Vous pouvez faire votre propre yaourt vivant à partir d'une pinte de lait et de quelques tiges de piment, grâce aux bonnes bactéries qu'ils contiennent
Ce n'est que lorsque j'ai commencé à cuisiner pour 2 000 personnes ou plus pendant un week-end lors de festivals de musique que j'ai réalisé à quel point les hauts et les bas des légumes que nous prélevons s'empilent. Souvent, ils n'ont pas du tout besoin d'être enlevés, comme les queues des carottes, des haricots et des navets, qui ont l'air plus attrayants. Lorsque les fanes sales doivent être enlevées, un peu de précision supplémentaire peut économiser beaucoup de nourriture.
Une de mes recettes de festival est l'harissa. Nous avions l'habitude de couper le haut de deux kilos de piments, gaspillant environ 300 g, jusqu'à ce que je réalise que vous pouvez tout aussi rapidement arracher la tige verte. Bien que préparer des légumes avec soin à la maison ne permette d'économiser qu'un peu de nourriture à chaque repas, cela représentera une taille considérable sur une année.
Si une recette demande d'enlever les graines de piment, ne les jetez pas :séchez-les dans une assiette avec d'autres restes charnus à utiliser comme épice pour ajouter de la chaleur à un plat plus tard.
Les tiges vertes, cependant, peuvent être utilisées à des fins plus magiques. Ils contiennent la bactérie bénéfique lactobacillus, vous pouvez donc commencer à fabriquer votre propre yaourt, à partir de zéro et sans starter !
Je n'arrive pas à croire que j'ai passé toute ma vie à ne pas faire de yaourt. C'est la chose la plus facile, la plus gratifiante et la plus amusante à faire - et donc très délicieuse. L'astuce consiste à garder le yaourt au chaud pendant qu'il fermente. Vous pouvez mettre le yaourt dans un flacon ou dans un pot enveloppé de torchons.
Cuire 20 min
Fermentation 7 h
Donne 1 pinte
1 pinte de lait
10-15 tiges de piment conservées , ou 2 cuillères à soupe de yaourt vif ou de yaourt fermenté
Porter à ébullition une pinte de lait (de préférence entier et non homogénéisé) et laisser mijoter doucement pendant une minute. Laisser refroidir jusqu'à environ 45-50°C, soit la température d'un bain chaud.
Déposez 10 à 15 tiges de piment vert conservées (ou fouettez six cuillères à soupe de yaourt vivant ou de démarreur).
Versez dans un flacon ou autre récipient et placez-le dans un endroit chaud, tel qu'un placard ventilé. Laisser fermenter pendant sept heures, puis réfrigérer et consommer dans les trois à quatre semaines.
