Quatre plats végétariens auxquels vous reviendrez :le curry katsu de chou-fleur, le stroganoff aux champignons, une soupe de pâtes piquante et une tourte aux cèpes et à la marmite
Légume racine, cèpes, marmite, croustillant de romarin
Parfois, je remplace les lentilles par des borlotti ou des haricots beurre - les deux fonctionnent très bien.
Préparation 25 min
Cuire 1h35
Pour 6-8
Énergie 466 kcal; graisse 12g; gras assis 4,4 g; protéine 14g; glucides 80g; sucres 15g; sel 0,8 g; fibre 13.7g
10 g de cèpes séchés
2 gros poireaux
3 carottes
500g de rutabaga
500g de céleri-rave
Huile d'olive
3 brins de romarin frais
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel et poivre noir
2kg de pommes de terre
40g de beurre non salé
1 trait de lait demi-écrémé
1 oignon
1 cuillère à café de Marmite
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 boîte de 400 g de lentilles vertes
Chauffez le four à 190C (170C)/gaz 5. Dans un mixeur, couvrez les cèpes avec 600 ml d'eau bouillante. Coupez, lavez et émincez les poireaux de 2 cm d'épaisseur, puis frottez les carottes, le rutabaga et le céleri-rave et hachez-les à peu près de la même taille.
Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le romarin, faites-le frire pendant une minute pour qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette avec une écumoire. Ajouter les graines de cumin et les légumes préparés à l'huile aromatisée, assaisonner de sel marin et de poivre noir, puis cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, pelez et coupez grossièrement les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien. Écraser avec le beurre et le lait et assaisonner au goût. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, ajoutez-le aux cèpes dans le mélangeur, ainsi que la marmite et la purée de tomates, et fouettez jusqu'à consistance lisse. Verser dans la casserole de légumes et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient noirs et caramélisés, en remuant régulièrement et en grattant les morceaux collants du fond de la casserole.
Versez les lentilles (jus et tout) dans la casserole de légumes, portez à ébullition, puis assaisonnez au goût. Verser sur la purée, placer sur un plateau, cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bouillonnants sur les bords, puis saupoudrer de romarin croustillant. Servir avec de simples légumes verts de saison cuits à la vapeur - c'est un gagnant !
Sauce curry légère et délicate, riz moelleux, piments marinés au citron vert
Astuce :pour une ambiance rétro des années 1980, moulez le riz dans de petits bols comme je l'ai fait ici ; c'est inutile, mais amusant !
Préparation 30 min
Cuire 1h15
Pour 6
Énergie 637kcal; matières grasses 9,2 g ; gras assis 2g; protéines 23,6 g; glucides 120g; sucres 16g; sel 1,5 g; fibre 10.4g
2 têtes de chou-fleur (800 g chacune)
3 piments frais de différentes couleurs
Sel et poivre noir
3 citrons verts
150 g de farine ordinaire
3 gros œufs fermiers
200 g de chapelure fine
1 oignon
4 gousses d'ail
Morceau de gingembre de 5 cm
1 carotte
1 botte de coriandre fraîche (30g), feuilles et tiges séparées
Huile d'olive
1 cuillère à café bombée de garam masala
1 cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à café de chutney de mangue
450g de riz basmati
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Coupez six grosses tranches de chou-fleur, directement à travers les tiges, environ 2,5 cm d'épaisseur (utilisez les tiges restantes en faisant mon simple cornichon). Assaisonner les tranches de chou-fleur partout avec du sel de mer et laisser de côté (cela permettra d'extraire l'humidité naturelle). Pendant ce temps, émincez finement les piments et placez-les dans un bol avec une pincée de sel. Râpez finement le zeste de deux citrons verts, puis pressez dessus le jus et laissez mariner légèrement.
Mettez 100 g de farine dans un bol, battez les œufs dans un autre et versez la chapelure dans un troisième. Enrober les tranches de chou-fleur de farine, les tremper dans l'œuf battu, puis les tremper, les presser et les enrober de chapelure. Placer sur une plaque de cuisson huilée et presser pour compacter. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte, puis hachez-les finement avec les tiges de coriandre en réservant les feuilles. Faire revenir dans une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile et les épices pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Incorporer 50g de farine et le chutney de mangue, suivi d'un litre d'eau bouillante. Fouetter ensemble, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à votre consistance préférée, en remuant de temps en temps. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel et du poivre noir. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le. Servir le riz et la sauce avec le chou-fleur croustillant, le cornichon au piment, les quartiers de citron vert et les feuilles de coriandre réservées.
Cornichons croquants, câpres parfumées, sauce crémeuse au whisky, persil
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2
Énergie 251 kcal; matières grasses 13,9 g ; gras assis 5,2 g; protéines 6,7 g ; glucides 11,9 g; sucres 7,9 g; sel 0,8 g; fibre 4.3g
400 g de champignons mélangés
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
4 oignons marinés silverskin
2 cornichons
4 brins de persil plat frais
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de jeunes câpres
50ml de whisky
Paprika fumé
80 g de crème fraîche demi-grasse
Sel et poivre noir
Riz, servir
Faites toute la préparation avant de commencer à cuisiner :coupez les champignons, déchirez les plus gros et laissez les plus petits entiers, épluchez et émincez finement l'oignon rouge et l'ail, et émincez finement les oignons marinés et les cornichons. Cueillir et hacher grossièrement les feuilles de persil, hacher finement les tiges.
Placer une grande poêle à frire antiadhésive sur feu vif, jeter les champignons et les oignons rouges, secouer en une seule couche, puis faire frire à sec pendant cinq minutes (cela fera ressortir le goût de noisette), en remuant régulièrement. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter l'ail, les oignons marinés, les cornichons, les tiges de persil et les câpres. Au bout de trois minutes, versez le whisky, inclinez la casserole pour flamber délicatement, ou allumez avec une longue allumette (attention à vos sourcils !), et, une fois les flammes éteintes, ajoutez un quart de cuillère à café de paprika, la crème fraîche et le persil feuilles, puis mélanger.
Desserrer avec un peu d'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'une consistance sauce et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir. Répartir dans les assiettes, saupoudrer d'un peu de paprika et servir avec du riz moelleux.
Courge, haricots, piment réchauffant, huile de romarin
J'aime retirer les piments, les hacher en pâte et les servir comme un condiment en colère (ardent) pour remuer dans la soupe, au goût.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
Énergie 506kcal; matières grasses 17,9 g ; gras assis 2,6 g; protéine 17,3 g; glucides 73g; sucres 13,9 g; sel 1,2 g; fibre 13.6g
300 g de courge musquée
1 carotte
Huile d'olive
4 piments rouges frais
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de pennes complètes séchées
Sel et poivre noir
1 boîte de 400 g de haricots borlotti
1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
2 brins de romarin frais
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café rouge -vinaigre de vin
Épluchez la courge (épépinez-la si besoin) et frottez la carotte, puis coupez-la en morceaux de 1 cm et placez-la dans une grande casserole à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Piquer et jeter les piments entiers (cela vous donnera une chaleur douce et réchauffante), puis cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement.
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et caramélisés.
Enveloppez les pâtes dans un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les casser et les casser (donnez-leur du welly !), puis mélangez-les dans la poêle avec une pincée de sel de mer et de poivre noir. Ajoutez les haricots (jus et tout) et froissez les tomates, avec trois boîtes d'eau. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes aient épaissi et que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, détachez les feuilles de romarin dans un mortier, ajoutez une pincée de sel et écrasez-les en pâte avec le pilon, puis écrasez-les dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le vinaigre. Faire tourbillonner dans la poêle et servir.
