Si vous avez des champignons périmés au fond du bac à légumes, vous pouvez les conserver au moins un mois de plus dans cette recette inspirée de ketchup
Les champignons ne sont pas seulement des morceaux riches en umami et savoureux, ils sont un aliment durable exemplaire que nous devrions tous manger davantage.
Dans la nature, ils jouent un rôle clé dans l'écosystème d'une forêt, travaillant avec les arbres pour décomposer la matière vivante en un sol riche, stockant le carbone. Cultivées, elles prennent peu d'eau, d'espace et d'énergie pour pousser. Stockés de la bonne manière, les champignons dureront des semaines et pourront être conservés pendant des mois.
Pour les conserver, retirez-les de tout emballage en plastique et réfrigérez-les dans un sac en papier ou un bol en céramique, afin que tout excès d'humidité puisse s'échapper. Ne lavez pas les champignons, car ils absorberont l'eau et deviendront visqueux.
Au moment où vos champignons commencent à tourner, vérifiez qu'ils vont bien en les sentant. S'ils sentent encore bon, faites cuire tout le lot - les tiges, la peau, le lot. Je recommanderais de les faire frire finement coupées en dés avec des oignons pour faire une sauce ou une soupe (cela pourrait ensuite être congelé, si nécessaire). Une autre façon de prolonger leur vie d'un mois ou plus est ce ketchup aux champignons inspiré du XVIIIe siècle.
Cette recette est basée sur un ketchup aux champignons du XVIIIe siècle, mais rendu plus moderne en lui donnant une consistance plus épaisse. Pour faire un ketchup aux champignons façon XVIIIe siècle, ne mixez pas les champignons avec le liquide :filtrez et pressez le liquide à l'aide d'une passoire fine et du dos d'une louche. Le liquide fluide doit être utilisé comme la sauce Worcestershire. Séchez les champignons restants en les étalant sur des plateaux au soleil ou au four. J'aime économiser de l'électricité en séchant les champignons avec d'autres éléments dont j'ai besoin pour cuisiner. Une fois qu'ils sont complètement secs, conservez-les dans un bocal et utilisez-les comme assaisonnement pour des assiettes de nourriture ou des ragoûts. Utilisez ce ketchup comme marinade pour les viandes ou les légumes ou comme condiment avec n'importe quel repas. Je l'aime particulièrement avec des œufs sur des toasts pour le brunch.
Repos 8 h +
Cuire 30 min
Donne assez pour une bouteille de 500 ml
200 g de champignons , haché grossièrement
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir
1 petit oignon , haché finement
1 gousse d'ail , pelé
1 feuille de laurier
⅛ citron bio non traité , y compris la peau
1 cuillère à café de raifort râpé ou de moutarde anglaise
1 pincée toutes épices
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre de Cayenne
80 ml de vinaigre de cidre
Combinez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien, couvrez et, si vous avez le temps, laissez reposer environ huit heures ou toute la nuit.
Verser dans une casserole, porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit sûr.
Mélanger jusqu'à consistance lisse et transférer dans un biberon stérilisé. Il se conservera un mois ou plus au réfrigérateur.
