Une soupe économe épaisse avec des pommes de terre qui s'effondrent, des bric-à-brac de pâtes, un crumble de saucisse et du parmesan
Une conséquence de l'écriture d'un livre sur les pâtes est une armoire remplie de formes. Alors que j'essaie de le contrôler, en faisant des inventaires quasi hebdomadaires des tubes, des roues, des dents de chevaux, des diables, des étoiles, des pénis et des spaghettis dans mon placard à hauteur de tête, cela revient rapidement à un jeu de Tetris :de nombreux paquets ouverts, beaucoup d'entre eux prêts à tomber. Une autre conséquence est que j'ai beaucoup de questions pour les concepteurs de paquets sur la fermeture, les scellés, la perforation du papier et l'autocollant apparemment ajustable qui ne l'est pas si souvent. Non pas que je dépende plus des autocollants :les pinces à linge en plastique sont mon moyen préféré de fermer les paquets qui ne vont pas dans le bocal.
La pasta mista le pot, qui est court et trapu avec un couvercle rouge à visser, abrite les extrémités des paquets. Bien qu'il soit sûrement courant partout où il y a des pâtes et un cuisinier ingénieux, pasta mista semble synonyme de Naples, où ils l'appellent pasta ammiscata ou ammescata . L'écrivain Annalisa Barbagli décrit comment, il y a à peine 50 ans, les pâtes étaient vendues en vrac dans les épiceries, extraites de grands tiroirs profonds à façades en verre. Les restes au fond de ces tiroirs, les restes et les fragments, les coins et les morceaux cassés, ont tous été balayés ensemble. Pasta ammiscata a ensuite reçu son propre tiroir et vendu à bas prix :l'équivalent napolitain des biscuits cassés de Woolworths.
Les pâtes mista étaient également assemblées à la maison, les extrémités arrondies comme des enfants indisciplinés et placées au même endroit. Vous voulez garder un œil sur les différentes formes que vous versez dans le bocal, en vous assurant que les temps de cuisson sont similaires. En même temps, les différences font partie de sa beauté :les torsions légèrement plus fermes que le rombo (losange), le mafaldine presque croquant et bordé de volants , ce qui crée un joli contraste avec une soupe molle.
La maison des pasta mista est à minestre , la famille élargie des soupes à base de légumes, peut-être un peu de viande et souvent des haricots, qui sont renforcées et épaissies avec des pâtes et l'amido (amidon) qui suinte pendant la cuisson. Pasta mista est également la forme de l'une des nombreuses versions de pasta e patate (pâtes et pommes de terre). J'ai déjà écrit deux fois sur ce plat, ce qui montre à quel point j'aime et dépends de lui, semaine après semaine. La version de cette semaine commence comme les autres, en faisant frire des légumes aromatiques dans l'huile, puis en ajoutant des pommes de terre en cubes, une feuille de laurier et de l'eau. La différence vient dans les étapes suivantes :c'est pour tous ceux qui m'ont déjà dit qu'une recette serait meilleure avec de la viande, et l'ami dont la devise est "Mettez une saucisse dedans ou dessus".
Comme la plupart des soupes minestra et épaisses, en particulier celles qui incluent des pâtes, ce plat bénéficie d'un repos avant de le manger. Laissez-le reposer pendant 10 minutes environ, il est donc "nè bollente, nè fredda" (ni chaud ni froid), mais plutôt quelque part au milieu, ce qui convient le mieux à la fois à la saveur et à la texture :la pomme de terre qui s'effondre, le riche crumble de saucisse, divers degrés de pâtes et le fromage qui fond, et vous.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 20 min
Pour 4
500g de pomme de terre
1 petit poireau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Feuille de laurier
1-2 gousses d'ail, pelés
1 pincée de flocons de piment rouge
200g de chair à saucisse
200g de pâtes mélangées
30g de parmesan, râpé
30g de pecorino, râpé
Frotter et couper la pomme de terre en cubes de 1 cm et hacher finement le poireau en gardant les restes pour le bouillon. Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, faites revenir les poireaux dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter les pommes de terre dans la poêle en remuant jusqu'à ce que chaque cube soit luisant d'huile, puis ajouter la feuille de laurier et 1,2 litre d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant que la soupe mijote, faites revenir doucement l'ail dans une poêle avec le piment rouge et les deux cuillères à soupe d'huile restantes. Pressez la chair à saucisse de son enveloppe, émiettez-la dans la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter la saucisse à la soupe.
Une fois que la saucisse a cuit dans la soupe pendant 10 minutes, augmentez le feu pour que la soupe bout régulièrement, puis ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (vous devrez peut-être ajouter plus d'eau).
Terminez avec le fromage râpé et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
