Rien de plus simple pour le petit-déjeuner ou le brunch :des îlots d'œufs au plat dans une poêle de pommes de terre en cubes aux bords parfaitement croustillants
Après sa démonstration de cuisine aux agrumes, le chef sicilien Corrado Assenza nous a demandé, une salle d'environ 20 personnes, s'il y avait des questions. Je levai la main dans l'air citronné. Un jeune homme près de moi ne l'a pas fait :il a simplement lancé sa question comme une balle, et c'était la même question que la mienne. Corrado l'a remarqué, mais j'ai transformé mon bras vif en une vague "ça va", alors il a répondu à l'homme, terminant par des remerciements pour une bonne question, avant de se retourner vers moi. Reconnaître que ma question avait reçu une réponse aurait été la chose sensée à faire, mais la petite rage n'est pas sensée. Être sensé, c'était aussi donner le dessus à l'usurpateur, alors j'ai eu une pensée :"Quel est votre plat réconfortant ?" le traduisant tel qu'il sortait de ma bouche (cos'e il tuo comfort cibo ? ).
Non seulement la question semblait fausse et twee, mais c'était aussi une mauvaise traduction qui n'avait aucun sens. Même si j'avais bien compris (qual è il tuo cibo di conforto ? ), ça n'a pas tout à fait le même sens. La situation était encore plus confuse quand quelqu'un d'autre m'a demandé si je voulais dire confort en termes de comodità , comme dans "pratique" ou "facile". Heureusement, Corrado a compris où je voulais en venir; cela dépendait du moment où je lui ai demandé, il a dit:"Des moments différents appelaient des types de confort complètement différents." Il a également suggéré que la raison pour laquelle il n'y a peut-être pas besoin du terme "nourriture réconfortante" en italien est que les mots sont les mêmes :la nourriture est réconfortante.
C'est peut-être parce qu'il fut un temps où ce n'était pas le cas. Je pense souvent à Corrado et à l'idée que "la nourriture est réconfortante". Surtout avec les choses prévisibles :pommes de terre en purée ou au four; pâtes avec sauce et fromage; fruits cuits au four; tomates sur pain; une lune de pastèque mangée dans la mer; l'arancine de la taille d'une balle de cricket remplie de ragoût ; béchamel et petits pois que nous achetons au bar près du port de Palerme, tous un petit retour aux sources.
Mais plus que prévisible, il y a les autres choses :la pomme que je mange toujours en allant chercher mon fils à l'école; la menthe Polo que je suce avant toute sorte d'interview; l'œuf dur que j'achète chez M&S en arrivant à Gatwick, qui me donne souvent des brûlures d'estomac, un inconfort-confort. Écrivant sur les mystérieux appétits du chagrin dans son essai S is for Sad (in An Alphabet for Gourmets), l'écrivaine gastronomique américaine MFK Fisher note :« C'est comme si nos corps, plus sages que nous qui les portons, appelaient à l'encouragement et la force… de manger. Je ne compare pas une interview à du chagrin, mais à ce moment-là, le petit Polo qui tinte sous mes dents comme une céramique à la menthe est un encouragement et une force. C'est aussi familier.
La nourriture est un réconfort pour moi lorsqu'elle est fiable; quand je sais ce qui s'en vient :la pomme, l'œuf, les beignets au petit-déjeuner le samedi et les pommes de terre frites et les œufs le lundi. Le plat d'aujourd'hui n'est pas vraiment une recette; c'est plutôt un moyen avec un kilo de pommes de terre et quatre œufs, et l'une de mes choses préférées à manger avec n'importe qui, mais surtout juste nous trois à cette période de l'année.
Je dois terminer en précisant que j'ai débattu assez sérieusement avec mon partenaire Vincenzo pendant 11 ans de la cuisson des pommes de terre, avant d'admettre que sa manière - découverte, couverte puis découverte - est la meilleure, donnant à notre confort des bords croustillants.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2
Huile d'olive
1,2 kg de pommes de terre , épluchés et coupés en cubes d'environ 1 cm (pas besoin d'être trop précis)
Sel
Feuilles d'1 tige de romarin
4 gros œufs
Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle - sept cuillères à soupe à titre indicatif - puis versez les pommes de terre avec une bonne pincée de sel et mettez à feu moyen.
Cuire pendant environ trois minutes, en remuant les cubes jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'huile, puis réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Laissez les pommes de terre cuire doucement, en secouant la poêle plusieurs fois, pendant 15 minutes, au cours desquelles elles cuiront à la vapeur, braiseront et seront presque entièrement cuites.
Découvrir, ajouter le romarin et augmenter le feu. Comme les pommes de terre sont presque cuites, cette étape consiste à croustiller, alors faites frire pendant 10 minutes, en remuant souvent pour dorer tous les côtés.
Poussez les pommes de terre de côté pour créer quatre petits creux, cassez les œufs dans les creux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir immédiatement.
