Des légumes parfaitement cuits sont la clé de ce ragoût méditerranéen bien-aimé, parfumé au safran et au thym
La ratatouille est l'un de ces plats qui est devenu si populaire dans le monde entier qu'il est difficile de se rappeler d'où il vient à l'origine. Pas un simple ragoût de légumes, la ratatouille ne vaut vraiment la peine qu'en plein été :conservée au frigo, elle récompensera vos efforts à chaque fois que vous ouvrirez la porte. Délicieuse servie tiède avec du poisson grillé ou à température ambiante avec du pain, c'est un bol de pur soleil méditerranéen.
Préparation 50 min
Cuire 2h30
Pour 4-6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus extra pour graisser
2 poivrons rouges
¼ de cuillère à café de filaments de safran
1 oignon moyen
4 gousses d'ail
8 tomates italiennes
1 aubergine
3 courgettes (un mélange de jaune et de vert si possible)
3 brins de thym, plus 1 cuillère à café de feuilles de thym
1 cuillère à café de balsamique ou vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus extra pour servir
Le secret d'une bonne ratatouille est de s'assurer que tous les légumes sont parfaitement cuits. Une recette plus traditionnelle les ferait tous frire séparément, puis les finirait sur la cuisinière, mais il est plus facile - et, je pense, plus indulgent pour les ingrédients - de le faire cuire, car cela signifie que vous n'aurez pas à continuer à le remuer pour arrêtez de coller.
Notez que les légumes de cette recette ne sont qu'indicatifs :si vous avez plus de poivrons que d'aubergines, si vous préférez les oignons rouges aux blancs, ou si vous ne supportez pas les courgettes, alors n'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts ou votre garde-manger - avec à l'exception du premier lot de tomates, qui sont nécessaires pour la sauce.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines et toute la moelle, puis placez-les côté coupé vers le bas sur le plateau. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Sortez-les et baissez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3.
Pendant ce temps, mettez le safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude et laissez tremper pendant que vous préparez le reste des légumes. Épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez et hachez finement trois gousses d'ail. Vous pouvez également utiliser un broyeur d'ail ou un pilon et un mortier pour faire le même travail.
Pelez quatre des tomates :plongez-les dans un bol d'eau bouillante pendant une minute, jusqu'à ce que les peaux se fendent, puis enlevez-les et jetez-les. Couper les tomates pelées en deux, évider et jeter les pépins, puis hacher finement la chair en conservant le jus. Couper l'aubergine, les courgettes et les quatre tomates restantes en tranches assez fines.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre mais pas doré, en remuant régulièrement. Ajouter les trois gousses d'ail hachées après environ cinq minutes, puis incorporer délicatement les tomates et leur jus. Ajouter les brins de thym et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Pendant ce temps, épluchez le poivron (la peau doit juste glisser), coupez-le en petits cubes et ajoutez-le à la poêle, ainsi que le safran et son eau de trempage. Cuire encore quelques minutes, puis retirer les brins de thym, incorporer le vinaigre et assaisonner au goût.
Répartir uniformément la sauce dans un plat allant au four de taille moyenne, puis disposer les légumes tranchés sur le dessus selon le motif que vous souhaitez; c'est une bonne idée de les mélanger pour que tout le monde ait un peu de tout dans chaque bouchée. Épluchez et émincez la gousse d'ail restante, mélangez-la avec l'huile d'olive extra vierge et les feuilles de thym, assaisonnez, puis arrosez le dessus du plat.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes de plus. S'il reste du liquide aqueux après la cuisson, versez-le dans une petite casserole, laissez mijoter pour réduire de moitié, puis versez-le dans le plat. Passez brièvement sous le gril pour griller le dessus, puis servez tiède ou à température ambiante.
