Ce Noël, débarrassez-vous de tous les "trucs" achetés en magasin et faites des cadeaux comestibles, comme du ketchup, du chutney, de la gelée de sauternes chic ou de la confiture de piment
Préparation 30 min
Repos 2+ h
Cuire 1 h
Fait 5 pots de 125 ml
500 g de raisins verts , lavée et équeutée
1 grosse pomme à cuire (environ 250 g), rincé, pelé, évidé et haché grossièrement
1 citron non traité , haché grossièrement
400 g de sucre semoule ou de sucre glace
1 × 375ml bouteille sauternes ou vin de dessert muscat
1–2 cuillères à soupe de brandy (facultatif)
Mixez les raisins plusieurs fois dans un robot culinaire, ajoutez la pomme et le citron, et mixez-les également.
Mettez tous les fruits dans une casserole spacieuse avec 400 ml d'eau. Couvrir et porter à ébullition pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit en bouillie; presser avec un presse-purée ou une écumoire à confiture vers la fin de la cuisson.
Filtrer le mélange cuit à travers un sac à gelée ébouillanté ou placer sur un grand bol, ou doubler dans un tamis fin. Laisser égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit, si nécessaire.
Vers la fin de ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles vissés. Une façon consiste à les laver abondamment à l'eau chaude savonneuse, à les rincer et à les mettre au four à 140 C (ventilateur 120 C)/gaz 1 pendant 15 minutes. Une autre consiste à stériliser les bocaux et les couvercles au bain-marie :mettre dans une marmite et recouvrir complètement d'eau. Laisser mijoter les bocaux pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser les bocaux et les couvercles dans l'eau chaude jusqu'au moment de les remplir.
Pendant ce temps, refroidissez quelques soucoupes ou cuillères au congélateur.
Verser le bouillon de raisin dans un verre doseur, en éliminant tout sédiment. Mesurer 350 ml dans une grande casserole à fond épais ou une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre un tiers à la fois et remuer légèrement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Augmentez le feu jusqu'à ébullition constante pendant cinq minutes; la surface sera couverte de bulles blanches. Retirer la casserole du feu et remuer (dans un seul sens) pour disperser les bulles. verser le vin et remettre la casserole sur le feu.
Faire bouillir à nouveau pendant huit à neuf minutes, jusqu'à ce que le point de prise soit atteint :pour tester, sortez une soucoupe/cuillère du congélateur et déposez-y un peu de la confiture chaude. Laisser refroidir une minute, puis enfoncez légèrement votre doigt pour voir s'il se rassemble en un gel qui conserve sa forme. Retirer du feu et incorporer légèrement le cognac, le cas échéant. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes, puis versez-le dans un pichet à col large avec un bon bec verseur - si une peau s'est formée, retirez-la d'abord avec une cuillère à fentes ou une écumoire à confiture et tapotez soigneusement le pichet sur la surface de travail pour éliminer tout bulles d'air.
Verser la gelée dans les bocaux en les remplissant à ras bord et sceller aussitôt. Inversez les bocaux pendant environ une minute pour vous assurer que les couvercles sont stérilisés, puis retournez-les dans le bon sens et laissez-les refroidir.
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à un an. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert et utiliser dans les trois à quatre mois.
Préparation 30 min
Cuisson 1h20
Fait 3 pots de 300 ml
750 g de betterave , pelé et coupé en morceaux d'environ 2 cm
1 bulbe de fenouil , parées et tranchées finement
400 g de pommes à cuire , pelé, évidé et haché
200 ml de vinaigre de cidre ou de malt
100 g de cassonade légère
2 cuillères à café de graines de cumin , légèrement grillées et moulues
1 cuillère à café de graines de fenouil , légèrement grillé et moulu
2–3 cc de paprika fumé
½ cuillère à café de sel de mer fin
Quelques grains de poivre noir
Stérilisez vos bocaux et couvercles comme ci-dessus.
Mettez la betterave dans une grande casserole avec le fenouil et 500 ml d'eau. Couvrir et porter à ébullition pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit bien tendre.
Ajouter les pommes et le vinaigre, cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme soit complètement décomposée, puis retirer du feu.
Versez le mélange dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse, ou utilisez un mixeur plongeant pour le pulvériser dans la casserole - mais soyez prudent :vous ne voulez pas que la betterave éclabousse le plafond. Remettre le mélange dans la casserole et incorporer le sucre, les épices, le sel et le poivre.
Porter à ébullition pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup soit épais mais coulable, en remuant de temps en temps.
À l'aide de pinces, soulevez délicatement les bocaux du bain-marie et placez-les sur un torchon plié ou une surface en bois. Versez la confiture dans les bocaux en les remplissant à ras bord et fermez immédiatement.
Remettre les bocaux scellés dans le bain-marie et porter à ébullition pendant cinq minutes. Retirez délicatement les bocaux de la casserole et laissez refroidir sur le torchon plié ou la surface en bois. Conserver dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 8 à 10 semaines.
Préparation 30 min
Repos 48 h
Cuire 10 min
Fait 3 pots de 500 ml
250 g de figues séchées , ou un mélange de figues et d'abricots, coupé en morceaux de 1,5 cm
250g de dattes séchées dénoyautées , coupé en morceaux de 1,5 cm
Morceau de racine de gingembre frais de 2 à 3 cm , pelées et hachées très finement
25g de graines de moutarde jaune
250 g de cassonade légère
2 cuillères à café de sel de mer fin
350ml de vinaigre de cidre
450g de pommes croquantes , épépiné et coupé en morceaux de 1,5 cm (poids préparé de 350 g)
150 g de céleri , coupées en tranches de 1,5 cm
150 g d'échalotes , pelées et coupées en tranches de 1,5 cm
2–3 gousses d'ail , pelé et concassé
Mettez les figues et les dattes (et les abricots, le cas échéant), le gingembre, les graines de moutarde, le sucre, le sel et le vinaigre dans un bol non métallique, en mélangeant bien pour combiner.
Ajouter les pommes, le céleri, les échalotes et l'ail, et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser au frais pendant 48 heures ou plus, en remuant rapidement le mélange de temps en temps jusqu'à ce que les fruits secs aient gonflé et que le liquide soit absorbé.
Stérilisez les bocaux et les couvercles vissés comme décrit ci-dessus. Versez le chutney dans les bocaux chauds, en les remplissant à ras bord et en chassant les bulles d'air avec le dos d'une cuillère. Sceller immédiatement.
Vous pouvez le manger tout de suite, mais il s'améliore vraiment s'il est laissé pendant trois à quatre semaines, voire plus, après quoi le chutney aura une bonne texture et la saveur sera pleine et arrondie.
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec et ouvrir dans un délai d'un an. Une fois ouvert, conservez le chutney au même endroit et consommez-le dans l'année; il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur.
Préparation 25 min
Cuire 1 h
Fait 3 pots de 200 ml
400 g de pommes à cuire , pelés, épépinés et grossièrement coupés en petits morceaux (300 g)
2-3 gros poivrons verts (environ 500 g), épépinés et hachés finement
50-100 g de piments jalapeño ou similaire, épépiné et finement haché
50 g de racine de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelé et haché finement
100ml de vinaigre de cidre
250g de sucre à confiture
100g de sucre demerara
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 pincée de cannelle moulue
1 cuillère à café sel
Stérilisez les bocaux et les couvercles vissés comme décrit ci-dessus. Mettez les pommes dans une casserole avec 150 ml d'eau. Couvrir, mettre sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la pomme soit réduite en pulpe molle.
Ajouter les poivrons, les jalapeños, le gingembre, l'ail et le vinaigre et laisser mijoter pendant cinq minutes. Saupoudrez les sucres, remuez pour dissoudre, puis ajoutez la coriandre, la cannelle et le sel.
Continuez à cuire le mélange à feu moyen pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit gélatineux et que le fond de la casserole soit clairement visible lorsque vous passez une cuillère dessus. Retirer du feu.
Versez la confiture dans les bocaux stérilisés, en les remplissant à ras bord, et scellez immédiatement. Conserver dans un endroit frais, sombre et sec et utiliser dans l'année. Une fois ouvert, conserver dans un endroit frais jusqu'à quatre mois.
