Ce super aliment est facile à propager, a bon goût dans les salades thaïlandaises chaudes et pourrait bien faire tomber un koala de son arbre
Parfois, les occasions de la vie réelle défient la réalité. Votre cerveau refuse obstinément de donner un sens à la situation. Surtout quand cela se produit au cours de votre routine quotidienne.
Laissez-moi vous évoquer ce souvenir :alors que je me dirigeais vers le hangar d'emballage de la ferme, du coin de l'œil, j'ai vu un paquet de fourrure grise se déplacer vers le côté du hangar. Il n'était pas à plus de cinq mètres.
Mon instinct de conservation était de s'arrêter immédiatement. Autant pour moi que pour ce qui bougeait. Je ne voulais pas l'effrayer, ni m'en défendre. À la ferme, j'ai rencontré des serpents bruns mortels, des pythons diamants… c'est comme si toutes les espèces de serpents vivaient sur la côte est de l'Australie. Mais j'ai aussi vu d'adorables et inoffensifs échidnés, wallabies et ornithorynques à l'état sauvage. Si vous n'avez jamais vécu cela, c'est glorieux. Il n'y a rien de tel que de regarder une autre espèce vivante être complètement elle-même, en liberté et non en captivité.
L'ancienne propriétaire de la ferme m'a dit qu'une seule fois, en 40 ans à la ferme, elle avait repéré un koala. Et à partir de cette expérience, elle a consciencieusement continué à cultiver du bois de suif et de l'eucalyptus acajou des marais pour attirer davantage de koalas. Les chances que quatre ans après le début de notre gestion nous en voyions un semblaient inexistantes.
Et pourtant…
À mon incrédulité totale, en voici deux. Avec leurs têtes enfoncées dans des seaux de citronnelle en germination.
La citronnelle que je mentionne provient des fonds jetés que nous coupons dans nos restaurants. La citronnelle est simplement coincée dans un seau d'eau peu profonde jusqu'à ce que les nouvelles pousses commencent à émerger du noyau central, puis nous les plantons dans des sacs de terre jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 20 cm de haut. À ce moment-là, nous replantons dans le sol.
Nous l'utilisons pour créer des bordures autour de cultures plus fragiles, comme répulsif naturel contre les nuisibles. Il est beaucoup plus rapide de cultiver la citronnelle de cette façon, plutôt que d'attendre que de nouvelles touffes émergent.
Les deux koalas ont levé les yeux du seau et nous avons tous les trois gelé. Pouvez-vous imaginer à quoi ressemble un koala surpris ? Exactement. C'est exactement à quoi ils ressemblaient. Et moi, je souriais bêtement comme seul un humain peut le faire.
Lorsqu'ils se sont remis de leur surprise d'avoir été pris en flagrant délit, la bouche toujours en train de mâcher, ils se sont rapidement précipités sur mon chemin et ont remonté l'eucalyptus parfumé au citron. Puis ils sont restés là, juste au-dessus de ma tête, continuant à me surveiller. J'ai remarqué que leurs pattes agrippaient encore quelques tiges de citronnelle. Juste pour voir jusqu'où je pouvais pousser cette interaction, j'ai réclamé la citronnelle.
"D'accord, le jeu est terminé, mésanges. Laisse tomber."
À ma grande surprise, c'est exactement ce qu'ils ont fait.
Puis j'ai essayé de décomposer cette rencontre dans ma tête. Qu'y avait-il dans la citronnelle qui les attirait ?
J'ai commencé à tracer où je pourrais placer plus de ces seaux pour attirer plus de leurs amis. Une fois que vous avez vu un koala, vous voulez immédiatement en voir plus.
La citronnelle fait partie de mon alimentation depuis que je me souvienne, un aromatique intégral de la plupart des cuisines d'Asie du Sud-Est. Le composant principal de la plante, utilisé à la fois cru et cuit, est les 15 premiers cm environ du cœur intérieur tendre et pâle à partir du bas de la tige. Comme son nom l'indique, c'est une herbe - utilisez donc votre couteau le plus aiguisé pour la couper.
À moi, Cymbopogon citratus - la variété utilisée dans la cuisine thaïlandaise - est un super aliment. Il contient une gamme étonnante de produits chimiques antimicrobiens, antifongiques et anti-inflammatoires comme le limonène et la citronnelle (que l'on trouve également dans l'eucalyptus) et il contient des antioxydants, une multitude de vitamines B et plus encore.
Les koalas savaient exactement ce qu'ils cherchaient.
Je leur envoie des vibrations invitantes en ces temps tumultueux, avec les nombreux feux de brousse qui nous entourent dans les rivières du nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Restez en sécurité, les petits. La prochaine fois, vous pourrez avoir toute la citronnelle.
5 grosses gambas fraîches , déveiné et pelé, en gardant les têtes sur
2 tiges de citronnelle , les couches extérieures étant retirées, il ne vous reste que la partie blanche tendre, finement tranchée en diagonale
2 càs de confiture de piment fumé, qui s'achète facilement chez votre épicier asiatique
1cs de sauce de poisson
3cs de jus de citron vert fraîchement pressé
1cs de sucre de palme mou
3 tiges d'oignons nouveaux , finement tranché en diagonale
3 tiges de coriandre , haché finement
10 tiges de menthe ronde , déchirées grossièrement
5 feuilles de lime makrut , le centre retiré et finement tranché
2 piments œil d'oiseau , finement émincées
1 poignée d'échalotes frites
Dans une casserole, pocher les crevettes dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement translucides. Égoutter et réserver.
Dans un bol à mélanger, ajoutez le sucre de palme ramolli, la sauce de poisson, la confiture de piment fumé et le jus de citron vert - fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le sucre de palme soit complètement dissous.
Placez les crevettes pochées, la citronnelle et toutes les herbes dans le bol à mélanger et mélangez légèrement avec vos mains propres jusqu'à ce que tout soit recouvert de vinaigrette.
Servez immédiatement aux humains - et aux koalas, si vous en trouvez.
