Parmi les nombreux délices des cafés-bars italiens figurent les ciambelli, des beignets frits
"Vous devez commander iris », me dit la fille derrière le comptoir de Pasticceria Catania, avant de jeter un coup d'œil à l'horloge, puis à la porte, puis de nouveau vers moi. « Génial, bon, excellent :j'aimerais en commander deux », je réponds en m'excusant si elle est sur le point de fermer. « Et la garniture ? demande-t-elle, tout en feuilletant la page de droite du carnet de commandes, puis en la lissant comme une ride avec son pouce. « Ricotta », dis-je, contente de savoir que ces brioches frites sont fourrées à la ricotta. Ses yeux se plissent :« Ici [à Gela], la garniture est soit au chocolat, soit à la pistache; vous devez en commander au moins quatre ; laissez une caution – nous sommes fermés le lundi, donc ils seront prêts à 9h le mardi. Notre conversion se fait dans mon italien adéquat et son sicilien, sauf mon enthousiasme compulsif et ses trois derniers mots :" Est-ce excellent ?"
Alors que nous revenons deux jours plus tard, nous passons devant les innombrables autres bars qui ont rempli nos veines de café court et noir et de thé au citron froid cet été ; qui nous ont refroidis avec du granité glacé, mais déçus de leurs petits pains du petit déjeuner. De nombreux bars en Sicile, du moins ceux dans lesquels nous nous sommes trouvés, semblent acheter les produits de petit-déjeuner les moins chers et les plus anémiques de nos jours, et j'écris ceci comme quelqu'un qui est facilement satisfait - je suis loin d'être un snob de pain à la levure. Si seulement nous avions marché 300m plus loin le long du corso (rue principale) plus tôt. Si seulement nous avions trouvé le Bar e Pasticceria Catania au début du mois de juillet, nous aurions pu profiter de six semaines de délices de petits pains à la levure et frits avec notre caféine du matin.
Les bars distribuant du café, des boissons non alcoolisées, des spiritueux, de la bière et des collations du matin au soir sont un mode de vie en Sicile, comme dans la majeure partie de l'Italie. Les bars sont partout, pour tout le monde. Commandez à la caisse, ce qui peut demander une dose d'obstination, et consommez soit au bar, soit à table, et rejoignez le rythme quotidien. Combinez un bar avec une pasticceria sicilienne , avec son long comptoir en verre garni de biscuits moelleux aux amandes, de brioches, de confiseries vertes et drapées de pâte d'amande et de briques superposées de crème, de génoise et de crème anglaise, et vous avez un nirvana sucré et caféiné.
Les petits déjeuners des bars siciliens sont sucrés. La plupart des choses semblent être appelées brioche, notamment la brioscia col tuppo (chignon rond avec un chignon haut), mais aussi des cornetti (croissant), ciambelle (anneaux de beignets), raviolis frits et autres cônes et plis. Ensuite, il y a l'iris mythique, une sphère OVNI de pâte à brioche fourrée à la ricotta à Palerme et au chocolat ou à la pistache à Gela, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Il est un peu plus de 9h quand j'arrive mardi, et mes iris sont posés sur un plateau doré comme des rois. La fille les enveloppe dans un cocon de papier, puis je les raccompagne le long du corso. A la maison, on s'émerveille de la fêlure de la coque extérieure et du rapport improbable de la garniture, qui est une sorte d'épais pouding au chocolat. Je trouve l'idée d'un plaisir coupable ridicule et ennuyeuse. Face à quelque chose comme l'iris, il n'y a que du plaisir, et éventuellement une goutte de chocolat sur les genoux.
Après tout ça, je ne suis pas prêt d'écrire sur l'iris :l'année prochaine. Je suis cependant prêt à écrire sur la ciambelle :un autre plaisir à la fois à manger et à faire. J'utilise un emporte-pièce pour les beignets ronds, puis un verre à liqueur pour faire un trou au centre, créant un anneau et, comme le note Emiko Davies (dont la recette est basée sur), les restes de bocconcini (bouchées).
En plus d'être doux, cela a été une colonne vraiment frite, pour laquelle je ne m'excuse pas - mais je comprends si cela semble pénible. Soyez prudent lorsque vous les soulevez
L'absence d'œuf dans cette recette donne des ciambelles moelleuses et charnues, pas trop sucrées. Vous pourriez donc verser de la confiture au cœur des petits bocconcini; alternativement, la ricotta fouettée, le chocolat ou la crème pâtissière sont excellents, bons et excellents.
Préparation (y compris le temps de pousse 2 h 30
Cuire 30 min
Fait des anneaux de 8 x 5 pouces
15g de levure fraîche ou 7g de levure sèche active
80ml d'eau tiède
200g de farine forte
160g de sucre
30g de beurre, fondu
Le zeste de 1 citron
Sel
Huile végétale, de tournesol ou d'arachide, pour frire et huiler le bol
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l'eau, remuez et laissez reposer 10 minutes.
Mettez la farine, la levure sèche (si vous en utilisez), 60 g de sucre, le beurre, le zeste de citron et une pincée de sel dans un bol et ajoutez l'eau/la levure - ou simplement de l'eau si vous utilisez de la levure sèche. Pétrir en une pâte molle et élastique, puis transférer dans un bol huilé. Couvrir et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant deux heures.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découpez des disques avec des emporte-pièces ou un verre pointu. Utilisez ensuite un verre à liqueur pour faire un trou au centre.
Dans une petite casserole profonde, chauffer trois pouces d'huile à 160 ° C, ou lorsqu'un cube de pain danse et devient doré en 30 secondes. Faites frire les beignets en petits lots pendant deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Soulevez à l'aide d'une écumoire, épongez puis, dès que possible, roulez chacun dans le sucre restant.
