Mettre la table! Vous séjournez à nouveau, mais ces recettes vous donneront l'impression d'aller manger au restaurant
Les journées ne se sont jamais senties aussi indiscernables, mais la nourriture est restée un point d'ancrage pour beaucoup - la cuisson du pain aux bananes et du levain en particulier. Mais avec un autre week-end devant nous, un temps normalement réservé aux brunchs tranquilles et aux rôtis du dimanche, l'absence de nos restaurants préférés peut se faire durement sentir.
Manger sur place est, pour l'instant, le nouveau restaurant. De toute évidence, les ingrédients facilement disponibles varient énormément d'une région à l'autre, que vous viviez en ville ou à la campagne, mais voici quelques recettes de restaurant que vous pourrez peut-être cuisiner à la maison - nous voyons votre pain et vous levons le soda du chef Stephen Harris pain du kejriwal de The Sportsman et Dishoom (Toasts au fromage et au piment AKA garnis d'un œuf au plat ou de deux).
Maintenant que la plupart d'entre nous sommes à la maison tous les jours, il peut être difficile de différencier votre semaine de votre week-end. Pourtant, 17h30 un vendredi peut, une fois de plus, déclencher l'excitation à l'aide d'une heure d'apéritif Zoom/HouseParty/FaceTime – boissons à consommer avec modération, bien sûr. Secouez le Ethicurean Cocktail, du restaurant bio du même nom dans les Mendip Hills, Bristol, pour un mélange parfait de sucré, de piquant et de salé sous forme de citron, de miel, de vodka (tout ce que vous avez sous la main). De plus, vous pouvez omettre l'élément alcool si vous le faites pour les enfants.
Pour 1
Des glaçons
¼ citron
2 brins de thym, plus 1 brin supplémentaire, pour servir
1 cuillère à café de miel
25 ml Chase English vodka de pomme de terre
100 ml de jus de pomme
Remplissez votre verre jusqu'au bord avec de la glace.
Pressez le citron dans la partie en verre d'un shaker Boston, puis déposez le quartier de citron pressé, ainsi que le thym. Écrasez avec un pilon en bois, puis ajoutez le miel et juste un peu d'eau tiède pour le dissoudre.
Mesurez la vodka - il n'y a pas de mal à doubler si le vent vous prend - et versez-la sur les autres ingrédients. Ajouter le jus de pomme et compléter juste en dessous du rebord avec de la glace. Tapotez le moule sur le dessus du verre et agitez jusqu'à ce que l'eau se condense à l'extérieur du shaker. Séparez en utilisant le talon de votre main pour frapper là où le verre et l'étain se touchent. Versez ces dernières précieuses gouttes dans le moule, puis placez une passoire sur le moule et versez le mélange dans le verre refroidi. Complétez avec de la glace, ajoutez un petit brin de thym et ajoutez du jus au goût.
Recette du livre de cuisine Ethicurean par The Ethicurean (Ebury Press, 30 £)
Si vous êtes un membre à part entière du culte de la chaîne "Bombay Cafe", les week-ends peuvent s'avérer difficiles en ce moment. Bien que sortir son rouleau de naan au bacon de votre placard de magasin en diminution puisse être un pas trop loin, son kejriwal est à portée de main. Le conseil de Dishoom :« La façon la plus pratique de finir les œufs ici est d'utiliser une poêle qui peut aller au four. Si vous n'en avez pas, faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans la poêle, puis garnissez de fromage, d'oignons nouveaux, de piment et de poivre. Le fromage ne fondra pas autant, mais à ce stade, qui se coupe les cheveux ? Ajoutez une bonne cuillerée de ketchup et votre propre bande-son sur mesure, à la Dishoom.
Pour 1
80 g de cheddar affiné, râpé
1 ou 2 tranches épaisses fleur blanche, levain ou brioche (selon la taille et le niveau de faim)
2 oignons nouveaux, haché
1 piment vert, haché très finement
1 cuillère à café d'huile végétale l (facultatif)
1 ou 2 gros œufs (un pour chaque tranche de pain grillé)
Poivre noir grossièrement moulu
Servir
ketchup aux tomates
Laissez le fromage râpé monter à température ambiante; il doit être assez doux et maniable. Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/thermostat 9 et placez-le dans une plaque à pâtisserie pour le réchauffer.
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré des deux côtés, puis laissez-le refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
Réservez une petite poignée de fromage râpé (environ 10 g), une cuillère à café d'oignon de printemps haché et une pincée de piment vert, à utiliser lorsque vous faites frire le ou les œufs.
Cassez le ou les œufs dans une tasse ou un petit bol en veillant à garder le ou les jaunes intacts.
Mettez le fromage restant, les oignons nouveaux et le piment dans un bol, ajoutez beaucoup de poivre noir et mélangez bien. À l'aide du dos d'une cuillère (ou de vos doigts), travaillez le mélange de fromage en une pâte en appuyant fermement sur les parois du bol.
Étalez le mélange de fromage uniformément sur le pain grillé et pressez-le, en utilisant le dos de la cuillère, pour créer une couche ferme et uniforme qui va jusqu'aux bords du pain grillé. Placer sur la plaque dans le four et cuire pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
Pendant que le toast au chili et au fromage cuit, faire chauffer une poêle à feu vif et, le cas échéant, ajouter l'huile. Versez délicatement le ou les œufs dans la poêle chaude et ajoutez un peu de poivre noir. Garnir du fromage râpé réservé, de la ciboule et du piment vert. Placez la poêle au four et faites cuire pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le ou les blancs d'œufs soient cuits mais que le ou les jaunes soient encore coulants.
Glissez délicatement le ou les œufs sur le fromage sur du pain grillé et servez immédiatement, avec beaucoup de ketchup.
Recette de Dishoom par Shamil Thakrar, Kavi Thakrar &Naved Nasir (Bloomsbury, 26 £)
Peu de choses ont la capacité de dorloter et de câliner comme ces carby cuboïdes de la Quality Chop House. Les célèbres pommes de terre confites du restaurant sont cuites dans de la graisse de canard, vendue dans la plupart des grandes surfaces ; le boucher local pourrait l'avoir aussi. Cette recette est un travail d'amour, mais bon, nous avons le temps. De plus, ce craquement fracassant et cet intérieur moelleux feront honte même aux pommes de terre les plus parfaitement rôties. Utilisez des maris pipers, si vous en avez, dit The Quality Chop House :"Ils ont la teneur parfaite en sucre, en amidon et en eau pour éviter qu'ils ne s'effondrent pendant la cuisson."
Pour 6
1 kg de pommes de terre maris piper
125 g de graisse de canard
1 cuillère à soupe de sel
Huile pour la friture
Sel de Maldon, au goût
Assaisonnement à la moutarde (voir ci-dessous)
Pour la vinaigrette à la moutarde
425g de moutarde de dijon
Jus de ½ citron
½ cuillère à café de vinaigre de cidre
375ml d'huile végétale
Chauffer le four à 120 C (ventilateur 100 C)/thermostat ½ et tapisser un moule à terrine standard de 1,7 litre de papier sulfurisé.
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis utilisez une mandoline pour les trancher le plus finement possible. Dans un grand bol, bien mélanger les tranches dans le gras de canard et le sel. Étalez les pommes de terre dans le moule, une tranche à la fois, jusqu'à ce que vous ayez construit plusieurs étages. Une fois que vous avez utilisé toutes les pommes de terre, recouvrez le dessus de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ trois heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres. Placez une petite plaque à pâtisserie ou une assiette sur le dessus du papier sulfurisé, ainsi que quelques poids lourds (nous trouvons que les moules fonctionnent bien) et laissez refroidir, puis réfrigérez toute la nuit pour comprimer.
Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le jus de citron et le vinaigre dans un bol, puis incorporer l'huile végétale en fouettant jusqu'à émulsion. Conservez-les dans des bouteilles souples au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Le lendemain, retirez les pommes de terre du moule et coupez-les en morceaux de 3 cm x 3 cm.
Faites chauffer suffisamment d'huile pour la friture à 190 C (ventilateur 170 C)/thermostat 5, soit dans une friteuse, soit dans une casserole à fond épais. Faites frire les morceaux pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de sel de mer, arroser de vinaigrette à la moutarde et déguster immédiatement.
Recipe from The Quality Chop House :Modern Recipes and Stories from a London Classic par Will Lander, Dan Morgenthau et Shaun Searley (Quadrille, livre relié et ebook disponible, 30 £)
Alors que le son des mouettes et l'odeur des algues ont été mis sur la glace pour la plupart d'entre nous, vous pouvez toujours apporter un avant-goût du pub Sportsman à Seasalter, Kent, dans votre maison. Alors que les gens affluaient vers le pub justement loué pour les huîtres locales, la sole grillée dans un bain de beurre d'algues et sa tarte à la mélasse prodigieuse, le pain fait maison du chef Stephen Harris est un gagnant, en particulier son pain à la mélasse. Nous semblons faire du pain comme s'il n'y avait pas de lendemain en ce moment, donc si vous avez caché des sacs de farine, il ne pourrait y avoir de meilleur moyen de l'utiliser ; si vous ne l'avez pas fait, conservez cette recette pour des temps meilleurs. Au lieu de babeurre, mélangez le lait avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, ou mélangez du yaourt nature et du lait.
Donne 1 pain
125 g de farine complète (blé complet)
65 g de farine auto-levante
65 g d'avoine à tête d'épingle
30 g de son
15 g de germe de blé
1 cc de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de mélasse
300 ml de babeurre
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/thermostat 7 et farinez généreusement une plaque à pâtisserie.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter la mélasse et le babeurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Vous pouvez le faire dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur ou d'une palette à basse vitesse.
Déposer la pâte collante sur un plan de travail bien fariné et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Façonner en forme de pain et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire au four pendant cinq minutes, puis baisser le feu à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / thermostat 4 et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous. Ou testez avec une brochette, qui devrait ressortir propre lorsqu'elle est enfoncée au centre.
Laisser refroidir le pain sur une grille.
Recette tirée de The Sportsman de Stephen Harris (Phaidon, 29,95 £)
Si vous avez rejoint les longues files d'attente à la boulangerie pop-up Puff at Passo, dans Old Street, Londres, avant le verrouillage, vous connaissez bien Ravneet Gill (anciennement de St John, entre autres) et Nicola Lamb (ex-Ottolenghi et Little Bread Pedlar) et leurs biscuits craquants, tarte au citron brûlée et tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise. Heureusement, Gill a publié son premier livre de cuisine, The Pastry Chef's Guide, qui comprend une recette de biscuits au chocolat friables, que Gill recommande de prendre en sandwich avec une garniture de mascarpone mélangée à du chocolat blanc et une touche de sel de mer. Cependant, ils sont aussi bons qu'ils le sont.
Cette pâte est un peu collante à travailler, mais elle en vaut la peine pour sa saveur intense de chocolat et sa texture magnifiquement friable.
Donne 35
225 g de beurre non salé, ramolli
150 g de sucre semoule (surfin)
240 g de farine
80 g de cacao en poudre
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ de grosse pincée de sel fin
2 ½ cuillères à soupe de sirop doré
Mettre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle ou un grand bol. Crémez ensemble à l'aide de la spatule ou d'un fouet électrique à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre de cacao, bicarbonate et sel) dans un bol séparé. Ajoutez-les au mélange de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lâche commence à se former.
Ajouter le sirop doré et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirez la pâte et tapotez-la en une forme plate. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Retirer le plastique et pétrir brièvement la pâte. Étalez-le entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 4 mm. Transférer sur une plaque à pâtisserie sur le papier et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Découpez des ronds à l'emporte-pièce de votre choix (la pâte fait 35 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 7 cm). A l'aide d'une spatule, refaire glisser les biscuits sur deux nouvelles plaques recouvertes de papier sulfurisé, légèrement espacées (ils ne pousseront pas beaucoup) et remettre au frais pendant 20 minutes.
Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/thermostat 4. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie et les manger tels quels ou en sandwich avec une garniture; J'aime le mascarpone mélangé avec du chocolat blanc et une touche de sel marin. Les biscuits cuits se conserveront dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines. Une fois la garniture ajoutée, il vaut mieux les consommer le jour même.
Recette du Guide du chef pâtissier par Ravneet Gill (Pavillon, 18,99 £)
Envie d'une soirée perchée sur un tabouret au Ducksoup, au centre de Londres, un verre de vin naturel à la main et des assiettes épurées inspirées des saveurs italiennes, moyen-orientales et nordiques devant vous ? Combinez des produits de saison avec des aliments de base avec ce plat simple composé de mozzarella, de haricots borlotti et de sauce verte à l'ail des ours. Je n'ai pas besoin d'être Mystic Meg pour savoir qu'il y a une boîte de haricots qui se cache dans votre placard en ce moment, et si l'on en croit les médias sociaux, tout le monde nage dans l'ail sauvage. Cependant, s'il s'agit d'un escroquerie, le basilic fonctionnera à sa place.
Pour 2
1 boîte de 250 g de haricots bio de bonne qualité au sel
1 poignée d'ail des ours, de persil et de menthe , hachés grossièrement (si vous ne pouvez pas obtenir d'ail des ours, utilisez du basilic)
6 filets d'anchois , égoutté et haché grossièrement
Le zeste de 1 citron
1 CS de câpres
1 CS de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail , pelées et râpées
Huile d'olive extra vierge
2 boules de mozzarella , environ 150g chacun
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Ouvrir la boîte de haricots, verser dans une casserole avec leur liquide et réchauffer. Mettez les herbes, les anchois, le zeste de citron, les câpres, la moutarde et l'ail dans un grand bol avec suffisamment d'huile pour lier le tout. Incorporer la sauce verte aux haricots, réchauffer à feu doux pendant une minute, puis répartir dans deux bols. Déchirez les boules de mozzarella et placez-les sur les haricots. Assaisonner avec un peu plus d'huile et un peu de sel et de poivre.
Recette tirée du livre de recettes Ducksoup :The Wisdom of Simple cCooking (Piquet carré, 26 £)
Si vous avez envie d'une cuisine décontractée du Moyen-Orient, tournez-vous vers ce ragoût d'agneau aux dattes medjool (et tahini en option). Suivez le mantra éminemment sensé d'Itamar Srulovich et de Sarit Packer :"Ça ne vaut jamais la peine de faire une petite quantité de ragoût." Faites un grand pot pour vous accompagner toute la semaine, puis, comme ils le suggèrent, servez arrosé de pâte de tahini crue (si vous en avez) et de riz, ou utilisez-le comme sauce pour les pâtes. Il se congèle bien aussi.
Un ragoût pour le réfrigérateur ou le congélateur, ou pour servir six personnes en dîner copieux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 kg d'épaule d'agneau , en dés
2 cuillères à café de sel, plus plus pour assaisonner
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 oignons , pelées et coupées en dés
2 carottes , pelées et tranchées
4 gousses d'ail , pelée et écrasée
1 litre d'eau
1 courge musquée , pelées, épépinées et coupées en gros cubes
1 cuillère à soupe de cumin moulu
10 dattes medjool , dénoyautées et coupées en deux
Pour finir (pour toute la quantité – réduisez si vous n'en mangez qu'une partie à la fois)
5 cuillères à soupe de pâte de tahini crue
1 petit bouquet de persil, haché
Jus de ½ citron
Faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez-y l'huile. Mélanger l'agneau en dés avec le sel et le poivre pour qu'il soit bien assaisonné, puis l'ajouter à la poêle par lots pour le faire dorer partout, le transférer dans un bol sur le côté une fois doré. Continuez jusqu'à ce que tout l'agneau soit saisi et mis de côté.
Mettez les oignons, les carottes et l'ail dans la même casserole, mélangez bien et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer et à ramollir. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Remettre l'agneau (et tout son jus) dans la casserole et ramener le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir à moitié la casserole et laisser cuire lentement pendant environ une heure.
Ajouter les dés de courge, le cumin et les dattes coupées en deux avec une pincée de sel supplémentaire et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Si vous servez le tout maintenant, ajoutez la touche finale de pâte de tahini, de persil et de jus de citron, mélangez pour créer une sauce onctueuse et servez. Si vous préparez cela à l'avance, vous pouvez vous arrêter à la fin de la quatrième étape et réchauffer pour servir au besoin. Le ragoût sera savoureux même sans autre ajout et se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Recette de Honey &Co :à la maison par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavillon, 26 £)
Depuis l'ouverture des portes de leur premier restaurant à Exmouth Market, à Londres, Caravan a accaparé le marché de la restauration toute la journée, du brunch aux œufs cuits au four aux petites assiettes décontractées. Si vous manquez leur cuisine fusion, cherchez du réconfort dans ce chou-fleur rôti épicé avec du yaourt à la grenade; les choux-fleurs sont un excellent véhicule pour la saveur, et le yaourt peut facilement être omis avec les graines de grenade et de nigelle, selon ce qui est disponible.
Pour 4
1 gros chou-fleur
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou autre huile au goût neutre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25g de garam masala
75g de yaourt grec
15g de mélasse de grenade
100g d'harissa
1 cuillère à soupe graines de nigelle
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Sel de mer
Coriandre cresson , pour garnir (ou utilisez des feuilles de coriandre cueillies)
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/thermostat 6. Coupez le chou-fleur en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux, de manière à obtenir huit quartiers de chou-fleur.
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle et faites revenir quatre morceaux de chou-fleur de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et répéter avec les quatre morceaux restants. Mettez le chou-fleur dans un grand bol, versez l'huile d'olive et le garam masala, mélangez pour assurer un bon enrobage de tous les côtés, puis versez le chou-fleur sur une grande plaque à rôtir et faites cuire pendant huit à 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le yaourt et la mélasse de grenade dans un petit bol, saler et réserver.
Étalez une cuillère à soupe d'harissa sur la base de chaque assiette de service, puis placez quelques quartiers de chou-fleur dessus. Déposer des cuillerées de yaourt à la mélasse de grenade et saupoudrer de graines de nigelle et de graines de grenade. Enfin, garnir de cresson ou de feuilles de coriandre et servir.
Recette de Caravan :Manger toute la journée par Laura Harper-Hinton, Miles Kirby et Chris Ammermann (Square Peg, 15 £)
Darjeeling Express, dans le centre de Londres, sert le genre de plats indiens réconfortants dont nous avons tous besoin en ce moment :puchkas (coquillages croquants de blé et semoule farcis à la pomme de terre, pois chiches noirs et eau de tamarin), gambas tigrées cuites au lait de coco, et carotte halwa . Quand Asma Khan, qui est apparue dans la série documentaire Netflix Chef's Table, grandissait en Inde dans les années 70 et 80, ces pilons de poulet étaient servis lors de rassemblements. Alors que les rassemblements sont interdits, si vous cuisinez pour votre famille (ou particulièrement affamé), vous devez adopter la « règle Boucle d'or », déclare Khan :« Vous voulez que les pilons ne soient ni trop gros, ni trop fins. Idéalement, ils devraient tous être de taille moyenne afin qu'ils cuisent uniformément sans se dessécher."
Pour 2
4 pilons moyens sans peau (environ 500g)
Quartiers de citron , servir
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
¼ cuillère à café de piment en poudre ( remplacer par du paprika pour un piquant plus doux)
Une grosse pincée de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les pilons de poulet dans un récipient non réactif avec un couvercle et verser sur la marinade, en s'assurant que chaque surface du poulet est couverte. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins six heures, et de préférence toute la nuit.
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Ces brochettes peuvent être cuites au four ou au barbecue.
Si vous cuisinez dans un four, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/thermostat 6. Placez les pilons sur une plaque de four en une seule couche pour leur permettre de cuire uniformément et versez sur toute marinade restante. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, puis utiliser un couteau bien aiguisé ou une brochette pour percer la partie la plus épaisse du pilon pour vérifier si le jus est clair; sinon, remettre au four. Une fois cuits, les pilons doivent être tachetés de brun, mais la viande ne doit pas être sèche.
Si vous cuisinez sur un barbecue, attendez que les flammes se soient éteintes et qu'une faible chaleur soit uniformément répartie sur les braises (si la chaleur est trop élevée, l'extérieur des pilons cuira rapidement mais l'intérieur sera toujours cru). Le temps de cuisson variera en fonction de la chaleur des braises. Avant de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une brochette, percez la partie la plus épaisse du pilon pour vérifier si le jus est clair.
Servir les brochettes bien chaudes, avec des quartiers de citron à presser dessus.
Recette de la cuisine indienne d'Asma :plats faits maison proposés par Darjeeling Express par Asma Khan (Pavillon, 20 £)
Le tapis roulant de la cuisine et de la vaisselle est implacable, vous seriez donc pardonné de vivre uniquement sur des plateaux. Cependant, les petites assiettes me manquent; la variété, l'excuse pour manger plus que ce qui serait normalement considéré comme une portion pour une personne. Morito, des chefs Sam et Sam Clark, est un paradis pour de tels besoins, avec des assiettes de tapas d'inspiration nord-africaine et moyen-orientale de dukkah pour tremper, du poulet à la sauce aux noix et à la grenade, de la brandada aux artichauts et du borani à la betterave. Cette trempette iranienne au yaourt est l'un de leurs plats les plus populaires, et à juste titre. Vous pouvez – et devriez – le faire à la maison. Ils utilisent un vinaigre de cabernet sauvignon, mais soyons réalistes :le vinaigre de vin rouge fonctionnera bien ; n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sucre.
Pour 4
4 betteraves crues moyennes en botte (environ 700g)
1 petite gousse d'ail , pelées et broyées en une pâte avec ½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour arroser
4 cuillères à soupe de yaourt grec filtré , comme Total
2 cuillères à soupe d'aneth haché , plus quelques brins pour garnir
2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge avec une pincée de sucre
50g de feta , émietté
6 moitiés de noix, grossièrement écrasées
½ cuillère à café de graines d'oignon noir
Lavez la betterave, mais ne la pelez pas, puis mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en rajoutant de l'eau si nécessaire. La betterave est prête lorsqu'un couteau bien aiguisé la traverse facilement. Égoutter et laisser refroidir. Épluchez la betterave, puis mixez-la dans un robot culinaire. Vous voulez de la texture dans la purée, alors ne mixez pas trop.
Transférer dans un bol, ajouter l'ail, l'huile d'olive, le yaourt, l'aneth, le vinaigre et une pincée de sel, et bien mélanger. Vérifiez l'assaisonnement et étalez la purée sur une assiette.
Saupoudrez de feta, de noix, de graines d'oignon noir et de brins d'aneth supplémentaires, puis arrosez d'un peu d'huile d'olive et servez avec du pain plat ou des pitta.
Recette de Morito par Sam et Sam Clark (Ebury, 26 £)
