un moule mesurant environ 23 cm x 13 cm x 7 cm) avec du beurre ou de l'huile et tapisser de papier sulfurisé. Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Zestez les citrons - si vous n'en avez pas non ciré (ou bio), frottez-les bien avec de l'eau chaude pour enlever d'abord une partie de la cire, car cela donnera une meilleure saveur.
Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur, coupez-le en cubes et laissez-le près du four chaud ou donnez-lui quelques bons coups avec un rouleau à pâtisserie pour l'aider à cheminer. (Le micro-ondes ne fera que fondre l'extérieur, ce qui n'est pas idéal.) Mettez le beurre en cubes dans un grand bol, ou dans le bol d'un mixeur, avec le sucre semoule, une pincée de sel fin et la moitié du zeste de citron.
Utilisez des batteurs électriques pour battre le mélange de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'il soit vraiment léger et mousseux, en raclant les parois du bol si nécessaire. cela devrait prendre environ cinq minutes. Vous pouvez le faire avec une cuillère en bois, mais cela prendra un certain temps, car vous voulez faire entrer le plus d'air possible dans le mélange.
Battre les œufs ensemble dans un bol, puis les battre petit à petit dans le mélange de beurre et de sucre, en s'assurant que chaque ajout est bien incorporé avant d'en ajouter d'autres. Si le mélange menace de cailler à un moment donné, ajoutez un peu de farine pour lui redonner une consistance lisse.
Versez la farine dans un tamis et tamisez-la sur le mélange de beurre et de sucre - bien que ce ne soit pas vital, cela aidera à donner un résultat plus léger et plus moelleux, donc je le recommande. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement la farine avec un mouvement lent en forme de huit, en prenant soin de faire sortir le moins d'air possible du mélange.
Mettez les amandes moulues dans un bol, fouettez-les rapidement pour briser les grumeaux, puis incorporez-les à la pâte de la même manière que la farine. Ajoutez graduellement juste assez de lait pour diluer la pâte jusqu'à ce qu'elle tombe à contrecœur d'une cuillère.
Versez la pâte dans le moule préparé et nivelez doucement le dessus. Mettez au four chaud et faites cuire pendant environ 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et levé, et qu'une brochette enfoncée au centre en ressorte propre, ou du moins sans aucune pâte humide qui s'y accroche ; quelques miettes suffisent.
Pressez les deux citrons et mélangez-les avec le sucre demerara et le zeste de citron restant. Laissez le gâteau dans le moule et faites de petits trous uniformément sur le dessus, puis versez le filet petit à petit en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter. Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.
Ce gâteau est facile à customiser :troquer le citron contre d'autres agrumes; ou ajoutez une pincée de gin ou de vodka à la bruine; ou faites une version épicée en portant à ébullition le sucre demerara avec 100 ml d'eau, le zeste de citron et une cuillère à soupe de gousses de cardamome écrasées jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant la cuisson du gâteau.
