Le temps chaud signifie d'excellentes tomates, qui jouent un rôle de premier plan dans ce simple dîner en milieu de semaine
Les options de tomates disponibles toute l'année dans les supermarchés ne sont pas toujours les plus inspirantes. Mais maintenant, les tomates sont de saison.
Nous mangeons beaucoup de tomates cerises, soit du jardin – si les opossums nous en ont épargné quelques-unes – soit de notre magasin de fruits et légumes local. Nous sélectionnons toujours de nouvelles couleurs et formes au fur et à mesure qu'elles deviennent disponibles au cours de la saison.
La salade Caprese peut être un aliment de base avec du bocconcini ou du pesto à portée de main, ou une gâterie spéciale avec des tomates bien assaisonnées, une excellente mozzarella australienne, de l'huile d'olive et du basilic déchiré. Utiliser la salade classique comme base pour une frittata en fait un repas complet.
Je fais de la frittata à partir d'une recette basée sur un ratio, en utilisant un œuf pour un tiers de volume de crème, soit 16 g de crème pour 50 g d'œuf (jaune et blanc). Cela semble compliqué en théorie, mais une fois que vous avez compris, cela rend le processus plus flexible et simplifié. Une fois que vous avez compris cette façon de penser, vous pouvez en faire une collation rapide à deux œufs ou une vente de pâtisseries à l'école de 50 œufs, sachant que le ratio est toujours correct.
Cuire dans des moules à muffins, une base de quiche ou cette frittata, ça marche.
Dans cette recette, vous pouvez ajouter les anchois et le prosciutto pour une saveur supplémentaire, ou les laisser de côté pour la garder végétarienne.
Préparation 15 minutes
Cuire 25 min
Pour 4
7 œufs (pour environ 350 g de blancs et de jaunes d'œufs)
155 g de crème 35 % de matières grasses
5 g de fleur de sel, ou une grosse pincée
300 g de brocoli, hachés grossièrement, pas plus épais que les tiges de 1 cm
30 g de beurre ou d'huile d'olive
2-3 morceaux d'anchois
1 ½ barquettes de tomates cerises
1 pot de bocconcini, égoutté (environ 200g)
50g de prosciutto (facultatif)
Poivre noir
Feuilles de basilic
Feuilles de cresson ou de roquette
Chauffer le four à 160 °C.
Couper les tomates cerises en deux et trancher les bocconcini à une taille similaire. Réservez environ un tiers pour garnir le dessus du plat.
Mélanger ou fouetter les œufs, la crème et le sel dans un pichet. À feu moyen, faire sauter le brocoli, l'huile ou le beurre et les anchois dans une poêle antiadhésive de 25 cm avec une poignée allant au four. Faire dorer et attendrir légèrement le brocoli en mélangeant pour défaire et « fondre » l'anchois. Ajouter le mélange d'œufs et, sans remuer, cuire doucement pendant trois minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Disposez les deux tiers des tomates cerises et du bocconcini sur le dessus de la frittata, et piquez-y des morceaux de prosciutto et des feuilles de basilic. Moudre généreusement avec du poivre.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 15 minutes. Les bords commenceront à être gonflés, mais la frittata sera toujours légèrement tremblotante au centre.
Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Passez un couteau à beurre autour du bord et glissez-le sur une assiette ou une planche, joli côté vers le haut.
Assaisonner les tomates restantes et le bocconcini avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre. Garnir la frittata avec des poignées de cresson ou de roquette, plus de basilic et les tomates assaisonnées et le bocconcini.
Servir chaud, coupé en gros quartiers.
Ce plat est excellent avec de simples meules de maïs cuites à la vapeur, des pommes de terre nouvelles ou un quartier de levain beurré.
Pour plus tard dans la semaine...
Mélanger un mélange extra frittata et le ranger au réfrigérateur pour faire des omelettes rapides au petit-déjeuner, d'excellents œufs brouillés ou verser dans une soupe chaude.
Pendant que le dîner cuit, vous pouvez également faire cuire des mini frittatas dans des papiers à muffins pour les collations de la boîte à lunch le lendemain. Les restes de frittata cuits sont facilement réchauffés dans une presse à sandwich au travail.
Pour des bouchées impressionnantes, enveloppez des morceaux de frittata dans du papier de riz ramolli avec des légumes croquants.
