Beaucoup de légumes-racines ont des feuilles comestibles, y compris les radis. Essayez-les dans ce plat du Moyen-Orient
Les racines, y compris les betteraves, les carottes, les radis, etc., poussent avec un panache de tiges et de feuilles polyvalentes, faciles à préparer et nutritives, un peu comme n'importe quel autre vert feuillu ou herbe. Il est important de manger des légumes-racines pour tirer pleinement parti des ressources, de la main-d'œuvre et du carburant qui ont été utilisés pour les cultiver, et les racines vendues avec leurs légumes verts sont susceptibles d'être très fraîches (les feuilles périssent rapidement), elles sont donc également susceptibles d'avoir cultivées relativement localement. Ils peuvent coûter plus cher que les racines stockées, mais cela est réduit ou même atténué si vous utilisez la plante entière.
Dans les recettes de mon nouveau livre, Eating for Pleasure, People &Planet, rien n'est pelé, paré ou composté à moins qu'il ne soit immangeable. Le résultat est une alimentation respectueuse du climat qui permet d'économiser de l'argent en réduisant le gaspillage alimentaire afin d'acheter des produits mieux cultivés et plus savoureux dans des recettes comme celle-ci.
Les feuilles de radis sont un ingrédient commun dans diverses cuisines du monde, et elles sont utilisées dans les soupes, braisées, au curry ou simplement ajoutées aux salades. Dans cette recette, adaptée de mon nouveau livre, ils sont simplement flétris dans la chaleur résiduelle du freekeh cuit. Le freekeh est un type de blé concassé qui est cueilli vert puis incendié pour brûler l'enveloppe, un processus qui crée un grain incroyablement savoureux et fumé qui constitue une excellente base pour un repas simple. Zaytoun vend un délicieux freekeh palestinien certifié par Fair for Life, dont les objectifs de créer un monde où le commerce est un moteur de changement positif et durable, au profit des personnes et de leur environnement, est partagé par ma propre durabilité de la racine aux fruits. manifeste.
Pour 2 personnes en repas léger ou 4 personnes en accompagnement
100 g de freekeh , ou boulgour ou couscous
1 botte de radis feuillés
¼ citron , zestée et pressée, idéalement non cirée
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
200g de labneh , ou yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'huile de colza
1 cuillère à café de graines de nigelle , ou oignon noir ou graines de sésame
Mettez le freekeh dans une petite casserole, couvrez abondamment d'eau et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, mais encore un peu caoutchouteux. Égoutter, remettre dans la casserole, puis incorporer délicatement les feuilles de radis, le zeste et le jus de citron et un filet d'huile d'olive extra vierge, et assaisonner au goût. Transférer dans un bol de service et verser le labneh dessus.
Faites chauffer un filet d'huile de coco ou de colza dans une poêle à fond épais à feu vif en prenant soin de ne pas laisser fumer. Pendant qu'il chauffe, coupez les radis en deux, puis ajoutez une pincée de sel et faites-les frire pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cloqués et encore de couleur vive. Verser sur le labneh, saupoudrer de graines de nigelle dessus et servir.
