De la porchetta classique au ragoût lentement braisé, votre temps et votre attention sont récompensés par une texture tendre et une saveur intense
Alors que le temps d'automne s'installe, une mijoteuse et un livre font d'excellents compagnons de quarantaine. La plupart de ces plats se congèlent également très bien. Vos efforts seront donc récompensés à maintes reprises.
Préparation 24 heures (y compris le temps de trempage)
Cuire 3-4 h
Pour 6-8 personnes
(Photo ci-dessus). Cette soupe d'hiver classique de Clare Smyth a tout le confort terreux d'un aliment de base de la ferme. « Le jarret de jambon est trempé pendant une nuit, puis mijoté avec les légumes pendant trois à quatre bonnes heures pour offrir une soupe copieuse riche en saveurs », explique Smyth. Il est idéal pour le déjeuner, le dîner ou n'importe quand vraiment, servi avec une garniture de persil et du pain épais arraché du pain.
Cuire et préparer 3 heures, environ
Pour 4
Les longues cuissons lentes ne sont pas réservées aux amateurs de viande parmi nous, il existe également d'excellentes options végétariennes. Celui-ci de Tamal Ray a toute la richesse de la saveur d'un ragoût à base de viande, tandis que la combinaison de noix de coco et de banane fait un changement rafraîchissant par rapport aux sauces à base de tomates d'hiver. Comme il le dit :« Je fais rôtir les panais et la patate douce séparément ici pour la même raison que nous dorons la viande avant de l'ajouter à un ragoût :cela améliore considérablement la saveur et la texture. Vous pouvez trouver des plantains frais ou surgelés dans de nombreuses épiceries asiatiques en Australie, ou les acheter en ligne.
Cuire et préparer 2 h 22 min
Pour 8
Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer à propos de dal ? Le plat est souvent négligé en raison de sa simplicité mais un bon dal est riche, plein de saveurs et a tous les traits d'un grand plat réconfortant. Comme le dit Meera Sodha :« c'est une recette pour l'un des meilleurs plats du monde. Cela prend exactement 142 minutes et 47 mélanges à faire, et cela en vaut la peine. Il est plein de saveurs terreuses et fumées, de riches notes profondes de tomate et de beurre chaud. Conservez-le au réfrigérateur pour un dîner sans tracas avec du pain naan et une cuillerée de yaourt.
Préparation 15 min
Marina pendant la nuit
Cuire 4 h
Pour 6-8
Cet agneau épicé parfumé et cuit lentement avec du riz croustillant aux oignons est parfait pour une foule, mais en iso, il fait un excellent dîner, suivi d'une excellente viande pour le déjeuner pendant des jours. La recette recommande de faire mariner l'agneau à l'avance; le jour J, il se fera tout seul à four doux.
Cuire et préparer 2h15 environ
Pour 4 personnes
C'est l'un de ces plats simples et intimes de Nigel Slater, "où très peu est demandé au cuisinier en termes de technique et d'effort". Il ajoute :« Les assaisonnements sont doux et chaleureux – ail fumé, gingembre, badiane, graines de moutarde et cumin. Les assiettes sont généreuses, la cuisson sûre et lente, la cuisine cosy. Il est temps de se baisser et de rôtir, de cuire et de mijoter. Dans ce rôti de porc, il y a beaucoup de bouillon fumé infusé d'anis à ramasser, donc sur sa recommandation, les cuillères sont un must.
Cuisiner et préparer 13 heures (minimum)
Pour 6-8
Ah le parfait rôti du dimanche, l'étoffe dont sont faits les souvenirs d'enfance. Bien que nous ayons tous une idée de ce que cela signifie, essayer de trouver la recette définitive pour un est un défi. Tout le monde a sa version nona ou familiale, et probablement la seule chose sur laquelle tous seront d'accord, c'est qu'elle doit être accompagnée de farce et de crépitement. Quant à la sauce, les traditionalistes ne jurent que par l'arroser simplement dans son jus. Felicity Cloake a fait le plus dur pour nous, après avoir passé un mois à tester des craquelins de porc et de porc à cuisson lente, ce qui a donné une viande succulente et tendre et des craquelins ultra croustillants.
Préparation 10 jours (ou plus)
Cuire 45 min
Repos 20 minutes
Faire un starter à partir de zéro pourrait être l'exercice ultime de patience mais, écrit Hugh Fearnley-Whittingstall, "cela nécessite peu d'efforts réels". L'ensemble du projet "pourrait prendre 10 bons jours entre le début de votre entrée au levain et le moment où vous pourrez savourer la première bouchée d'un pain fini, mais il y a très peu de travail à faire pendant ce temps". Cela étant dit, une fois que vous avez cuit du levain une fois, vous ne blanchirez plus jamais au prix d'un pain de boulangerie.
Cuire et préparer 3 h (environ)
Temps d'alimentation 1 mois (minimum)
Donne Un gâteau de 20 cm
Pas besoin d'attendre Noël en juillet pour profiter de celui-ci, le confinement est désormais le moment idéal pour planifier à l'avance un gâteau aux fruits parfaitement imbibé. Dans la recette de Slater, il dit que "le fruit n'est pas tant des raisins de Corinthe, que des raisins secs dorés, des abricots secs et des figues sombres. Il y a aussi des noisettes grillées, coupées en deux et de véritables écorces confites, du cédrat pâle et de l'orange plus foncée. Avec le temps de votre côté, vous avez la possibilité de le "nourrir" avec de l'alcool. L'astuce, selon Slater, consiste à percer la base du gâteau, puis à verser le cognac dans les trous.
Préparation 10 min
Cuire 3 h (y compris la pousse)
Pour 12
Quel est ce délice étrange et merveilleux ? Faisant à l'origine partie d'un menu de Pâques (mais parfait à tout moment de l'année), le pain de singe de Yotam Ottolenghi est un "pain sucré enrichi composé de nombreux morceaux de pâte molle, enrobée de sucre ou de sirop, tous collés ensemble, et vous le mangez en le déchirant à part le pain chaud, gluant et moelleux, comme le ferait un singe. Un petit soulagement sucré est définitivement de mise. Assiette.
