Un sauté de poulet et de champignons, des nouilles de riz thaïlandaises aux crevettes et aux cacahuètes, un ramen au miso plus relevé, ainsi que des nouilles soba fraîches avec des tranches de concombre acidulées
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 1
100g de nouilles soba (100 % de sarrasin sont les meilleurs pour cela)
Des glaçons , pour refroidir les nouilles
⅓ concombre, couper en rubans avec un éplucheur de légumes ou en petits cubes pour un contraste avec le soba
2 oignons nouveaux, finement tranché
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de mirin (ou vous pouvez utiliser du vin blanc ou du vinaigre de cidre)
1 cuillère à café de pâte de miso rouge
1 cuillère à café de cassonade légère ou de sucre de palme
½ cuillère à café de sauce soja ou de kombu
Pour garnir (facultatif)
Graines de sésame noir et/ou blanc
Pâte de wasabi
Cornichons japonais
Légumes germés (luzerne, brocoli, cresson ou radis fonctionnent bien)
Feuilles de shiso, râpé
Racine de gingembre frais râpé
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (généralement environ cinq minutes), puis égoutter immédiatement et refroidir dans un tamis avec quelques glaçons.
Fouettez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et dégustez. Il doit avoir un goût assez aigre-doux. Si nécessaire, ajoutez plus de vinaigre, de pâte de miso ou d'huile de sésame jusqu'à ce que vous ayez le goût que vous aimez. Abandonnez les glaçons et placez les nouilles froides dans un bol ou une assiette peu profonde avec le concombre et l'oignon de printemps. Ajoutez les garnitures qui vous plaisent et versez la vinaigrette sur les nouilles froides. Étanchez votre soif avec un grand verre de thé vert ou oolong glacé.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 1
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de tournesol
1 cuillère à café de sauce soja, plus un supplément au goût
1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de vin blanc/vinaigre de cidre), plus extra au goût
1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, pelé et finement râpé
1 cuillère à café de miel ou de cassonade
120g de blanc de poulet, coupés en lanières
Une poignée de champignons shiitake, en tranches
4 tiges de brocoli Tenderstem, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 piment rouge frais, tranché
1 oignon de printemps, en tranches
huile de sésame grillé, au goût
Graines de sésame, pour garnir
Oeuf ou nouilles de riz, cuit selon les instructions du paquet, pour servir
Mélanger l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l'ail et le miel ou la cassonade dans un bol, puis ajouter les lanières de poulet. Laisser mariner quelques minutes pour que le poulet ne se dessèche pas lors de la cuisson.
Mettez un wok à feu vif. Vous saurez qu'il est assez chaud et prêt à être sauté lorsque vous versez un peu d'eau dans la casserole et qu'il s'évapore immédiatement. Ajouter le poulet mariné et cuire quelques minutes, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Retirez le poulet de la poêle.
Ajoutez un peu plus d'huile si le wok est sec, ajoutez les champignons et le brocoli, et faites revenir pendant une minute ou deux, en remuant fréquemment, puis ajoutez le piment et l'oignon de printemps.
Remuez encore quelques fois, puis dégustez. Assaisonnez le sauté avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et du vinaigre pour faire ressortir toutes les saveurs du plat, et servez chaud, garni de beaucoup de graines de sésame, sur des nouilles.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes, comme du poivron haché, du brocoli ou des germes de soja (crus ou cuits). J'aime aussi ajouter des haricots edamame, des fèves et des courgettes râpées.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 1
100 g de nouilles de riz épaisses ou fines
Huile végétale ou de tournesol , pour la friture
150 g de crevettes crues décortiquées (ou surgelés décongelés)
1–2 gousses d'ail, pelé et finement haché
1 piment vert, finement haché
1 oignon nouveau, émincé
1 petit bouquet de menthe et/ou de coriandre, haché grossièrement
1 petite carotte, grossièrement râpés ou coupés en rubans à l'aide d'un épluche légumes
1 petite poignée de cacahuètes salées, grossièrement concassé
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Coin de citron vert, servir (facultatif)
Pour la sauce
Zeste râpé et jus de 2 citrons verts non traités
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de cassonade légère ou de sucre de palme
1 piment rouge, finement haché
1 gousse d'ail, pelé et finement râpé
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les, mélangez-les dans la sauce et réservez.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen, ajoutez les crevettes et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et opaques - retirez-les de la poêle dès qu'elles sont cuites afin qu'elles ne devenir dur.
Ajoutez l'ail, le piment et l'oignon de printemps dans la même poêle une fois que vous avez retiré les crevettes et faites-les revenir doucement pendant quelques minutes, puis retirez la poêle du feu et remettez les crevettes dans la poêle pour que toutes les saveurs se mélangent.
Servir les nouilles dans un bol peu profond ou sur une assiette et les répartir sur les crevettes, les herbes, les carottes et les cacahuètes concassées. Assaisonner au goût et ajouter un quartier de citron vert, si vous le souhaitez.
Vous pouvez ajouter toutes sortes d'ingrédients à ces nouilles. Les ingrédients suivants fonctionnent particulièrement bien :assortiment de cornichons, agrumes, herbes, champignons, kimchi, sauce sriracha, lait ou crème de coco, beurre de cacahuète et pâte de gochujang coréen.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 1
Sachet de 150 g de nouilles ramen au miso (ou nouilles nature)
1 poignée de petits pois surgelés , ou tout autre légume qui traîne dans le frigo (carottes, pois gourmands, maïs, germes de soja, chou finement râpé, courgette, etc.)
1 œuf
1 cuillère à soupe de pâte de miso rouge ou brune (si vous utilisez des nouilles nature)
1 piment vert frais, émincé
1 oignon de printemps, en tranches et mettre dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes
1 généreuse pincée de graines de sésame noir ou blanc
Huile de sésame grillé , au goût
Algues nori japonaises séchées, servir (facultatif)
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, en ajoutant les pois surgelés (ou les légumes de votre choix) à la poêle pour qu'ils cuisent en même temps.
Faites cuire l'œuf en le pochant dans le bouillon (fouettez-le d'abord dans un bol, puis versez-le dans le bouillon ou cassez-le), faites-le bouillir entier dans une casserole séparée ou faites-le frire rapidement.
Ajouter la pâte de miso au liquide de cuisson des nouilles (si vous cuisinez des nouilles nature) et remuer. Retirer du feu et garnir avec le piment, l'oignon nouveau égoutté, les graines de sésame, l'huile de sésame et toute autre garniture que vous aimez. L'œuf continue en dernier si vous l'avez cuit séparément, avec les algues (le cas échéant).
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