Porto et poney pour une fête, punch aux pépins de pomme pour les abstinents et un Noël ensanglanté pour un taille-crayon avant le déjeuner
Ces boissons reflètent la saison; saveurs rappelant les arômes, la nostalgie et les plats réconfortants qui imprègnent le temps des fêtes. Ce sont aussi des boissons conçues pour s'adapter aux divers rassemblements qui surgissent. Certains fonctionnent pour des visites impromptues. D'autres sont pour quand vous avez besoin du bon cocktail pour accompagner la multitude de gourmandises qui ornent la table de Noël.
Il y a aussi une considération pour le fait que les vacances semblent également stimuler un peu de gaspillage supplémentaire dans toutes nos vies, alors j'ai essayé d'équilibrer cela en utilisant des ingrédients qui limitent l'impact sur la planète, ou qui sont utilisés à travers la table en tous cas. Comme pour la cuisine, une petite préparation à l'avance fait toute la différence - et, comme pour votre cuisine, veuillez les utiliser comme guide et les adapter si nécessaire. Bonne rentrée !
Faites plaisir à vos tout-petits ou à ceux qui s'abstiennent avec ce punch. Il manque beaucoup d'ajouts collants, donc fonctionne pour tous les palais. Il est également idéal réchauffé doucement pour un accueil chaleureux du froid.
Pour 8 à 10 personnes
Jardin de graines 108 200ml
Seedlip Grove 42 100ml
eau de miel épicée 100 ml (voir les instructions ci-dessous)
jus de pomme trouble 500ml
cordial de fleur de sureau 50ml
eau gazeuse 500 ml, réfrigéré
glace au citron (voir instructions ci-dessous)
pamplemousse rose 1, coupé en quartiers
thym citronné plusieurs brins
Pour préparer l'eau de miel épicée, faites bouillir 300 ml d'eau et ajoutez 3 g de thé Earl Grey en vrac, 1 gousse de cardamome verte écrasée et 1 clou de girofle. Laisser refroidir, puis filtrer et mélanger 100 ml du liquide dans 100 g de miel.
Pour faire la glace au citron, coupez un citron en rondelles. Mettre dans un bac à glace et remplir d'eau bouillante. Laisser refroidir puis congeler pendant la nuit.
Pour servir, ajoutez la glace au citron dans un bol à punch ou une urne à soupe, puis ajoutez les Seedlips, l'eau au miel, le jus de pomme et la fleur de sureau. Bien mélanger, puis ajouter l'eau gazeuse. Servir dans des verres à whisky avec des glaçons et garnir de quartiers de pamplemousse rose et de brins de thym citronné. Une portion individuelle sans alcool idéale, c'est quelque chose à rafraîchir parmi l'agitation. Il a une grande profondeur d'épices et est agréablement doux-amer.
C'est idéal pour porter un toast lorsque des amis passent. Il est facile d'avoir un lot en attente, puis d'ouvrir simplement quelques bulles (restez avec quelque chose de fait méthode e champenoise – le prosecco n'a pas les bulles, l'acidité ou le goût de noisette requis). Choisissez une garniture qui convient. Le romarin et les écorces d'agrumes sont parfaitement festifs.
Pour 8 à 10 personnes
VS cognac 200ml
crème de mures (liqueur de mûre) 300ml
Seedlip Spice 94 50 ml
d'eau 150ml
Amer à l'orange Angostura 10 traits épais (ou Angostura ordinaire)
vin mousseux 2 bouteilles, réfrigérées
Pour préparer, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pichet. Décanter dans une bouteille et bien refroidir.
Pour servir, ajoutez 50 ml dans une coupette ou une flûte, puis ajoutez du vin mousseux et décorez au goût.
Le vin orange (le cépage blanc cousin du rosé) offre une texture et une floralité uniques qui conviennent parfaitement à cette boisson.
Sans les tanins plus riches d'un rouge profond, cette boisson "chaud" est à la fois réconfortante et édifiante.
Pour 8 à 10 personnes
citron 1
clémentines 2
bouquet garni (voir ci-dessous)
sucre semoule 150g
gin à la prunelle 200ml
vin orange 2 bouteilles
noix de muscade
Pour le bouquet garni
romarin frais 1 branche, coupée en trois
gousse de cardamome noire 1
gingembre frais écrasé un pouce, non pelé mais lavé, haché
girofle 3
zeste de pamplemousse rose 1 lamelle sans peau
graines de fenouil 1 cuillère à café
feuille de laurier fraîche 1
Bâton de cannelle du Sri Lanka 2cm (si indisponible utiliser un bâton de cannelle ordinaire)
feuilles de thé rooibos ½ cuillère à café
Pour réaliser le bouquet garni, envelopper tous les ingrédients dans un morceau de mousseline.
Trancher le citron et les clémentines. Ajouter dans une casserole avec 300 ml d'eau bouillante, le bouquet garni et le sucre semoule.
Mettre à feu doux, puis ajouter le gin à la prunelle et le vin d'orange. Faites chauffer à feu doux pendant 30 minutes puis retirez le bouquet garni.
Servir dans des tasses à thé préchauffées avec une noix de muscade râpée fraîche.
Donne 1
thé vert infusé à froid 50ml
persil plat 1 brin
Apéritif aigre-doux sans alcool Everleaf 40 ml
du soda au gingembre 100 ml, réfrigérés
quartiers de citron vert garnir
Pour préparer le thé vert infusé à froid, ajoutez 3 g de feuilles de thé vert en vrac à 500 ml d'eau froide et laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 heures. Filtrez et réservez au frais.
Pour servir, enroulez le brin de persil autour de l'intérieur d'un verre à vin et remplissez-le de gros cubes de glace. Ajouter l'Everleaf et le thé et remuer doucement. Ajouter plus de glace, puis garnir de soda au gingembre et garnir d'un quartier de citron vert.
J'adore les gâteaux épicés de Noël mais il y en a toujours trop pour toute consommation raisonnable. Cela utilise les restes de panettone qui ont commencé à sécher, mais ne doivent certainement pas être destinés à la poubelle. L'alcool fonctionne très bien, mais peut être omis.
La proportion de lait par rapport au panettone est au goût, mais environ un litre de lait pour environ 300 g de panettone rassis est probablement le meilleur guide.
Donne 1
lait épicé 100ml (voir ci-dessous)
bon chocolat noir 30g, râpé
sucre non raffiné 1 cuillère à café
chartreuse jaune 15ml
London dry gin 15ml
Pour le lait épicé
lait 1 litre
sel une pincée
panettone rassis 300g
Pour faire le lait épicé, faites chauffer doucement une casserole de lait, puis ajoutez une pincée de sel et les restes de gâteau.
Maintenez à feu très doux pendant 15 minutes, puis filtrez les miettes de gâteau.
Si vous vous sentez très énergique, les miettes peuvent être étalées sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées de sucre et cuites à feu très doux pour un « claquement » comme garniture.
Faites chauffer doucement 100 ml de lait épicé avec le chocolat râpé et le sucre, puis versez dans une tasse avec la chartreuse et le gin.
Une boisson chaude et aromatique parfaite pour servir un groupe. Conseil de pro :cela fonctionne aussi étonnamment comme coup de poing théâtral. Omettez la glace au citron, mais ajoutez un citron frais tranché au mélange, puis nettoyez un tisonnier, réchauffez-le dans les braises du feu, puis, à l'arrivée des invités, plongez la "caouanne" rouge dans le bol (évitez de toucher les côtés et portez un gant pour éviter les brûlures et un crachat de cocktail). Il caramélisera et réchauffera d'une manière que le chauffage sur la plaque de cuisson ne suffira pas.
Pour 8 à 10 personnes
orange 1
sucre à la cannelle
glace au citron (voir recette punch aux pépins de pomme page 61)
céleri 1 bâton, coupé en rubans
eau de miel épicée 100ml (voir recette punch aux pépins de pomme
porto fauve 500ml
Spiritueux Empiriques Poney déchu 300 ml (ou utilisez de l'eau-de-vie de poire, de la vodka ou du rhum léger)
ginger ale 500ml, frais
Couper l'orange en rondelles. Saupoudrez de sucre à la cannelle puis faites cuire à four doux pendant 6 heures jusqu'à ce qu'ils soient séchés en chips.
Au moment de servir, placez la glace au citron dans un bol à punch ou une soupière, puis ajoutez les copeaux de céleri, l'eau de miel, le porto et Fallen Pony. Bien mélanger, puis ajouter le soda au gingembre refroidi. Servir dans des tasses à thé avec de la glace et garnir d'un croustillant à l'orange.
Cela ne semble peut-être pas le plus Noël des boissons, mais c'est idéal lorsque les indulgences de la nuit se sont rattrapées, ou lorsque la famille et les amis se réunissent pour les nombreux festins du déjeuner. Dans cet esprit, la base est facilement préparée à l'avance, puis versée à l'arrivée des invités.
Pour 6 personnes
miso blanc 1 cuillère à soupe
bon jus de tomate 700 ml
passata 300ml
jus de clémentine 200 ml
Sauce Worcestershire 100 ml
port 100ml
whisky single malt 50 ml (un Islay tourbé et fumé comme Ardbeg est le meilleur)
Tabasco goûter
la vodka 50ml
Pour garnir
piment mariné 1
céleri 1 bâton
Dissolvez le miso blanc dans de l'eau bouillante dans le fond d'un pichet, puis ajoutez tous les ingrédients sauf la vodka.
Pour servir, mettre la vodka dans un verre highball rempli de glace. Garnir du mélange de tomates et remuer. Ajouter plus de glace, puis garnir d'un piment mariné et d'un bâton de céleri. Évitez l'envie de l'empiler avec une corbeille de fruits de garnitures - le déjeuner est en route.
Lyaness, 20 sol supérieur, Londres SE1 9PD
