Un guide étape par étape pour peut-être la plus humble mais la plus réconfortante de toutes les soupes
Une de mes soupes préférées, à la fois pour ses ingrédients humbles et ses qualités naturellement apaisantes, le poireau et la pomme de terre ont un goût aussi chaleureux et familier que de mettre un pull en laine bien-aimé. C'est une recette pour tirer le meilleur parti de certains des rares légumes du potager disponibles à cette période de l'année - bien sûr, par temps chaud, vous pouvez le refroidir et l'appeler vichyssoise, mais pour le moment, cela semble très loin.
Préparation 5 min
Cuire 1h35
Pour 4
1 ou 2 grosses pommes de terre au four , ou 375 g de pommes de terre farineuses
2 grandes cuillères à soupe de beurre
450 g de poireaux parés (soit environ 3 moyennes)
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes léger , ou de l'eau
Sel et poivre
4 cuillères à soupe de crème sure , pour servir
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée , servir
Idéalement, utilisez une variété de pomme de terre farineuse et non cireuse pour cette recette :ces dernières donnent à la soupe une consistance légèrement gluante, mais si vous n'avez que des pommes de terre nouvelles à portée de main, faites attention de ne pas trop les réduire en purée à l'étape 7. Maris piper, desiree, coq ou king edwards sont tous de bons paris. Si vous utilisez plusieurs pommes de terre plutôt que de grosses pommes de terre, assurez-vous qu'elles ont toutes à peu près la même taille.
La cuisson des pommes de terre donnera à votre soupe une saveur de pomme de terre plus prononcée. Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 5. Piquez les pommes de terre plusieurs fois avec une brochette, pour éviter qu'elles n'explosent dans le four, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et faites cuire environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à travers.
Laisser refroidir légèrement les pommes de terre. Pendant ce temps, lavez bien les poireaux, en prenant soin d'enlever tout grain qui se cache entre les couches, coupez les bases ligneuses, puis hachez grossièrement - utilisez le poireau entier, à l'exception des feuilles vertes les plus dures de chaque tige, que vous pouvez jeter.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu assez doux, puis faites revenir les poireaux avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et soyeux en remuant régulièrement pour qu'ils ne collent pas à la poêle. Prélevez quelques cuillerées à utiliser comme garniture et mettez de côté.
Une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les pommes de terre en cubes de taille à peu près égale, la peau et tout, puis ajoutez-les à la poêle avec les poireaux. Faire sauter les deux ensemble pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient enrobées de beurre; ajouter un peu de gras supplémentaire si le mélange semble sec.
Ajouter le bouillon ou l'eau - j'aime le bouillon de poulet, car il est délicieusement savoureux mais plus neutre que la plupart des bouillons de légumes, qui peuvent être très herbacés. Mais utilisez celle que vous préférez, ou même de l'eau plate, mais dans ce cas, vous devrez bien l'assaisonner par la suite.
Porter le liquide juste en dessous du point d'ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, transférer dans un mixeur (ou utiliser un mixeur plongeant), mixer en douceur, puis remettre dans la casserole (si nécessaire).
Allongez la soupe avec un peu d'eau ou de lait si vous la préférez plus liquide, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporer les poireaux réservés, réchauffer et répartir dans les bols. Garnir d'une cuillerée de crème sure et d'une pincée de ciboulette ciselée.
Cette soupe est facile à transformer en végétalien :remplacez le beurre par de l'huile et la crème sure par une alternative végétalienne, ou un peu d'huile d'olive ou de noisette extra vierge. Pour en faire un plat plus substantiel, garnissez-le de bacon émietté cuit, de fromage râpé (quelque chose comme du lancashire ou du cheshire serait bon) ou de noisettes grillées et hachées grossièrement.
