Comment faire de bonnes tartes à la viande hachée, avec une pâte riche et friable et une garniture fruitée. Ils mettent complètement à l'ombre ceux achetés en magasin
Quand les gens prétendent qu'ils n'aiment pas les tartes hachées, je me sens obligé de leur assurer que c'est juste la version commerciale à laquelle ils s'opposent - s'ils essayaient des tartes maison, avec leur pâte friable au beurre et leur garniture aux fruits, ils seraient d'accord que j'étais droit. Certes, cette explication culinaire ne se passe pas toujours très bien, surtout après quelques sherrys festifs, mais les tartes elles-mêmes le sont généralement.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Donne 20
50g chacun raisins secs, raisins secs, groseilles, écorces mélangées
50g chacun figues sèches et cerises confites , hachées
25 g chacune d'amandes et de noix de pécan , haché
1 morceau de tige de gingembre , haché finement, plus 1 cuillère à soupe de son sirop
200g de sucre muscovado
½ cuillère à café d'épices mélangées
3 cuillères à soupe de whisky (voir étape 4)
Le zeste de 1 citron ou 1 petite orange
1 petite pomme à cuire non pelée , râpé
2 cuillères à soupe de suif (légume si besoin) ou beurre froid
Pour la pâtisserie
340g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
1 pincée de sel fin
225g de beurre froid , plus un supplément pour le graissage
85g d'amandes moulues (voir étape 6)
100 g de sucre semoule doré
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Œuf battu ou lait , à glacer
Sucre glace , épousseter
La meilleure chose à propos des tartes hachées maison est que vous pouvez personnaliser la viande hachée selon vos propres goûts - si vous ne vous souciez pas des fruits de la vigne, par exemple, remplacez ceux de ma liste d'ingrédients par des abricots secs hachés, des dattes, des canneberges, etc. il en va de même pour les figues, le gingembre et les noix. Le whisky peut être remplacé par du jus de fruit ou du thé, mais il ne se conservera pas aussi bien si vous suivez la voie sans alcool.
Vous pouvez préparer la viande hachée bien à l'avance, à condition de bien stériliser les bocaux (si vous l'utilisez immédiatement, sautez cette étape). Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse ou faites-les passer au lave-vaisselle, puis séchez-les dans un four à basse température (environ 120 C (ventilateur 100 C)/250 F/gaz ¼) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs, et remplissez directement du four.
Coupez grossièrement tous les fruits qui en ont besoin en morceaux de la taille d'un raisin sec. Faites griller légèrement les noix, le cas échéant, dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis hachez-les également grossièrement. Mettez les deux dans un grand bol avec le gingembre, le sucre, les épices, le whisky (le brandy, le rhum doré ou brun, l'amaretto ou le gin à la prunelle fonctionneront également), le zeste, la pomme râpée et le suif, ou râpez le beurre, le cas échéant.
Ajoutez un peu plus d'épices, si vous pensez qu'il en a besoin, ou même de l'alcool. Si vous n'avez pas utilisé le gingembre, ajoutez un peu plus d'alcool pour compenser la perte de sirop. Décanter dans les bocaux stérilisés si vous ne prévoyez pas d'utiliser le remplissage immédiatement.
Tamisez la farine dans un saladier avec une bonne pincée de sel fin. Si vous préférez le garder sans noix, remplacez les amandes moulues par la même quantité de farine supplémentaire. Râpez le beurre froid, puis frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Incorporer les amandes moulues (ou la farine supplémentaire) et le sucre. Fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau de fleur d'oranger, si vous en utilisez, et une cuillère à soupe et demie d'eau glacée (deux, si vous n'utilisez pas l'eau de fleur d'oranger) - ajoutez juste assez pour que le mélange soit ferme. , mais pas la pâte humide. Façonner une boule à la main, bien envelopper et réfrigérer pendant une demi-heure.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 5. Graissez deux moules à tartelettes de la taille que vous préférez avec du beurre et étalez la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des bases un peu plus grandes que les trous du moule et utilisez-les pour les tapisser, puis remplissez chacune environ aux trois quarts avec la viande hachée.
Étalez l'autre moitié de la pâte et découpez des cercles de la même taille que les trous du moule. Vous pouvez également découper des étoiles ou des cœurs, ou garnir les tartes de noix (noix de pécan entières et amandes effilées sont agréables) ou même de formes de pâte d'amande, si vous préférez les tartes moins épaisses.
Si vous utilisez un dessus de pâtisserie, humidifiez le bord des couvercles avec un peu d'eau ou de lait et appuyez légèrement sur les tartes pour les sceller. Badigeonner le dessus de lait ou d'œuf battu et piquer à la fourchette. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
