Réinventez le vieux chocolat en une riche friandise à la truffe
Au cours des 10 dernières années, tout mon travail dans le domaine de l'alimentation - écriture, cuisine, enseignement - a été clairement axé sur l'environnement. Ma passion pour la cuisine respectueuse du climat a commencé à l'adolescence, lorsque je vivais et travaillais dans des fermes agro-écologiques intensives, et est devenue mon cœur de métier en 2011, lorsque j'ai créé mon premier banquet zéro déchet pour le Thames Festival sur le pont de Southwark à Londres. C'est à ce moment-là que j'ai inventé le terme "manger de la racine au fruit", une philosophie de durabilité alimentaire qui forme la structure de cette chronique et de mon nouveau livre, Manger pour le plaisir, les gens et la planète, qui paraîtra la semaine prochaine.
De la racine au fruit commence par le zéro déchet, mais il s'agit en fait d'une approche holistique de l'alimentation qui tient compte de la façon dont nous cultivons, commercialisons, mangeons et éliminons les aliments, abordant des sujets tels que le commerce équitable, la saisonnalité et la biodiversité. L'une de mes recettes préférées dans le nouveau livre, et celle que j'ai démontrée lors de festivals gastronomiques au cours des deux dernières années, est la plus simple, mais la plus savoureuse :une truffe faite uniquement avec du chocolat, du sel et de l'eau. Il est conçu pour faire ressortir et maximiser la saveur du chocolat, afin que vous puissiez goûter la saveur authentique et intense de chaque barre. C'est un excellent moyen de conserver et de transformer le vieux chocolat qui s'est décoloré en une gâterie vraiment remarquable.
Cette recette est adaptée de mon nouveau livre de recettes. C'est un excellent moyen de raviver le vieux chocolat qui a perdu sa texture lisse et sa couleur en une expérience gustative fantastique et une délicieuse gâterie. Ci-dessous, je donne des détails sur la façon de déguster le chocolat, afin que vous puissiez en tirer un maximum de plaisir.
La biodiversité et les conditions de croissance ou le terroir d'une plante et d'un produit affectent sa saveur, sa nutrition, son arôme et même son apparence. Le chocolat est un parfait exemple de l'expression gustative de la biodiversité. Alors qu'une grande partie de la saveur du cacao est attribuable à la génétique de la plante, la fermentation et le séchage des fèves de cacao après la récolte, ainsi que la composition du sol, le climat, l'altitude et d'autres facteurs de chaque région, contribuent aux différences régionales de saveur. /P>
Comme une expérience gustative méditative, j'ai conçu cette recette de truffe au chocolat à base d'une simple ganache à l'eau, qui fait ressortir les saveurs naturelles et intenses du chocolat, pour goûter la biodiversité et le terroir d'un chocolat d'origine. Prenez votre plaisir au sérieux, dégustez lentement et contemplez l'origine des saveurs nuancées du chocolat. Plongez dans l'expérience, imaginez la jungle et la nature qui vous entoure.
1 réflexion Avant et pendant la dégustation, pensez au pays, à la région et même à la ferme d'où provient le chocolat. Essayez de rechercher des images de l'emplacement pour vous aider à le visualiser. Recherchez et tenez compte des conditions de croissance, de l'altitude, du type de sol et, surtout, des espèces de cacao.
2 Regarde Étudiez l'apparence du chocolat - quelles nuances de couleur pouvez-vous voir ? À quel point le chocolat est-il clair ou foncé ? Pouvez-vous voir des nuances de rouge, d'orange ou de violet ?
3 sensations Fermez les yeux, pincez votre nez et faites éclater le chocolat sur le devant de votre langue, car cela coupera votre sens du goût. Comment le chocolat se sent-il dans votre bouche? Est-il crémeux, lisse ou texturé? Est-ce gras et onctueux ?
4 goûts Relâchez votre nez, en gardant le chocolat sur le devant de votre langue, laissez le chocolat fondre et remplir votre bouche de saveur, puis mâchez et avalez. Considérez la longévité et la complexité de la saveur. Est-ce doux ou amer ? A-t-il une acidité élevée ou faible? Est-il astringent et acidulé ou fruité et caramélisé ? Y a-t-il d'autres saveurs qui vous rappellent ?
Donne 20 petites truffes
100g de chocolat , idéalement pure origine
1 pincée sel de mer
Poudre de cacao , épousseter
Tapisser un petit récipient de papier sulfurisé non blanchi. Hachez finement 100 g de chocolat et mettez-le dans un bol.
Ajouter 50 ml d'eau bouillante, laisser reposer une minute, puis remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans le récipient, saupoudrer légèrement de sel de mer et réfrigérer pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris.
Démouler sur une planche, couper en morceaux rectangulaires et saupoudrer de poudre de cacao pour finir.
