Des muffins salés aux légumes verts warrigal au merlan cuit au four à la myrte citronnée, ces recettes partagent une touche australienne autochtone
Bien qu'ils gagnent en popularité, les ingrédients locaux ne sont pas encore facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. Le moyen le plus simple de se procurer des ingrédients autochtones, y compris ceux présentés dans ces recettes, est en ligne, suggère le chef Mark Olive. «Faites une petite enquête pour vous assurer que vous achetez auprès de sources autochtones», dit-il. Des sites comme Supply Nation et le répertoire Bushfood Sensations des entreprises détenues et gérées par des Autochtones sont de bons points de départ.
Préparation 15 minutes
Cuire 20 minutes
Donne huit muffins
(Photo ci-dessus)
25 g de beurre doux
200 ml de lait
30 g de jeunes pousses d'épinards
30 g de pousses de warrigal
250 g de farine auto-levante
50 g de parmesan finement râpé
1 œuf
120g de chèvre frais
8 tomates cerises, coupé en deux
1 cuillère à café de tomate brousse moulue , également connu sous le nom de raisin sec du désert, kutjura et akudjura
1 cuillère à café de sel moulu
Préchauffez le four à 190 degrés et graissez légèrement huit trous d'un moule à muffins.
Assaisonner la surface coupée des tomates cerises avec de la saline moulue et de la tomate de brousse.
Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les épinards et les feuilles de warrigal et remuer pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les légumes verts fanés et réserver. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir.
Tamiser la farine dans un grand bol, incorporer l'œuf et ajouter graduellement le lait refroidi. Incorporer le parmesan et émietter le fromage de chèvre, puis remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Enfin, ajoutez des légumes verts fanés.
Remplir un moule à muffins avec le mélange et garnir de tomates cerises assaisonnées. Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient levés et bien cuits - environ 20 minutes. Servir chaud.
Préparation 15 minutes
Cuire 30 minutes
Pour deux
Pour le poisson
Paperbark
4 filets de merlan
60g de beurre , fondu
10 ml d'huile de myrte citronnée
Myrte citronnée moulue
12 feuilles de myrte citronnée
12 tranches de citron
Pour la mayonnaise
250 ml d'huile de pépins de raisin
½ bouquet d'aneth
30 g de jaune d'œuf
20 ml de vinaigre de vin blanc
20 ml de sirop de citronnier
20 ml de jus de citronnier
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Préchauffer le four à 180 degrés. Coupez l'écorce de papier en carrés assez grands pour envelopper complètement les filets de merlan, puis trempez-les dans l'eau et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mélanger le beurre avec l'huile de myrte citronnée et badigeonner le mélange sur l'écorce de papier humide, en laissant un peu de côté pour enrober le poisson. Saupoudrez l'écorce de myrte citronné moulu, puis placez chaque filet sur une tranche d'écorce, côté peau vers le bas. Appliquez plus de beurre fondu et d'huile de myrte citronnée sur le poisson. Garnir chaque filet de trois tranches de citron et de trois feuilles de myrte citronné. Enveloppez les filets avec l'écorce en attachant les extrémités avec de la ficelle. Couvrir légèrement les paquets de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Pendant que le poisson cuit, préparez la mayonnaise. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger l'aneth dans l'huile de pépins de raisin, puis filtrer à travers un chiffon en mousseline et réserver. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, le vinaigre, le sirop de tremble citronné, le jus de tremble citronné et la moutarde. Incorporer lentement l'huile d'aneth jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et assaisonner au goût.
Préparation 20 minutes
Cuire trois heures et demie
Pour trois
6 jarrets d'agneau
50g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons , coupé en 8
1 tête d'ail , coupez à l'équateur
2 carottes , pelé et coupé en rondelles
1 navet , pelé et coupé en morceaux
1 panais , pelées et coupées en morceaux
3 pommes de terre bleu roi , épluchées et coupées en morceaux
400 ml de bouillon de bœuf
500 ml de merlot
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de tomate entière
2 cuillères à soupe de tomate de brousse , moulu
1 cuillère à dessert feuille de poivre de montagne indigène séchée , moulu, également connu sous le nom de feuille de poivre de montagne de Tasmanie, de poivre de montagne ou de poivre indigène - les baies de poivre proviennent du même arbre
1 cuillère à dessert de salière séchée
½ tasse de feuilles de salière fraîches
Préchauffer le four à 160 degrés. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les jarrets partout. Transférer les jarrets dans un plat à gratin. Placer l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et ajouter aux jarrets. Faire frire les oignons pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, et les ajouter aux jarrets. Déglacer la poêle avec le merlot, ajouter les tomates buissons et faire réduire de moitié. Incorporer le bouillon, la pâte de tomate et les épices, puis ajouter les légumes. Verser dans une cocotte avec l'agneau, réduire le four à 120 degrés et cuire à couvert au four pendant trois heures et demie.
Préparation 15 minutes
Cuire 15 minutes
Donne deux tartes
4 poires fraîches , pelées et évidées
1 bouteille de Malbec
500 ml de sirop de myrte citronné
2 piquants de cannelle
4 clous de girofle
4 feuilles de myrte citronnée fraîches
Tout feuilleté au beurre pâtisserie
Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 degrés. Tapisser la plaque de papier sulfurisé. Mettre le vin, le sirop de myrte citronné et les épices dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes, retirer et réserver. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Couper la pâte feuilletée en long rectangle et la déposer sur la plaque. Trancher les poires et les disposer en éventail sur la pâte. Badigeonnez les poires de sirop, puis enfournez 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ait levé. Réduire le feu à 180 degrés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en badigeonnant les poires de sirop de temps en temps. Retirer la plaque du four et, pendant qu'elle est encore chaude, verser le sirop sur les poires avant de servir.
La deuxième saison de Mark Olive's On Country Kitchen sera diffusée sur NITV le mercredi 23 octobre à 19h30
