Que vous les aimiez doux et moelleux ou gros et croquants, voici comment préparer la gâterie nostalgique qui vous convient
Il est facile de comprendre pourquoi les biscuits Anzac sont une tradition australienne et néo-zélandaise si appréciée. La riche histoire et le contexte font partie de notre identité culturelle, et la recette elle-même est extrêmement accessible en termes de coût et d'exécution.
L'élément exceptionnel est la combinaison d'avoine, de noix de coco et de sirop doré. C'est profondément sain et nostalgique, et l'arôme évoque la sensation d'un soleil chaud sur vos épaules nues.
Pour faire, faites fondre un peu vos ingrédients humides, incorporez-les avec les secs, étalez votre pâte et mettez les biscuits au four. Trop facile. C'est assez infaillible et très adapté aux enfants - en particulier ce moment d'alchimie culinaire consistant à ajouter du bicarbonate de soude au sirop doré et à le regarder pétiller.
La plupart des ingrédients se trouvent probablement dans une cuisine australienne (peut-être à l'exception du sirop doré, qui était plutôt un aliment de base il y a 100 ans, lorsque les biscuits Anzac ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine et les journaux). La recette peut également être facilement adaptée aux végétaliens.
Les recettes de biscuits Anzac ne manquent pas et de nombreuses familles auront probablement leur préférée. Vous ne voulez pas trop les embêter. Le ministère des Anciens Combattants a une série de règles sur ce que l'on peut techniquement appeler un Anzac – et les producteurs peuvent être condamnés à une amende pour une pépite de chocolat ou un œuf interdit. Le zeste de citron apparaît dans certaines recettes - Maggie Beer approuve mais pas le DVA. Et les qualifier de cookies n'est absolument pas activé.
Personne ne vous reprochera ce qui se passe dans votre cuisine, mais les puristes aimeront peut-être utiliser l'une des trois recettes répertoriées sur le site Web du Mémorial australien de la guerre.
Quelle que soit la variante que vous choisissez, toutes sont mieux servies avec des tasses de thé au lait et de longues conversations. De préférence au soleil.
C'est la question par excellence des biscuits Anzac. D'un point de vue historique, les biscuits étaient plus susceptibles d'avoir été croustillants, compte tenu de leur longue escapade à travers l'océan.
Certaines recettes plus anciennes recommandent d'ajouter une cuillère à café supplémentaire d'eau bouillante pour une finition plus croustillante ou de cuire à une température plus basse pendant une longue période.
Les biscuits peuvent être rendus plus moelleux en ajoutant un peu plus de sirop doré (il suffit de tirer sur le sucre pour ajuster la douceur globale) et en les faisant cuire rapidement.
La boulangère Charlotte Ree (sa recette apparaît ci-dessous) a une excellente solution pour les ménages qui regardent le fossé moelleux-croustillant :divisez par deux votre lot et faites-en simplement cuire quelques minutes supplémentaires pour le meilleur des deux mondes.
Le beurre peut facilement être remplacé par d'autres matières grasses pour rendre les biscuits végétaliens (c'est ce que la plupart des supermarchés font également avec leurs recettes maison).
La margarine végétalienne Nuttelex est un peu culte pour sa recette, qui offre d'excellents biscuits croustillants (malgré leur étiquetage erroné en tant que biscuits). L'huile de noix de coco fonctionne également et rehausse vraiment les saveurs de noisette.
Le sirop doré est vraiment crucial et coûte moins de 5 $ dans la plupart des supermarchés. Essayez de trouver du sirop en conserve pour un maximum d'authenticité. À la rigueur, vous pouvez remplacer par un mélange de mélasse et de miel, mais l'original est préférable.
Le sucre brun est le plus souvent préféré, mais vous pouvez également utiliser du sucre brut ou en poudre. Allez-y avec tout ce qui est sous la main. Le sucre en poudre ou brut vous donnera un biscuit légèrement plus croustillant, tandis que le brun ajoute une saveur plus riche.
Une pincée de sel est un excellent ajout pour compléter la douceur.
L'un des défis de la pâtisserie pendant la distanciation sociale est de trouver des personnes pour vous aider à manger toutes vos créations. Si vous vous retrouvez avec 24 biscuits et personne pour les manger, considérez les rebondissements suivants :
"Voici une recette de biscuits moelleux Anzac. Si vous préférez qu'ils soient plus croustillants, faites-les simplement cuire quelques minutes de plus."
Donne 24
150 g de beurre non salé
160 g de cassonade
90 g de sirop doré
150 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
90 g de noix de coco râpée
90 g de flocons d'avoine
Préchauffer le four à 160C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la farine, le sucre, la noix de coco et les flocons d'avoine dans un bol à mélanger et mélangez pour combiner.
Faire fondre le beurre et le golden sirop ensemble dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude. Remuer pour combiner, puis verser sur le mélange d'avoine.
Rouler des cuillerées à soupe du mélange en boules et les déposer sur du papier sulfurisé. Aplatir légèrement et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille.
Ceci est un extrait édité de Just Desserts par Charlotte Ree, publié par Plum, RRP $29.99, photographie par Luisa Brimble, stylisme par Lee Blaylock
Nadine Ingram, la fondatrice de la boulangerie culte de Sydney Flour and Stone, aime ses Anzacs légèrement plus croustillants, extra coco et de taille XL. "Il existe de nombreux concurrents inférieurs pour rivaliser avec le biscuit Anzac, mais aucun n'évoque un tel sentiment d'appartenance et de pays", dit-elle.
"L'agréable odeur chaude du sirop doré à la sortie du four est quelque chose que j'ai toujours aimé chez eux, surpassé uniquement par mon avantage professionnel de toujours pouvoir les manger directement sur la plaque à pâtisserie."
Donne 12 géants ou 24 biscuits de poche de soldat
250 g de beurre doux
300 g de sirop doré
2 càc de bicarbonate de soude
2 càs d'eau bouillante
250 g de farine
150 g de cassonade
150 g de noix de coco râpée
100g de noix de coco râpée
300g de flocons d'avoine
Préchauffer le four à 150 °C et tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre et le golden sirop dans une casserole et placez à feu moyen pour faire fondre le beurre, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, verser le bicarbonate de soude dans un petit bol, ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une petite cuillère. Placez ce bol près du poêle, à portée de main.
Une fois que vous voyez que le beurre et le sirop doré commencent à bouillir, retirez la casserole du feu et, en remuant avec une cuillère en bois, ajoutez immédiatement le mélange de bicarbonate de soude. Bien mélanger, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
Mettre tous les ingrédients restants dans un grand bol et bien mélanger. Versez dessus le sirop de beurre refroidi et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne collante et que tout soit bien mélangé.
Pour les biscuits géants, prélevez une demi-tasse de pâte pour chaque biscuit directement sur les plaques à pâtisserie préparées, puis utilisez vos doigts pour aplatir la pâte à une épaisseur de 3 mm, en essayant de les garder aussi rondes que possible. Laisser un espace de 5 cm entre chaque biscuit pour permettre l'étalement. Pour les biscuits de poche, utilisez une tasse à mesurer de la taille d'un quart de tasse pour répartir la pâte. Cuire les biscuits géants pendant 30 minutes et les plus petits pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous préférez vos Anzacs croustillants, laissez-les au four encore cinq minutes.
Sortez les biscuits du four et faites-les refroidir sur une grille. Ils se conserveront dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.
