Comme beaucoup de recettes italiennes, celle-ci demande peu d'ingrédients, mais ils comptent tous :des saucisses grasses dans une sauce aigre-douce d'oignons rouges braisés et de raisins rouges et blancs
Alastair Little le dit bien dans la préface de son livre Keep it Simple :« Nourriture simple ne veut pas nécessairement dire nourriture rapide, ni même nourriture facile, bien que cela puisse être les deux. Rester simple signifie être pur en effet - trouver des rythmes et des équilibres naturels, permettant à la nourriture de se goûter d'elle-même. Pendant des années, j'ai eu un post-it avec cette citation écrite dessus collé sur le dessus de mon bureau, jusqu'à ce qu'il soit arraché ou perdu dans un déménagement. C'est une idée qui a tellement de sens - une à l'origine de tant de cuisines italiennes (et de nombreuses autres grandes cuisines aussi). C'est une idée qui nous ramène aux ingrédients bruts et nous demande, à nous les cuisiniers, de les considérer, de les goûter, de les juger, de réfléchir à la façon dont ils se transforment et travaillent avec d'autres ingrédients, et comment nous pouvons en tirer le meilleur. .
Idéaliser la cuisine italienne est fastidieux, et ce n'est pas non plus utile. Ce qui est admiratif, cependant, et donc utile, c'est de reconnaître la capacité confiante des Italiens à garder les choses simples et à faire ressortir le meilleur des ingrédients. La cuisine italienne regorge également de recettes à cinq ingrédients :d'innombrables exemples d'une brillance quotidienne bien rodée qui sont aussi à l'aise au Royaume-Uni qu'en Méditerranée - ce qu'un ami appellerait des "recettes d'ampoules".
Je suis resté assis pendant des jours avec une liste de mes 10 meilleures recettes "à prendre cinq" sur mon bureau, décidant de la dernière de la manière la plus objective que je connaisse :en fermant les yeux et en pointant du doigt. Le résultat n'aurait pas pu être plus approprié pour cette période de l'année, et s'avère également simple, relativement rapide et agréable à cuisiner.
Il est rare, je pense, qu'il y ait une ambivalence à propos des fruits cuits dans des plats salés :soit on les aime, soit on les déteste. Si vous le détestez, je ne pense pas que vous lirez au-delà du titre. Si vous êtes fan, je vous conseille vivement d'essayer cette recette. C'est quelque part entre le sal ombrien sicce all'uva et salsicce sicilienne au vin; saucisses avec une sauce douce et aigre-douce d'oignon rouge braisé et de raisins rouges et blancs. Comme le canard, les bonnes saucisses avec beaucoup de gras exigent de la douceur et une légère acidité – quelque chose que les raisins ont dans les seaux. Le plat comprend également juste un peu de piment, qui est une dimension importante de la douceur, tout comme le vin blanc, qui équilibre la saveur de la sauce.
Le moment est venu pour les raisins :recherchez différentes variétés, dont de plus en plus sont cultivées au Royaume-Uni, en particulier dans les jardins privés, des raisins à la fois vifs et doux, floraux, moisis et aussi un mélange de couleurs.
Idéalement, vous voulez des saucisses de viande pure, plutôt que celles qui contiennent des charges telles que des biscottes ou de la chapelure. Examinez les paquets et les listes d'ingrédients et recherchez des saucisses à l'italienne, du Lincolnshire plus grossier ou une bobine de Cumberland - idéalement sans arômes ni assaisonnements prononcés - en estimant une à deux saucisses (150 g) par personne. Traditionnellement, ce plat était servi seul, avec du pain sur la table pour s'imprégner du jus. Il est aussi bon avec des pommes de terre bouillies et, dans quelques semaines, le summum de l'équilibre et de l'effet pur :la purée de pommes de terre.
Préparation 10 min
Cuire 30 min
Pour 4
Huile d'olive
4-8 saucisses
150ml de vin blanc
2 oignons rouges , pelé et coupé en lunes
1 petit piment rouge (frais ou secs)
400g de raisins rouges ou verts , coupé en deux et épépiné
Sel
Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les saucisses de tous les côtés. Verser le vin, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites. Si la poêle semble trop sèche à un moment donné, ajoutez un peu plus de vin. En fin de cuisson, il ne doit y avoir qu'un peu de sauce épaisse et brillante.
Soulevez les saucisses de la poêle et versez/grattez la sauce dans une tasse :réservez et gardez au chaud. Vous pourriez bien vous demander pourquoi je ne fais pas cuire l'oignon dans la sauce brillante. Vous pouvez, mais je préfère garder les saveurs séparées pour le moment.
Ajouter quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon et le piment avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les raisins et une pincée de sel, augmentez le feu et faites cuire à vive allure pendant cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les raisins commencent à ramollir et à se froisser.
Remettez les saucisses dans la poêle avec une ou deux cuillerées de sauce, faites cuire une minute de plus, puis servez en vous assurant que tout le monde reçoit suffisamment de raisins et de sauce douce et collante.
