Un dessert estival à souhait, pour les amateurs de fraises et de crème ou de scones
Bien qu'ils aient leurs origines en Grande-Bretagne, les shortcakes aux fraises me semblent être un classique de l'été américain, évoquant de longs après-midi sur le porche avec un pichet de thé glacé. Ce qui ne veut pas dire qu'ils ne valent pas la peine d'être rapatriés - à moins de servir un grand bol de fraises et de crème, ces petits scones moelleux au beurre sont le moyen le plus rapide de passer du fruit au festin.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 4
400 g de fraises , décortiqué et lavé
30g de sucre semoule , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
2 tiges de menthe , feuilles finement hachées
85g de beurre froid , plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
300 g de farine
¼ cuillère à café de sel fin
2½ cuillères à café de levure chimique
300ml de crème fouettée
1 jaune d'oeuf , battu avec un peu de lait
1 cuillère à café de sucre demerara , saupoudrer
Graines d'1 gousse de vanille
Coupez les plus grosses fraises en quartiers et les plus petites en deux. Mettez environ un tiers d'entre eux dans un bol (choisissez ceux qui sont légèrement pâteux, voire pas mûrs, s'il y en a) et écrasez-les à la fourchette en une purée grossière. Mélangez-les au reste des fruits coupés, ainsi qu'au sucre semoule et à la menthe ciselée, et réservez le temps de préparer les sablés.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et faites fondre les trois cuillères à soupe de beurre supplémentaires dans une casserole. Utilisez-en une partie pour graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie et mettez le reste de côté dans un endroit chaud pour plus tard, en le remuant de temps en temps s'il menace de se solidifier.
Tamiser la farine dans un grand bol, puis incorporer la cuillère à soupe de sucre semoule restante, le sel et la levure chimique. Râpez ou coupez le beurre froid, puis frottez-le dans les ingrédients secs du bout des doigts, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer 160 ml de crème, pour obtenir une pâte molle, en ajoutant plus de crème si nécessaire.
Pétrir brièvement, jusqu'à consistance lisse (le fait de trop travailler la pâte rendra les gâteaux durs, alors essayez de la manipuler le moins possible), puis versez sur une surface légèrement farinée et roulez ou tapotez jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 6 cm pour découper huit ronds, en le tordant lorsque vous l'enfoncez dans la pâte pour une meilleure levée.
Mettez la moitié des ronds sur la plaque à pâtisserie graissée, badigeonnez le dessus de beurre fondu, puis placez les autres moitiés dessus. Badigeonner le dessus de ceux-ci avec l'œuf battu, saupoudrer de sucre demerara, puis cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.
Une fois les shortcakes sortis du four, séparez-les dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés et badigeonnez le milieu avec le beurre fondu restant. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la crème.
Verser la crème dans un grand bol propre et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter les graines de la gousse de vanille dans la crème et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez des pics mous et gonflés. Répartir le fond des shortcakes (ceux sans dorure à l'œuf ni garniture de sucre demerara) entre quatre assiettes et déposer une goutte de crème fouettée sur chacune.
Déposez une généreuse cuillerée de compote de fraises sur la crème, puis terminez en posant les chapeaux sur chaque sablé. Faites-le doucement et en biais, de sorte que le remplissage soit toujours visible (si vous essayez de les prendre en sandwich sur le dessus, vous gâcherez l'effet). Servir immédiatement, de préférence pendant que les shortcakes sont encore légèrement chauds.
Cette recette fonctionne avec la plupart des fruits d'été - framboises, pêches mûres, prunes ou abricots, ou groseilles ou groseilles légèrement compotées - mais vous devrez ajuster la teneur en sucre en fonction du fruit. Dans le cas des fruits à noyau, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron. Si vous utilisez des fruits cuits, laissez-leur le temps de refroidir, sinon la crème fondra.
